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今天是詹姆士的廚房陪伴你的第935天 這是我們的507道原創(chuàng)菜譜 謝謝你的點閱與分享 人的緣分很奇妙，從來沒有想過會在某一個特殊的場景遇到某一個人，進而發(fā)展成為好朋友。我曾經因為去重慶拍外景，大街小巷的重慶火鍋吸引了我，進而我認識了一位現(xiàn)在的老朋友，他親手調制的重慶火鍋在重慶當地可謂是家喻戶曉，那么今天在我們《詹姆士的廚房》就邀請他來揭秘怎么做重慶火鍋才好吃吧~ （“鄧莽子老火鍋”創(chuàng)始人鄧莽子在《詹姆士的廚房》錄制現(xiàn)場） “鄧莽子老火鍋”在重慶火爆了20余年 可謂是重慶家喻戶曉的最霸道的老火鍋 感謝鄧莽子在《詹姆士的廚房》與大家分享制作 重慶紅油火鍋 砂鍋、炒鍋、水晶碗 —鍋底— 蔥 10株 姜片 10片 蒜頭 10顆 醪糟 3匙 花椒 5匙 料酒 適量 雞精 1/2匙 味精 1/2匙 菜籽油 適量 豆瓣醬 2匙 白胡椒 適量 干辣椒 適量 貴州辣椒 80克 子彈頭辣椒 80克 —蘸碟— 蔥花 適量 味精 適量 蒜末 1匙 芝麻油 3匙 【1】煉油 將菜籽油倒入鍋中加熱至冒煙后關火。 ▼ 也可以選擇用牛油來制作鍋底，但是牛油的燃點比較高，要花費更多時間，所以在家中制作選用菜籽油不僅方便而且香味更濃。 【2】煉油 把姜片、蒜頭、蔥放入關火的油鍋中煉油。 ▼ 姜片、蒜頭、蔥能起到把油提香的作用。 【3】制作鍋底 把鍋中的蔥撈出后，開小火加熱，然后分兩次將貴州辣椒和子彈頭辣椒加入油鍋中，不停攪拌熬煮出香氣。 ▼ 保持小火再加入食材，可以防止高溫油爆產生的溢鍋現(xiàn)象。要不停地攪拌以防止粘鍋。分兩次加入辣椒能使得鍋底呈現(xiàn)出不同的辣味。
【4】制作鍋底 向鍋中加入醪糟，繼續(xù)攪拌。 ▼ 醪糟是一種米酒，又叫酒釀，是由糯米或者大米經過酵母發(fā)酵而制成的一種風味食品，常用做調味料。 醪糟帶甜味，減少辣椒的刺激，起到中和的作用。
【5】制作鍋底 向鍋中加入料酒，繼續(xù)攪拌。
【6】制作鍋底 向鍋中加入豆瓣醬，繼續(xù)攪拌。
【7】制作鍋底 熬煮至辣椒顏色變深后，關火后加入花椒，繼續(xù)攪拌。
【8】盛盤 將炒好的底料倒入砂鍋中，然后加入熱水到鍋中繼續(xù)熬煮。 ▼ 加入的水量大概是鍋底的1/5，或者加入高湯也可以。
【9】調味 將雞精、味精、白胡椒放入鍋中，再撒上干辣椒攪拌均勻即可。
【10】制作油碟 將芝麻油、蒜末、蔥花、味精加入碗中攪拌均勻。
【11】燙煮 可以將準備好的食材下鍋燙熟后撈出蘸油碟即可食用。 ▼ 食材可以準備牛肉、魚頭、丸子、毛肚（燙6——8秒即可）、鴨腸（燙10——15秒）等肉類和萵筍片、土豆片等蔬菜。
從來沒有想過可以自己在家做重慶火鍋~ 今天在《詹姆士的廚房》讓我大開眼界原來重慶火鍋的底料是這樣做出來的，不僅要用獨特的貴州辣椒和子彈頭辣椒，對炒制的時間也是很有講究的呢。果然這樣做出來的重慶紅油火鍋不但辣爽辣爽的，而且口感層次很豐富，還有回甜呢~ 趕快來試試吧，讓你辣得全身冒汗的重慶火鍋！ ▼ ▼ ▼ 重慶紅油火鍋：“我長這個樣子！”
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