當(dāng)土豆遇上蝦，瞬間高大上。

鮮香麻辣的干鍋土豆蝦，做法很簡單~

天氣冷了，總?cè)滩蛔∠氤渣c(diǎn)重口味的。

香辣干鍋土豆蝦這道菜，酥脆的大蝦配上軟綿的土豆，入口鮮香，帶著微微的辣和麻，讓人欲罷不能，最適合這個(gè)時(shí)節(jié)了。

食材：

鮮蝦500克、土豆1個(gè)、芹菜1棵、生姜、大蒜、花椒、蔥白、生抽、新鮮紅辣椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽、雞精。

做法：

*注：處理好的蝦需用廚房紙拭干表面水份，再下鍋炸。否則水分過多會影響炸的效果。

2. 大蒜、生姜、蔥白切末，鮮紅椒、干辣椒切塊，小芹菜摘去葉子后切段。

3. 土豆清洗干凈后削皮，并切成小片（也可以切小塊），這樣更容易熟，比較節(jié)省時(shí)間。土豆片放入清水中浸泡。

*注：土豆片泡水防表面接觸空氣氧化變色，期間需要多次換水，浸出淀粉。

4. 鍋中燒熱油，油可以多一些。待油溫六成熱時(shí)放入蝦迅速翻炒，炒至微焦時(shí)盛出備用，此時(shí)鍋中剩余蝦油。

5. 鍋中留蝦油，放入1大勺豆瓣醬、干辣椒塊、花椒，炒出紅油。再放入姜蒜末和蔥白粒，炒出香味。

6. 倒入切好的土豆片翻炒均勻，再加入少許水，不斷翻炒，直至土豆片變軟。

7. 再倒入蝦，放入1勺生抽、1小勺白糖、雞精，翻炒入味。

8. 最后放入芹菜段、鮮紅椒、鹽，炒至斷生即可出鍋裝盤。

根據(jù)個(gè)人喜好，還可以加入青筍、蓮藕、花生米等配菜，調(diào)料里也可以用孜然、胡椒粉、香菜、蔥花、白芝麻。

最后，我發(fā)現(xiàn)，雖然大蝦肉多，吃起來更過癮。

但是做香辣干鍋土豆蝦時(shí)，還是用小只一點(diǎn)的蝦更能入味，蝦味更濃更香

這道菜的做法同樣適用于做雞、牛蛙、花菜、排骨哦～

小貼士：

1. 買蝦的時(shí)候，要挑選新鮮的蝦。蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性、體表干燥潔凈的，就比較新鮮。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。

2. 郫縣豆瓣醬和生抽等均有咸味，加鹽時(shí)要適量。出鍋前可以試一下，根據(jù)自己口味來適量放鹽。

3. 由于蝦提前油炸過，二次下鍋后需快速翻炒，以免過熟影響口感。

4. 出鍋裝盤后撒上白芝麻、蔥花等，會更美觀更香。