鹵料是我們生活中很常見的一種食材，在市場上配鹵料的香料就有好幾百種。它有著濃烈的芳香味，不但味美可口，還營養(yǎng)豐富，具有健胃、順氣、促進食欲的功能。最主要的是鹵料可以去除食品原料的腥膻味，也能增加食品中的香味。

如果路過了賣鹵菜的小店，肯定會被它那誘人的香氣所吸引，怎么也會停下了買上幾種，不管是作為零食還是菜肴都非常好吃，可是外面買的鹵菜畢竟吃著不放心，還不如自己動手制作，既簡單又衛(wèi)生!只用把需要的鹵料放入鍋中再加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可以做成不同香型的鹵水。

可能會有人很疑惑了，這么多的香料根本就分不清誰是誰?下面小植就來告訴大家?guī)讉€比較常見的鹵料吧。

第一種陳皮

在寒冷的冬天喝點熱湯，既美味又養(yǎng)生。特別是在湯里放幾片陳皮，不僅能改善味道，還能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用?，F(xiàn)代研究表明，陳皮中含有大量揮發(fā)油、橙皮甙等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸道內(nèi)積氣，增加食欲。煲湯時放入10克左右的陳皮即可。做牛肉羊肉火鍋也可以放些陳皮，如果沒有陳皮，就用曬干的橘子皮來替代，也是很香的喲~

第二種當歸

當歸又叫金當歸，西當歸。當歸的根可入藥，是最常用的中藥之一。具有補血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸的作用。用來制作鹵味時調(diào)料味道會更美味。

第三種香葉

香葉也叫月桂葉。是一味中藥材，也是一種歷史很悠久的香料，在我們的食物烹飪中被廣泛應(yīng)用，而且香葉還有具有一定的保健養(yǎng)生作用。多用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味。香葉的味道辛辣芳香，是在西餐中較為常用的一種調(diào)料，香葉本身并不能食用，放在食物中烹煮，主要是給食物增添香氣。

第四種桂皮

桂皮這種香料還是很常見的，經(jīng)常在餐桌上可以見到它的身影。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。還可以入藥，是食品工業(yè)重要的香料。

第五種胡椒

胡椒屬于藤本植物，味道濃辛、香。所有的湯和菜中都可以使用。因為它的味道極其濃烈，所以用量非常少。常被磨成粉末使用，就是我們常用的胡椒粉。胡椒在粵菜中用得較廣，屬性熱，有著散寒，下氣，寬中，消風，除痰的作用。

第六種花椒

花椒香味濃郁，尤其是炒熟之后更是濃烈，具有去腥和增香的作用，是廚房的常用調(diào)味品之一，與胡椒、辣椒并稱為“川味三椒”，深受喜歡麻辣人群的喜歡，并且花椒也是一味功效較多的中藥。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。

第七種茴香

又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。味道、屬性、功用與八角基本相同。