用料

牛腱子1500克、冰糖兩塊、生姜1塊、小蔥白或大蔥1段、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小塊、八角3-4個、陳皮1塊、甘草4-5個、白果2個、鹽適量、生抽適量、白酒2湯勺、芝麻油適量

鹵牛肉的做法

1、材料準(zhǔn)備好...生姜切片，蔥白洗凈，冰糖要1大1小，有紗布袋的可以準(zhǔn)備一個紗布袋兒，把正方形盤子里面的材料裝一起，蔥白、茴香、花椒..備用！

2、鍋里燒水，把步驟1的材料，除生姜和大的那塊冰糖留下，其它全部放入鍋中.

3、煮開..

4、蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘..

5、煮鹵水的時候，可以處理牛腱子了.

6、切成大塊.

7、另取一個鍋，鍋里放冷水，能蓋過牛腱子，再放一半的生姜.

8、煮開后，再煮5分鐘..

9、撈出用清水沖洗干凈、浸泡涼透，撈出瀝干水。這一步，之后鹵好的牛肉吃起來比較有口感。

10、鍋中倒入油，把之前留下的那大塊冰糖放入，小火加熱至融化。

11、變色..起泡，等這大泡變小泡時，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色。

12、翻炒至牛肉上色，炒好了糖色的牛肉，很好上色的.

13、把剩下的生姜放入翻炒..

14、倒入白酒..我的是在超市買的最便宜的高度白酒，拿來燒菜用.(^_^)v

15、倒入白酒后，蓋上鍋蓋燜10秒左右，開蓋后放生抽，翻炒均勻，這一步能完全去腥了。再鹵好的牛肉會特別的香！

16、把牛肉全部倒入鹵水鍋中，水開后，轉(zhuǎn)小火..

17、蓋上鍋蓋，開始煮吧。

18、煮半小時后，要經(jīng)常注意撈出看看。

19、發(fā)現(xiàn)筷子能很難扎進去時，放入鹽，繼續(xù)煮。

20、筷子能比較輕松扎進去時，關(guān)火！放芝麻油，如果吃雞精的，可以放雞精！不要等到很容易扎，那會太爛了！

21、放入湯中浸泡3小時以上，再撈出瀝干水分.晾干，我這是泡了一晚上，再晾干了一上午的！

22、切片，裝盤.。可搭配蘸料，我的是用：生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.芝麻油.香菜.白胡椒粉?？谖陡鶕?jù)自己的來！

小貼士

我用的是糖色上色，沒有用老抽！如果不會炒糖色的，可以不炒，直接用老抽上色吧，糖色炒好了的是不甜的。所以我用了二塊冰糖，如果喜歡吃辣的，可以放一些辣椒一起鹵的，鹵水可以過濾掉渣，然后放鍋里煮開。