涼拌牛肉

材料

1.牛肉 500克

2.姜、蔥 適量

3.芝麻油 適量

4.甜面醬 1勺

5.醬油 適量

做法

1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫

2.加入蔥、姜片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。

3.將芝麻油，配以醬油、甜面醬倒入碗中調成醬料

4.將醬料淋到牛肉上之后就可以吃了

京醬肉絲

簡介

京醬肉絲是道操作相當簡單中國北方名菜，醬香濃郁又滑嫩的肉絲，搭配白飯或是各種烙餅都好吃，相當開胃！

材料

豬里肌肉 300g,小黃瓜(或大蔥) 1支

做法

1、豬里肌肉切成片后，再順紋切成細絲，加入腌料后抓勻，腌15分鐘。

2、腌肉絲的同時，來做其他備料。若是用大蔥的話，只取蔥白的部分，將蔥白內部的硬芯去除，斜切成絲鋪在盤子上待用，小黃瓜也是一樣的步驟。

3、肉腌好后，熱鍋下油(油量多一點會比較好操作)，將肉絲下鍋翻炒至都變白為止，先盛起待用。

4、鍋子洗過重新熱鍋下油，將甜面醬下鍋炒出香氣后，加入水、米酒、糖，不停用鍋鏟炒醬汁直到糖都溶解，接著轉小火將醬汁收到濃稠

5、把肉絲回鍋，用中火炒到肉絲均勻地沾滿醬汁，將肉絲起鍋盛盤，京醬肉絲完成。

輕松學做東北名菜鍋包肉

材料

主料：豬瘦肉150克

配料：淀粉75克，胡蘿卜20克

調料：醬油20克，醋20克，白糖25克，蔥10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精鹽3克，味精2克。

做法

傳統(tǒng)制作方法：

1）將肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精鹽、醬油（3克）喂口 ，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉

2）將淀粉用涼水泡透，掛在肉片上（要厚，抓透）。

3）胡蘿卜、蔥、姜分別切絲，蒜切末。

4）將碗內加入醬油，醋、白糖、精鹽、味精對成汁備用

（注意：汁中不能加水，否則菜肴就不能外焦里嫩了！）

5）勺內加入豆油1000克，燒至五六成熟時，放入掛好煳的肉片炸，當肉片斷生時撈出。

6）待油溫再上升至七八成熟時，放入肉片炸第二遍，炸至金黃色時撈出。

7）勺內留有底油加熱，放入胡蘿卜絲，蔥絲、姜絲和蒜末，隨即放入炸好的肉片，再倒入對好的汁，顛翻均勻即好。

小訣竅

（注意：汁中不能加水，否則菜肴就不能外焦里嫩了?。?/span>

牛肉拌面

材料

1.牛肉400克

2.醬油1勺

3.黑胡椒粉適量

4.芝麻醬適量

做法

1.牛肉切成小丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒少許，鹽，淀粉，用手抓勻，腌制半小時。芝麻醬加油調開，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用。

2.鍋里熱油，加花椒和姜片熗鍋，炸出香味后撈出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到變色出汁即可。

3.煮鍋里水開后放入面條，煮兩三個開鍋即可。煮好的面條撈出過一遍涼水，然后放入提前備好的溫開水里。

4.吃時撈出，加入醬料和調料，少許香蔥?？梢噪S自己的喜歡加入黃瓜胡蘿卜

紙包魚

簡介

紙包魚做法簡單健康，結合蒸烤的手法，有高溫引出的香氣變化，又不會流失湯汁，家常宴客都適合！傳統(tǒng)紙包魚用一整條魚，家里有老人小孩或嫌麻煩的人，用去骨魚排安全又方便。海鮮，蔬菜，香草，調味可以任意組合，找出自己喜歡的風味！

材料

'去骨魚排1~2 片','檸檬切片，蒜末，蔬菜薄片 適量','百里香，迷迭香，茴香擇一 適量','無鹽奶油，橄欖油，白酒 適量','鹽，胡椒，酸豆 適量'

做法

1、烤箱預熱 200 度。

2、烘焙紙約食材的 4~6 倍寬，沿長邊對折再攤開，在折線上半鋪上食材。

3、薄片蔬菜墊底，魚排擦干兩面灑鹽及胡椒擺上，再放其他食材。

4、烘焙紙對折，從一邊折起，折到最后收口塞進去。

5、進烤箱烤 20~30 分鐘，依魚肉厚度和食材份量加減，烤到紙包微黃。

6、紙包拆開，擠上一些檸檬汁，趁熱上桌。

醉蝦

材料

鮮蝦(中大型) 12只,蔥 2支,姜 3片

做法

1、冰鎮(zhèn)酒汁材料/作法:水約500cc ,蔥3支,姜3片,當歸2片, 參須1小束,紅棗6顆,枸杞少許開火煮滾, 熬5分鐘加鹽1大匙關火待涼,再加紹興酒 即為酒汁.

2、鮮蝦洗凈剪掉觸須眼睛和腳,用牙簽把腸泥拉出來.

3、煮一鍋水加入蔥姜煮開,放入處理好的鮮蝦,煮至蝦變色蝦身略硬即可撈出

4、放入冰開水泡涼后,再浸泡入酒汁中,隔天入味即可食用了.

鹵豬蹄

材料

'豬蹄 半只','姜片 兩三片','蒜頭 適量','醬油 適量','紅糖 兩勺','冰糖5-6顆','蒜切段 適量','菜脯 適量','山西醋 兩勺'

做法

1、豬蹄洗凈，去腥去血水至水滾撈起，鍋加油加姜片蒜頭爆炒，倒入豬蹄翻炒，倒入醬油適量，兩勺紅糖，冰糖5-6顆拌炒后倒入高壓鍋中。

2、放入高壓鍋，選擇豆蹄筋50分鐘。

3、倒回鍋中，加入切好的蒜段，菜脯翻炒，最后加入兩勺山西醋，媽媽的鹵豬蹄就做好了

梅干扣肉

材料

豬五花 400G,干燥梅干菜 60G

做法

1、梅干菜泡水洗凈切成指甲片大小或是長度略長的條狀。

2、豬五花切片狀(長寬各7公分左右，厚度約1公分)400G(約7~9片)。

3、將調味料1的材料預備，熱鍋倒入沙拉油將蒜頭爆香(小火)，加入豆瓣醬炒香，再下醬油，醬汁炒過后，依序到入水，冰糖，米酒，素蠔油，油蔥酥。

4、將步驟1得梅干菜倒入步驟2的鹵汁，大火滾后開小火鹵到梅干菜入味(約2~3小時)。

5、豬肉片兩面煎到金黃色后，拌入調味料2，將肉每面都伴到醬汁。

6、找適當大小的碗(可以耐熱火耐冷凍的)，將步驟4的肉片依喜好擺入，最后將鹵好的梅干菜放入碗內空洞(塞滿)。

7、要食用梅干扣肉，放入電鍋蒸煮一小時1半，取出時倒扣在盤子上，擺上少許青江菜圍盤裝飾以可上桌。

三杯菇菇雞

材料

'棒棒腿 4支','麻油 2大匙','姜片 6片','鴻喜菇 1包','九層塔 適量'

做法

1、棒棒腿去骨, 切成易入口大小; 紅辣椒切小段; 蒜頭去除外膜; 鴻喜菇去除底部剝散

2、取一炒鍋, 加入麻油、雞肉, 小火煸至由紅轉白

3、加入調味料、鴻喜菇翻炒均勻, 蓋上鍋蓋悶煮5分鐘

4、試味道? 依各人喜好調整口味

5、起鍋前關火, 放入九層塔, 利用余溫翻勻即完成料理

山藥雞湯

材料

土雞 800公克,山藥 300公克,鴻禧菇 100公克,紅棗 10顆,姜片 10公克,水 800cc

做法

1、將土雞剁小塊，放入滾水中汆燙30秒后，洗凈瀝干；山藥切小塊。

2、（步驟1）的雞肉塊和山藥塊放入鍋中，倒入水，再加入紅棗、姜片及米酒。

3、將鍋移置爐上，以中大火煮開，水開后撈去浮沫，關小火蓋上鍋蓋煮約30分鐘。

4、繼續(xù)加入鴻禧菇煮10分鐘后，最后加入鹽調味后關火即可。