腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。

腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。 腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥。

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蔥油腐竹

圖文 | 小耿媽媽

腐竹200克蔥適量干辣椒少許辣油適量蒸魚(yú)豉油適量

1. 準(zhǔn)備的原料。2. 腐竹先提前用溫水泡發(fā)。3. 水燒開(kāi)，加少許的鹽，加入泡發(fā)好的腐竹汆燙1分鐘左右。4. 熱鍋涼油，將蔥白煎成焦黃色撈出蔥白，蔥油待用。5. 汆燙好的分鐘碼在盤里，加入少許的蒸魚(yú)豉油，淋上少許的辣油。6. 撒上蔥葉絲，干辣椒圈，再淋上熬制好的蔥油就可以。7. 吃的時(shí)候拌勻就可以。

小竅門：

1、溫水泡發(fā)腐竹可以節(jié)約時(shí)間，用時(shí)比較少些。 

2、汆燙腐竹時(shí)間不要太長(zhǎng)，不能煮太爛。 

3、淋的蔥油溫度要高些。

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青椒腐竹炒肉片

圖文 | 斯佳麗WH

肉片80克腐竹4根青椒2個(gè)蒜3瓣郫縣豆瓣2勺淀粉1小勺料酒1勺生抽1勺油適量鹽適量

1. 準(zhǔn)備好原材料。2. 燒鍋鍋， 加入腐竹進(jìn)去焯煮， 加入適量的鹽， 煮到腐竹九成熟。3.  肉片中加入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽，拌均勻腌制一下。4. 熱鍋涼油， 放入郫縣豆瓣醬進(jìn)去煸炒。5. 煸炒出紅油后放入蒜粒進(jìn)去煸炒。6. 再煸炒一下后放入腌制好的肉片進(jìn)去煸炒。7. 肉片翻炒變色后加入腐竹進(jìn)去翻炒。8. 將腐竹翻炒至上色后加入青椒片進(jìn)去翻炒。9. 翻炒青椒變色后加入適量的鹽調(diào)味，盛入盤中。10. 端上桌了。

小竅門：

1、腐竹不易熟， 所以提前將它焯煮制九成熟。 

2、肉片加入鹽等調(diào)味料腌制入點(diǎn)底味。 

3、炒的時(shí)候加入點(diǎn)郫縣豆瓣醬香辣更入味。

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風(fēng)味腐竹燴芹菜

圖文 | 尖尖_實(shí)驗(yàn)室

芹菜2棵干腐竹50克胡蘿卜半根風(fēng)味豆豉1湯匙姜末3克蠔油1大勺鹽1茶匙雞精1茶匙

1. 腐竹泡發(fā)好。2. 斜刀切成段。3. 芹菜去葉，斜刀切成段。4. 胡蘿卜切成粗絲。5. 姜去皮切成末，風(fēng)味豆豉備好。6. 起鍋熱油，下豆豉姜末炒出香味。7. 下腐竹煸炒一會(huì)。8. 加入芹菜、胡蘿卜、蠔油翻炒至斷生。9. 最后加入鹽和雞粉調(diào)味，翻炒均勻即可。

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豉香腐竹魚(yú)煲

圖文 | 緣豆兒

草魚(yú)塊400克腐竹50克干香菇8朵青椒半個(gè)紅椒半個(gè)豆豉15克蒜2瓣姜1小塊香蔥2根料酒1湯匙白糖少許淀粉適量蠔油2湯匙鹽適量油適量

1. 備好材料。2. 腐竹、香菇分別提前用冷水泡軟。3. 泡好的腐竹切段，香菇撕小朵。4. 青紅椒切小片；蔥姜蒜切好。5. 芡汁：小碗中加蠔油、白糖和少許淀粉加1勺清水調(diào)勻。6. 魚(yú)塊加鹽、料酒腌10分鐘后用廚房紙吸干水分，裹上一層干淀粉。7. 鍋中加多一些油，放入魚(yú)塊半煎炸至兩面金黃盛出待用。8. 腐竹入油鍋中半煎至金黃撈出待用。9. 油鍋中先入姜片、蒜片、蔥白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一會(huì)兒。10. 然后加入魚(yú)塊、腐竹和青紅椒，把芡汁倒入鍋中炒勻。11. 轉(zhuǎn)入煲仔中，加蓋小火煲10分鐘，灑上香蔥段即可。

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腐竹拌木耳

圖文 | 黃世仁61

木耳30g腐竹30g黃瓜半根胡蘿卜半根大蒜2瓣熟花生適量鹽0.5勺白糖1勺米醋1勺蠔油0.5勺

1. 腐竹、木耳泡發(fā)，切小塊，在開(kāi)水中焯30秒撈出瀝干水份晾涼備用。2. 胡蘿卜、黃瓜切絲、大蒜切末。3. 木耳、腐竹、黃瓜、胡蘿卜、大蒜和花生放入容器中。4. 所有輔料放入碗中攪拌均勻調(diào)成汁。5. 將調(diào)好的汁倒入腐竹木耳中，攪拌均勻即可。6. 開(kāi)胃菜，給不愛(ài)吃飯的你??。

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