荷塘小炒是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，粵菜在菜品的顏色和營(yíng)養(yǎng)的配搭上是很講究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長(zhǎng)在泥土里的。如果可以買到荷葉的話，將荷葉焯水整體鋪在盤子底部，菜品炒好后置于荷葉上，定會(huì)荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更貼切了。

荷塘小炒

荷塘小炒的做法：

1、食材準(zhǔn)備：藕小半段，黑木耳1小把，胡蘿卜1/2根，荷蘭豆1把，山茶油1茶匙，食鹽1茶匙，蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片，荷蘭豆去頭尾去筋，干木耳泡開(kāi)撕小塊，胡蘿卜切花。

食材改刀

2、燒半鍋開(kāi)水，燒開(kāi)后依次先將藕片和胡蘿卜投入，后將荷蘭豆和木耳投入，焯水后撈出過(guò)涼濾干水份。

焯水

3、起油鍋，放適量禾然山茶油燒至7成熱；將所有材料倒入翻炒；均勻不斷翻炒1-2分鐘左右，加入適量鹽調(diào)味。

起油鍋，放適量禾然山茶油燒至7成熱

將所有材料倒入翻炒

4、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤