304不銹鋼和316不銹鋼可以說(shuō)是普通人能夠接觸到的最多的兩種金屬材質(zhì)了，那么它們二者之間又有什么區(qū)別呢——或者我們?cè)侔褑?wèn)題拓寬一點(diǎn)，究竟什么是不銹鋼？什么是304或316不銹鋼？什么是鋼？

今天正好有空，咱們就來(lái)刨根問(wèn)底一番——我盡量說(shuō)的通俗一點(diǎn)，特別專業(yè)的名詞就省了。

鐵和鋼

我們常常聽(tīng)說(shuō)“煉鐵”這個(gè)詞，所謂“煉鐵”，就是將鐵礦中的雜質(zhì)分離出來(lái)。鐵礦中含量最高的雜質(zhì)，是碳——于是，我們就將含碳量的高低，作為衡量鐵的標(biāo)準(zhǔn)。

含碳量高的（2%以上），就叫鐵（又叫生鐵）；含碳量低的（2%及以下），就叫鋼（又叫熟鐵）。含碳量越高，就越硬，但是也越脆——所以鋼的韌性更好，但是硬度更低。

鋼和不銹鋼

說(shuō)鋼的俗稱“熟鐵”可能大家更能理解——大家印象中的熟鐵，恐怕和“不生銹”沒(méi)什么關(guān)系吧。鋼有很多種，不銹鋼只是其中一種。

不銹鋼和奧氏體不銹鋼

我們平時(shí)所說(shuō)的、所理解的“不銹鋼”，全稱“不銹耐酸鋼”——想讓鋼不生銹，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要加入一些金屬雜質(zhì)制成合金鋼就行了（比如加入鉻）。

但是不生銹，只能代表它不會(huì)被空氣腐蝕，能力還是太差了。所以我們還需要它耐化學(xué)腐蝕，于是就出現(xiàn)了“不銹耐酸鋼”。

想做成不銹耐酸鋼，需要加入很多種金屬——說(shuō)白了就是有一套配方。比較常見(jiàn)的配方，只有三種：馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼和奧氏體不銹鋼。

其中奧氏體不銹鋼綜合性能最好，且沒(méi)有磁性，所以在我們?nèi)粘Ｉ钪械膽?yīng)用最為廣泛——304，316都屬于奧氏體不銹鋼。

304和316

不銹鋼配方就和我們的菜譜一樣，控制不同佐料的種類和用量，可以改變菜品口味——金屬雜質(zhì)，就是佐料；防腐蝕能力，就是口味。

304和316就是兩種菜譜，前者已經(jīng)做得很優(yōu)秀了，防腐蝕能力已經(jīng)很強(qiáng)了，被國(guó)標(biāo)定位“食品級(jí)”金屬——正常接觸水、茶、咖啡、奶、油鹽醬醋等等都沒(méi)問(wèn)題。

316不銹鋼是在此基礎(chǔ)上的進(jìn)一步升級(jí)（控制雜質(zhì)比例、加入鉬）——耐腐蝕能力更強(qiáng)。但是能力越強(qiáng)的產(chǎn)品，成本往往越高——至少在金屬領(lǐng)域，截至目前為止還是這個(gè)狀態(tài)。所以316的價(jià)格也更高。

對(duì)于食品用鋼，304已經(jīng)足夠了，而且?guī)缀鯖](méi)有任何缺陷；在這方面使用316，純屬大材小用，316比304強(qiáng)的那一方面，絲毫體現(xiàn)不出來(lái)。

但和純凈水相似——都是純水，你說(shuō)兩塊錢(qián)一瓶的和幾十塊錢(qián)一瓶的有什么區(qū)別呢？能有市場(chǎng)，不過(guò)是有人追求某些虛無(wú)縹緲的東西而已。