炸糖糕的特點(diǎn)是外酥里嫩酥皮香甜，想必好些人小的時(shí)候都吃過(guò)它，尤其是哪些喜歡吃甜食的朋友，如果在街上遇見(jiàn)有賣的，肯定是不會(huì)錯(cuò)過(guò)的。

炸糖糕屬于一種地方小吃，據(jù)說(shuō)是它是起源于河南一帶，現(xiàn)如今，此地的姑娘出嫁后，依舊保留著送炸糖糕的習(xí)俗，端午節(jié)前后都得做些送回娘家來(lái)，代表著她們?cè)谄偶疫^(guò)的非常幸福，讓家中的父母放心，當(dāng)?shù)氐娜藨c祝豐收的時(shí)候，也會(huì)做些給家人吃。

炸糖糕的兩個(gè)要點(diǎn)：如何和面和怎么調(diào)糖餡，面團(tuán)要求揉的軟糯且不粘手，炸的時(shí)候，里頭才會(huì)出現(xiàn)“空心”現(xiàn)象，切忌將白糖直接當(dāng)“糖心”來(lái)使用，從而避免出現(xiàn)“流沙”現(xiàn)象出現(xiàn)。

食材配料：白糖、面粉、食用油（植物油）、食用堿、清水。

制作過(guò)程：

首先在鍋中倒入1大碗的清水，再放入1勺白糖，以及1勺食用油，開(kāi)小火將它燒至沸騰，并且徹底融化后，再加入適量的面粉，將它揉成不粘不稠的面團(tuán)，狀態(tài)如上圖所示即可。

面團(tuán)攪拌好后，先不著急將它取出來(lái)，還得加入少許的堿水（食用堿用清水稀釋），待它們完成融化開(kāi)后，再揉上1-2分鐘，直到把它揉到不“粘手”為止，然后再蓋上鍋蓋，醒半個(gè)小時(shí)左右，此步驟特別的重要，炸糕是否“空心”就在此環(huán)節(jié)。

然后，取只干凈的小碗，在碗內(nèi)倒入1勺的白糖，和1勺的面粉，然后用筷子將它調(diào)勻，待會(huì)兒我們用它來(lái)做炸糕的糖芯，弄好后把它放置一旁備用。

然后，把醒好的面再次揉搓均勻，先將它搓成圓長(zhǎng)條，再將它分成大小相等的劑子，再用搟面杖搟成圓形的餅胚，包入糖芯后，切記收緊封口（避免流糖），再把它碾壓成小圓餅，狀態(tài)如上圖所示。

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起鍋燒油，油燒至6成熱后，再將小圓餅放入鍋中炸，直到將它炸至金黃酥脆，并且中心鼓起時(shí)，即可將它們撈出，瀝干油分后盛入盤中，炸糖糕制作完成，口感外酥里嫩酥皮香甜，超級(jí)的好吃，喜歡吃甜食的朋友趕緊來(lái)試試吧！

溫馨提醒：

炸糖糕的面團(tuán)，面粉和清水的比例大概為200:340，糖心中的糖和粉的比例為60：15。

另外，某些師傅的炸糖糕時(shí)，和我們今天介紹的稍微有些不同，它們是直接用沸水來(lái)和面的，把面團(tuán)揉的又軟又稠，粘性會(huì)更大些，是為了保證它軟糯的口感。

再則，就是糖心的做法，有些人會(huì)偷懶，直接將白糖包入餅胚中，它受熱后，一是會(huì)造成“流沙”現(xiàn)象，二是吃的時(shí)候特別的燙嘴，請(qǐng)大家制作時(shí)，要特別的注意！