黑豆中含有豐富的維生素，是肉類的好幾倍，對于青春美容頗具功效。而且黑豆中所含有的異黃酮類、花青素等物質也可以起到延緩衰老的作用。古人雖然不知道維生素為何物，但關于黑豆的美容功效，卻常見于傳統(tǒng)醫(yī)術的記載里。古代藥典曾記載黑豆可明目烏發(fā)，令皮膚白嫩。

醋泡黑豆是一種歷史悠久的食用方法，在傳統(tǒng)中醫(yī)的記載里屢屢可見，主要用于補腎、降壓、女性更年期癥狀等。

醋具有開胃、養(yǎng)肝、消食、殺菌的作用。醋可以使黑豆中含有的花青素發(fā)揮最大的作用，堅持吃醋泡黑豆，對身體還是很有好處，可以作為養(yǎng)生零食食用。

黑豆有兩種，一種是黑皮黃芯的，另一種是黑皮綠芯的，中醫(yī)稱之為雄黑豆，一般入藥都選雄黑豆。

具體做法:

1.選黑皮綠芯的黑豆，洗干凈，干鍋小火炒黃。

2.將炒黃的黑豆涼晾后，放入帶蓋的玻璃器皿中，倒入黑醋或陳醋，淹沒豆子，等所有的醋都吸干醋，大約一個星期就可以吃了。

生泡還是熟泡，其實問題并不大；把黑豆煮熟后相對而言比較節(jié)省時間，完成時間比較快，當然會損失一些營養(yǎng)物質，但是并沒有多少；生黑豆直接浸泡會消耗更多的時間，當然也會更好的保留營養(yǎng)物質，但是生泡建議要“熟吃”。

這個方子對降血脂，調節(jié)血脂，特別是更年期出虛汗的婦女都可起到一定的輔助作用。

醋泡黑豆不是每一個人都可以食用的，對于胃腸功能弱者、腎病患者、咳嗽者不宜食用。