 一、家常炸肉丸 食材準(zhǔn)備： 主料：豬肉1斤，雞蛋兩個， 配料：生姜兩片，蔥半根，鹽一勺，白糖一勺，胡椒粉適量，雞精適量，土豆淀粉適量，生抽一勺，醬油小勺，蠔油一勺，料酒一勺，小蘇打一勺，花椒面一勺，食用油適量。 制作步驟： 1、首先將豬肉剁成肉餡備用。 2、然后把調(diào)肉腥的蔥沬與姜沫切好備用。 3、找一個大盆，先放入肉餡、蔥姜碎。其次倒入醬油、料酒、蠔油、生抽各一勺；灑入花椒面、鹽糖各一小勺，胡椒粉、雞精適量，打入兩個雞蛋，加入3勺土豆淀粉；倒入小蘇打，讓丸子和起來勁道。 4、放入一勺食用油，用筷子朝一個方向攪拌，拌勻。腌制20分鐘，天熱的情況下可以放入冰箱冷藏腌制。 5、然后將肉餡擠成丸子，丸子大小要攥均勻，這樣可以在同一時間內(nèi)炸熟。 6、然后鍋中放入半鍋食用油，把火調(diào)成大火。等油表面的沫全部消失的時候，證明油的火侯到了。 7、油開后，放入肉丸大火炸，用漏勺翻轉(zhuǎn)丸子，使其均勻受熱。等到丸子變色時，轉(zhuǎn)中火炸。 8、等到丸子炸成了黃褐色，就說明丸子已經(jīng)熟了，盛出，控油，裝盤。即可食用。  二、珍珠丸子（也叫清蒸肉丸子） 食材準(zhǔn)備： 主料：豬肉餡300克，糯米100克，甜玉米30克，胡蘿卜半根 配料：食鹽1/2小匙，蔥末，姜6克，料酒1大匙，生抽1大匙，香油1小匙，白糖1/2小匙，藕末，黑胡椒粉1/4小匙，水2大匙。 制作步驟： 1、糯米提前至少4小時浸泡，泡好的糯米瀝干備用，豬肉餡切成末，甜玉米剝粒，胡蘿卜洗凈去皮切成厚片，蓮藕切成末將多余的水瀝干，蔥姜切成末備用。 2、將調(diào)味料放入肉餡盆中，再放入玉米粒 3、放入姜蔥末，順一個方向攪拌，分次將2大匙清水加入肉沫中攪拌，直至肉餡上有粘性，放置半小時腌制入味 4、取一小團(tuán)肉餡，放在兩手心里打約10次，這樣的肉餡會更Q彈 ，放在瀝干的糯米中滾上糯米，用手將糯米輕壓使貼合肉餡，整成圓形。 5、蒸籠上放胡蘿卜厚片，將糯米丸子依次完成，放在胡蘿卜上 6、入蒸鍋中，上汽后蒸10-15分鐘就可以 7、出鍋后撒上少許香蔥末，就可以開吃嘍。  三、蘿卜丸子 食材準(zhǔn)備： 主料：胡蘿卜1個，雞蛋1個。 配料：淀粉，面粉，青蔥，胡椒粉，鹽。 制作步驟： 1、胡蘿卜清洗干凈，去皮后切成絲，燒一鍋水加入幾滴食用油后把蘿卜絲放進(jìn)鍋中焯水。 2、焯好水后的蘿卜絲撈出后用刀切碎，調(diào)入少許鹽腌制20分鐘然后攥干水分。 3、香蔥洗凈，切成蔥末備用。 4、以1:1的比例將面粉、淀粉混合攪拌均勻備用。 5、將雞蛋、胡蘿卜、面粉、淀粉、適量鹽、胡椒粉混合放入大盆中攪拌均勻 （注意：面粉不要過多，均勻裹上薄薄的一層就好，如果干了，可再倒入少許蛋液，千萬不要加水） 6、拌勻后分成大小均勻的小劑子，揉成小球狀。 7、起鍋燒油，下入丸子用中火炸制，炸制期間要注意翻面，以便丸子可以均勻受熱。 8、待炸至表面金黃即可撈出控油。 9、也可蘸上自己喜歡的醬料，口感更加豐富哦。  四、脆皮紅薯丸子 食材準(zhǔn)備： 紅薯、面粉、油、白糖。 制作步驟： 1、紅薯洗凈，去掉頭尾，切成塊，放在蒸籠里大火蒸熟。 2、蒸熟紅薯后去皮，用勺子壓成很細(xì)膩的紅薯泥，加白糖一起攪拌。 3、加入面粉，面粉不要一次放很多 ，要邊放邊攪拌，觀察稀稠度。 4、能形成很軟，很黏手的狀態(tài)。 5、鍋中倒入植物油，油燒至五成熟時，用小勺取適量紅薯泥，輕輕揉圓后放在鍋中，開中小火炸。 6、炸的過程中要輕輕翻動丸子，以便丸子可以均勻受熱。 7、丸子炸至金黃時，就可以關(guān)火。 8、最后利用熱油的溫度虛炸兩到三分鐘，即可出鍋食用了。  五、玉米蔬菜肉丸 食材準(zhǔn)備： 主料：五花肉180克、甜玉米30克、胡蘿卜20克。 配料：玉米淀粉、鮮豌豆、食鹽、姜小塊、生抽2勺、香油1勺。 制作步驟： 1、將生姜磨成末，胡蘿卜切成2毫米大小的方塊，甜玉米剝成粒備用。 2、豬肉切成小塊，用攪拌機(jī)攪成泥狀。 3、將豬絞肉放入鹽、生抽用筷子順時針方向攪拌，加入玉米淀粉攪拌至肉泥起膠狀。 4、加入豌豆、胡蘿卜粒、玉米粒用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油攪拌。 5、用手將絞肉拌成肉丸，擺放在盤子上。 6、蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可  六、家常豆腐丸子 食材準(zhǔn)備： 主料：豆腐150克，胡蘿卜一根，香菇三朵，雞蛋兩個。 配料：面粉250克，蔥花100克，鹽1勺，五香粉1克，香菇水適量。 制作步驟： 1、胡蘿卜、香菇、蔥花洗干凈備用。 2、蔥花切成末，豆腐用刀碾碎，胡蘿卜擦絲后切小碎段，香菇切成小丁備用。 3、將胡蘿卜末、香菇末連同豆腐蔥花一起攪拌均勻，隨后打入兩個雞蛋，加入鹽、五香粉調(diào)味。 4、 倒入面粉加入少許清水或者香菇水?dāng)嚢杈鶆?，使之有粘度?/p> 5、隨后在面糊表面倒入少許油，用勺子或直接用手?jǐn)D出一個個大小均勻的小丸子。 6、鍋內(nèi)倒入油，待油溫7成熱后關(guān)小火放入丸子，調(diào)中火，丸子炸至金黃撈出，控油。  今天小編教給大家的幾道美食，你們覺得怎么樣呢？敢快收藏起來，平日多多練習(xí)，等過年的時候給家人露一手吧！ |
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