五香熏魚

食材明細(xì)

主料

• 草魚段
• 1280克
• 玉米油
• 適量

輔料

• 五香汁
• 以下是
• 大蔥
• 30克
• 生姜
• 15克
• 五香粉
• 2克
• 桂皮
• 3克
• 花椒
• 4克
• 大料
• 3個
• 香葉
• 3片
• 味極鮮醬油
• 4勺
• 紅燒醬油
• 1勺
• 黃酒
• 5勺
• 蠔油
• 2勺
• 北京米醋
• 3勺
• 白糖
• 20克
• 冰糖
• 45克
• 鹽
• 10克
• 清水
• 600克

腌魚料

• 鹽
• 5克
• 五香粉
• 1克
• 生姜
• 15克
• 黃酒
• 20克
• 五香
• 口味
• 炸
• 工藝
• 數(shù)小時(shí)
• 耗時(shí)
• 普通
• 難度

五香熏魚的做法步驟

• 1
• 準(zhǔn)備好各種原料，草魚讓賣魚的給宰殺好，洗凈后切成2厘米的段，從脊骨出再切開，其余腌料，五香汁除米醋，鹽，水和冰糖，剩下的都放一起攪勻。

• 2
• 魚塊里放入5克鹽，1克五香粉，15克生姜絲，20克黃酒拌勻蓋保鮮膜腌制30分鐘以上。

• 3
• 腌魚的時(shí)候來煮五香汁，炒鍋放少許玉米油，小火把各種配料炒香。

• 4
• 放入調(diào)好的五香汁，1塊冰糖，600克水，住開后放入10克鹽，咸淡根據(jù)自家口味調(diào)節(jié)，煮5分鐘后關(guān)火，放入3勺北京米醋攪勻，盛出放涼備用，里面的調(diào)料撈出不要。

• 5
• 腌好的魚用風(fēng)吹干一下，或者用廚房紙巾吸干水分，防止炸魚的時(shí)候爆鍋。

• 6
• 鍋中放入刀嘜玉米油開始加熱。

• 7
• 6成熱左右放入魚塊開始炸制，魚塊放進(jìn)去先不要動，否則會碎，也不要放太多，會粘連在一起。

• 8
• 一面定型后翻面再炸，直到兩面焦黃硬挺后撈出，其余魚塊都炸完。

• 9
• 把油繼續(xù)加熱到7成熱左右，放入魚塊復(fù)炸后撈出，復(fù)炸后肉質(zhì)會更緊實(shí)，更有嚼頭。

• 10
• 趁熱放入五香汁中浸泡，放入魚塊的時(shí)候你會聽到刺啦的聲音，五香湯汁慢慢滲透到魚塊中。

• 11
• 魚塊浸泡30分鐘以上，就可以撈出享用了。

• 12
• 成品圖。

• 13
• 成品圖。

• 14
• 成品圖。

• 15
• 成品圖。

• 16
• 成品圖。