有那么一道菜，讓很多本來不吃辣的人，單單是念它的名字，就不由自主地口舌生津，額頭冒汗，想到那湯紅油亮的樣子，肚子都得叫幾聲！

這道讓人魂牽夢縈的菜就是非常經(jīng)典的“水煮肉片”。據(jù)說此菜起源于四川鹽都自貢一帶，菜中的肉片，不是用油炒的，而是在水中煮熟，再以一勺滾油淋上勾勒點睛，故名“水煮肉”。一碗上佳的水煮肉，各種調(diào)味料在一個大碗中交融共舞，湯紅油亮，麻辣味濃，肉片鮮嫩，唇齒留香。

今天就給大家分享水煮肉片的做法，讓你在家也能吃得酣暢淋漓！

- 難度 Difficulty -

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中級

- 時間 Time -

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制作時間：40分鐘

- 食材 Ingredients -

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里脊肉 250克

生菜 1棵

雞蛋 1個

干辣椒 2湯匙

辣椒碎 1/2湯匙

辣椒面 1/2湯匙

花椒 1茶匙

大蒜 4瓣

豆瓣醬 1湯匙

料酒 1湯匙

生抽 1湯匙

芡粉 適量

白糖 適量

鹽 適量

（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，鹽的量可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整）

- 小貼士 Tips -

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 1. 里脊加入蛋清和芡粉拌勻并冷藏，可讓肉質(zhì)口感更為嫩滑。

 2. 肉片在鍋中煮的時間不可過長，否則肉質(zhì)會變老。

 3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。

 4. 最后澆上的熱油至少要八成熱呈起煙狀，這樣才能把辣椒花椒蒜末的香味熗出來。

- 做法 Steps -

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 1. 里脊肉切薄片

 2. 倒入料酒、鹽、蛋清和芡粉拌勻，然后放入冰箱冷藏半小時

3. 生菜、蔥切段，蒜切末備用

 4. 干辣椒、花椒中火炒香后盛出備用