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一個(gè)專注0基礎(chǔ)免費(fèi)學(xué)烘焙的平臺(tái)

微信號(hào)：bake360

有一款布丁最近風(fēng)靡外網(wǎng)，它不是傳統(tǒng)意義上的Q彈爽口，而是濃香綿密的芝士口感

它也會(huì)搖晃，也有一層焦糖

并且這層焦糖還會(huì)爆汁哦，切一塊，頂部化成液體的焦糖緩緩流下，賣點(diǎn)十足！

今天這款為升級(jí)款，不管是顏值，還是口味都上了一個(gè)臺(tái)階，雖然制作過(guò)程稍微復(fù)雜，但相信我，做出來(lái)絕不后悔~~！

?? 爆汁布丁芝士蛋糕 / 配方 

 流汁焦糖 

水：5ml 糖：40g 1茶匙水

 奶油奶酪布丁 
奶油奶酪：150g 糖：50g 雞蛋：3個(gè)
牛奶：250ml 奶油：100ml 糖：10g
檸檬皮：適量

 全蛋海綿蛋糕 
雞蛋：1個(gè) 糖：30g 低粉：30g

模具尺寸：7×16cm磅模具

  1. 流汁焦糖  

▲奶鍋內(nèi)倒入5ml水與砂糖，開(kāi)中火熬煮至糖水成焦黃色。

▲糖水顏色變成焦黃的琥珀色后，關(guān)火，此時(shí)迅速倒入一小勺水，蓋上蓋子。就是平時(shí)吃飯用的勺子就行，大概4-5ml。

▲將熬煮完成的焦糖倒入模具中，這里用的是固底耐高溫玻璃模具，你也可以用其他材質(zhì)。一定要用固定，不然失敗。

 2. 奶油奶酪布丁 

▲牛奶、淡奶油、10g糖倒入奶鍋中，可以不用洗之前的焦糖鍋，然后削一個(gè)黃檸檬的黃皮，不要削到白皮，會(huì)苦。

▲開(kāi)中火煮，攪拌加熱至奶液溫度達(dá)到60度關(guān)火；如果沒(méi)有溫度計(jì)，觀察奶鍋周圍，如果冒氣大大小小的泡就可以了。

▲煮好蓋上蓋備用。

▲接著取奶油奶酪，倒入50g砂糖，用刮刀攪拌成順滑狀態(tài)；

▲三個(gè)雞蛋分三次加入奶酪中，每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偌尤胂乱粋€(gè)雞蛋哦！

▲拿起那鍋煮好的檸檬奶液，先倒入一小部分與奶酪糊混均勻；

▲然后全部倒入攪拌均勻，完成之后放一邊備用，并將烤箱預(yù)熱至170度。

 3. 全蛋海綿 

這個(gè)全蛋海綿是直接倒在奶酪布丁上，一起烤的哦，所以不能用現(xiàn)成品。

▲雞蛋、糖倒入盆中打發(fā)均勻，然后隔水溫?zé)嶂?0度取出，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至蛋液泛白，拉起蛋頭能畫(huà)出花紋不立刻消失。

篩入低粉翻拌均勻，放一邊備用。

 4. 烤制 

▲拿起剛剛煮好的檸檬奶酪糊，過(guò)篩入容器里。

▲再將檸檬奶酪糊過(guò)篩進(jìn)入裝有焦糖的模具中。注意量，不要倒?jié)M模具，要留出2cm空間給海綿糊的。如果奶酪糊有剩余，可以倒入小杯子烤成一杯布丁哦！

看，質(zhì)地是非常順滑的哦！這樣的布丁烤出來(lái)非常細(xì)膩綿滑。

▲接著，拿起海綿糊，均勻地、直接倒入奶酪糊上面，稍微抹平一點(diǎn)。

▲取一個(gè)大烤盤和一個(gè)小烤盤，小烤盤里邊墊一張廚房紙，然后放入奶酪糊，接著倒入2.5cm熱水。

▲將小烤盤放進(jìn)大烤盤中，之前預(yù)熱170度的烤箱下調(diào)至160度，烘烤20分鐘。

▲20分鐘后取出蛋糕，蓋上一層錫箔紙，將溫度下調(diào)至150度，烘烤30-40分鐘。

▲時(shí)間到后，冷卻至溫室，然后蓋上保鮮膜入冰箱冷藏5小時(shí)以上。

 5. 脫模 

▲用牙簽或刮刀沿著海綿蛋糕周圍劃過(guò)，這個(gè)玻璃模具，布丁不會(huì)粘在上面。

▲然后那碟子扣在蛋糕上，迅速翻轉(zhuǎn)，搖晃一下。

▲這時(shí)候就能看到里邊的焦糖化成的汁水啦！

噔噔噔?。∫?jiàn)證奇跡的時(shí)刻

太美了！琥珀色的焦糖液流出，亮澤如鏡面的焦糖布丁完成！

拿起刀輕輕一切

頂部的焦糖液就緩緩?fù)铝?，十分激起人的食欲啊?。?/span>

QQ晃晃的動(dòng)感，挖一勺，可以看到，這款布丁不是普通布丁的Q爽口感，而是細(xì)膩綿潤(rùn)的芝士口感

既有Q彈的動(dòng)感，又有濃香的芝士口感，這么費(fèi)工夫坐下來(lái)，看到最后的結(jié)果，真的超值的哦！

來(lái)，你也來(lái)做做這款超風(fēng)靡的芝士布丁吧！