臘八蒜最正宗的做法：就是這么簡(jiǎn)單！??！

臘八蒜

    臘八蒜的做法極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。具體步驟如下：

    【材料】

    紫頭蒜1000g，米醋500g。

    【做法】

    1.選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;

    2.選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10℃～15℃最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。

    【功效】

    此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

    腌制臘八蒜材料的選擇

臘八蒜

    泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

    選紫皮蒜的原因：

    紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。

    選米醋的原因：

    米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

    臘八蒜的保存

    溫度在10℃～15℃之間，可以保存10天。

    臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八（臘月初八，臘八節(jié)）進(jìn)行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。

    當(dāng)然，如果制作過(guò)程沒(méi)有碰到油，常溫下放一兩個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題。如果開(kāi)始食用了，一定要用沒(méi)有油的用具夾取。長(zhǎng)時(shí)間放置的臘八蒜由于長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，化學(xué)成分上會(huì)產(chǎn)生變化，并有可能滋生病菌，所以不宜食用過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置的。