菇類作為一個“大家族”，每個“成員”又有各自獨特的絕活，所以吃對很關(guān)鍵。一是挑選對，二是烹調(diào)對。

在蘑菇家族中，草菇的維生素 C 含量排位。維生素 C 促進人體代謝，提高免疫力，還有解毒作用。

一看顏色，草菇有褐、白兩種，前提是表面不能發(fā)黃；二看形態(tài)，以菇體完整，呈質(zhì)較硬、不開傘、無霉?fàn)€、無破裂的為佳品。

最好爆炒，以減少維生素 C的流失。若在草菇菌蓋上劃個十字形刀花再下鍋，更容易入味。

金針菇富含賴氨酸。賴氨酸有健腦和促進兒童智力發(fā)育的作用，故腦力勞動者以及兒童和青少年應(yīng)將其列為必吃食品。

以菌蓋呈半球形者為優(yōu)。顏色以黃色為佳，色白則韌性大，有塞牙感。長度以菌干約 12~15 厘米為妙。色澤太白可能用漂白劑泡過或硫磺熏過，不要買。

部位不同烹調(diào)有異，如菌蓋質(zhì)感較滑，宜于做湯、炒肉；菌柄較脆，膳食纖維含量高，最好剁碎做餡。若用來拌涼菜或涮火鍋，須煮熟食用，否則有中毒之虞。

香菇的維生素 D 含量比大豆高 20倍，比海帶高 8 倍，故有壯骨、增高以及預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥之效。

干品優(yōu)于鮮品，香菇經(jīng)過日曬后，維生素 D 含量更高。以菌蓋稍厚并向內(nèi)卷 （直的說明熟過了頭）、表面不黏手、無霉變的為佳品，如有裂開的花紋，說明營養(yǎng)成分積累更多，稱為花菇，更優(yōu)。

香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合紅燒、油燜、燉湯、蒸魚等。干香菇烹調(diào)前先要洗凈，再用少量水泡發(fā)。以 20~30 攝氏度的溫水為宜，然后與泡發(fā)香菇的水一起烹調(diào)。新鮮香菇味稍淡，最好和素菜一起炒，如香菇豆干炒油菜。

雙孢菇含鋅量高，在促進兒童發(fā)育方面舉足輕重。鉀含量也不少，每百克含1.6 毫克，鉀可預(yù)防中風(fēng)與高血壓，堪稱中老年人的“益友”。

力求“原生態(tài)”，以帶一點土、菌體不光滑、根部帶褐色的為好，要遠離不法商販以漂洗劑加工過的產(chǎn)品。

宜于煲湯，口感清爽。素炒或炒肉亦可。

杏鮑菇以富含膳食纖維與微量元素著稱，并有降餐后血糖之功。

優(yōu)品杏鮑菇的菌蓋常呈圓碟狀、未開，表面覆蓋有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右，菌柄長度 10 厘米左右，色澤乳白光滑。

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，具有濃郁的杏仁香味，口感很像鮑魚，多種烹調(diào)方法都很適宜，包括煎炒、燜燉、做餡或切絲涼拌等。

茶樹菇富含人體自身不能合成的 8種必需氨基酸及葡聚糖等成分，是高血壓與肥胖癥患者的理想食療之品。

優(yōu)質(zhì)茶樹菇形態(tài)勻整。太粗、太碎都不好，太粗說明太老了，吃時有塞牙感；太碎的茶樹菇可食部分太少，去掉根蒂后所剩無幾。優(yōu)品茶樹菇因含有較多的香味物質(zhì)，所以鮮香味濃郁自然，不遜于肉類。

用清水快速沖洗后，放入適量溫水中浸泡 10 分鐘左右即可烹調(diào)，可與肉類煲湯，或者炒、燴、涼拌等。