有人說伏特加只是酒精兌水，很顯然是個為了買醉而存在的俗物。

還有許多人聲稱伏特加是至純、除了酒精就沒別的味的。

伏特加僅僅是傳統(tǒng)上生產和消費伏特加的地區(qū)，就占了北半球寒區(qū)的一大半，

現在伏特加的生產也早已推廣到英法荷、北美和中亞。而消費伏特加更是全球性的行為。

當然嚴格來說，伏特加不只是 “酒精兌水”、“沒味”。大部分伏特加下還有很多子類。小麥、黑麥、葡萄伏特加口感有差別，不同的過濾材料也帶來口感差別，稀釋所用水的又有口味差別。

即使把伏特加理解為酒精加水，也應該是有風味的酒精加礦泉水，而不是C2H6O加H2O.

我們看看伏特加是怎么做出來的。

                                  8世紀關于蒸餾工藝的手稿

到了18世紀，伏特加的原漿度數提高到了70°以上，東歐和北歐才有了類似現代的伏特加。當時的工藝已經和現在大差不差（只不過到了現在劣質伏特加會直接用工業(yè)生產的酒精勾兌）。

                  十九世紀的蒸餾工藝，已經和現在很像了

伏特加的發(fā)酵原料可以是淀粉類原料（小麥、黑麥、土豆），也可以是水果。原材料首先被磨碎，與水混合，然后加熱進行糖化。這樣做的產物就是一種“液態(tài)發(fā)酵物”，被放在發(fā)酵池里，由酵母進行發(fā)酵，轉化成酒精，過程只要大概2~4天。

接下來發(fā)酵好的液態(tài)發(fā)酵物會經過蒸餾和過濾。通常蒸餾都會反復進行幾輪，一些講究的廠家甚至會蒸餾二十多次。蒸餾過后的原漿（此時約有95°）會與水（通常是泉水）調配到所需的度數，之后過濾進一步去除雜質。過濾的材料傳統(tǒng)上是木炭。

對于一些品牌，過濾之后還要加入添加劑，來調節(jié)口味，并且去除過濾材料對成分的影響。常見的添加劑有糖、甘油和檸檬酸，總之都是為了入口更柔。還有加香精的（是不是和國內近三十年泛濫成災的酒精勾兌白酒如出一轍）。

我們再看看中國白酒：

白酒過去稱燒酒、老白干，產生歷史晚于發(fā)酵酒。1973年在河北青龍縣發(fā)掘出土文物銅制蒸酒器，經考古學家鑒定，其歷史下限不晚于金大定年間（公元1161——1190年）。

這是迄今為止關于白酒產生歷史最可靠的史料，說明白酒比13世紀由阿拉伯傳入歐洲蒸餾術而產生的伏特加、威士忌、白蘭地等蒸餾烈性酒早半個到一個世紀。

明代李時珍《本草綱目》又載：“燒酒非古法，元時（公元1279——1368年）始創(chuàng)?！闭f明元時在市場上已見有蒸餾烈性酒銷售。

后來人們發(fā)現高粱所制白酒，飲用效果優(yōu)于其它谷物原料。由此可見，并不是高粱非制白酒不成，同時也證明高粱白酒的起始生產地在黃河中下游一帶。清朝初期，高粱白酒進入發(fā)展階段。

白酒這個民族傳統(tǒng)性的酒種，在產品風味上表現著醇厚、豐滿、完整、香馥，主要系多種微生物菌種共酵所致，與國外只單純用微生物菌種酵母有很大不同。

白酒是蒸餾烈性酒種，與其他蒸餾烈性酒又不同，白酒的蒸酒的方式是采取單式隔水蒸餾，而國外蒸餾烈性酒是采取單式抱水蒸餾，水和蒸汽與物料的隔水、抱水不一樣，所獲得的成份有很大的區(qū)別，如隔水蒸酒最后的酒尾很短，可以斷然掐酒，且餾分中高沸點物較多，除酯類、酸類外，尤其表現在醇類中四碳丁醇與五碳戊醇即A/B比上，分母大于分子數值。

米香型白酒為什么后味微感不夠爽怡，系五碳戊醇較多所致。因為米香型白酒其蒸酒方式多為半液態(tài)，有抱水蒸餾因素所致。

白酒茅型及瀘型，其芳香成分，已充分了解，為來自細菌發(fā)酵，即使汾型、鳳型也不排除細菌發(fā)酵的存在，所以白酒的加工為開放式多菌共酵包括細菌發(fā)酵。

因為是隔水蒸酒所以白酒的爽是其他烈酒不可及的。

為什么伏特加遍及世界，主要是外國人不喜歡聞起來香氣重的酒，也就是酯的香氣，我們說是香，他們說臭。這也就不難理解，所以幾乎沒有香氣的“伏特加”，會成為全世界銷量最大的烈酒了。

當然，由于伏特加沒有香氣，可以很輕易的和各種飲料，果汁調配，做各種雞尾酒，適合年輕人追求新鮮、艷麗、刺激的需求。

嚴格來說白酒和伏特加之爭不是口感的問題，這是文化的問題，什么時候中國文化成了世界主流文化了，白酒就是主流酒種了，等著吧！