幾款家常涼拌菜的做法，收藏起來，過年期間準(zhǔn)備年夜飯！

一、皮蛋拌黃瓜

食材：芝麻油適量，黃瓜一根，松花蛋三個(gè)，大蒜五瓣，生抽半湯匙食鹽，一茶匙，陳醋一湯匙，白糖半茶匙，芝麻油一茶匙，雞粉半茶匙，辣椒油一湯匙。

做法：1、先把黃瓜清洗干凈之后，用鹽水浸泡15分鐘，然后瀝干水分，黃瓜用刀背拍碎塊；

2、皮蛋切瓣，蒜頭剁成碎末；

3、把生抽，食鹽，陳醋，白糖，麻油，雞粉和辣椒油混合在一起，裝在碗里攪拌均勻備用；

4、皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末，最后淋上調(diào)料就可以食用。

二、香椿拌豆腐

食材：香椿一小把，豆腐一塊，食鹽一茶匙，香油半湯匙。

做法：1、先把香唇清洗干凈之后用開水燙一下，等到香椿變綠之后撈出瀝干水分備用；

2、把香椿切碎，豆腐切成小丁之后，放在開水鍋里面焯一下，在焯的時(shí)候可以在水里面加適量的食鹽之后撈出瀝干水分；

3、把豆腐丁和香椿碎放在一個(gè)大碗里，加入少許的食鹽和適量的香油，攪拌均勻就可以裝盤了。

三、粉絲拌菠菜

食材：菠菜900克，粉絲一小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12克，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽四克。

做法：1、先把菠菜去除根部，清洗干凈之后切段備用；

2、粉絲用涼水泡軟之后燒一大鍋水，等到水開之后放進(jìn)菠菜加入油食鹽，等到水再次煮開的時(shí)候撈出，放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里面過涼；

3、燙過菠菜的水，可以繼續(xù)用來燙粉絲；

4、把燙熟的粉絲和菠菜能在一起干水分之后，裝在大碗里面加入麻油蠔油，用筷子攪拌均勻之后，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾一下就可以裝盤了。

四、涼拌海帶絲

食材：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜一棵，蒜五克，香油半湯匙，生抽半湯匙，白糖半茶匙，食鹽一茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒三個(gè)。

做法：1、把海帶絲提前放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)；

2、胡蘿卜清洗干凈之后切成絲，

3、香菜洗凈切成寸斷，大蒜去皮剁成蒜末放在小碗里面，加入生抽，香醋，白糖和食鹽攪拌均勻；

4、鍋里面加入適量的清水，燒開之后放入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，水開之后撈出放在冷水里沖涼，之后撈出瀝干水分；

5、起鍋燒油熱之后放入辣椒爆炒出香味，趁熱把辣椒油嗆到蒜料里面，把調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲里面，加入香菜攪拌均勻就可以了。

五、涼拌金針菇

食材：金針菇，柿子椒，紅椒，蔥，生姜，生抽，醋，香油，白砂糖。

做法：1、鍋里面加入適量的清水，大火燒開之后先放入金針菇，青椒紅椒絲燙30秒撈出備用；

2、把燙好的金針菇和青椒紅椒絲放在冷水里面浸泡半分鐘；

3、一勺半生抽一勺醋，小半勺糖和蒜蓉充分?jǐn)嚢杈鶆蛑髠溆茫?/p>

4、把浸泡好的金針菇和青紅椒絲撈出，輕輕的擠干水分放在碗里面，把調(diào)好的醬汁放進(jìn)去，攪拌均勻，裝盤的時(shí)候放幾滴麻油就可以上桌食用了。