說到酸菜魚，因為我吃的酸菜魚都是又酸又辣又麻，首先想到的就是成都和重慶這兩個美食城市。酸菜魚好吃，但程序來說比較復雜，做這道菜要有足夠的耐心啊。

這個題問的不是如何做酸菜魚，而是魚片怎么做才能又滑又嫩，那重點就是如何處理魚片了。其實按照我們這邊的做法，想要達到這種要求很簡單。

食材

草魚一條：草魚的肉肥美，口感不柴，而且刺大，吃起來不容易卡到。

紅薯粉：這里說的紅薯粉是自家紅薯碾的。

雞蛋：2枚就夠。

料酒。

制作

1 魚肉取片，厚薄可根據自己的要求來，取好的魚片用清水浸泡一下，撈取浮起來的細沫。

2 放入一點鹽和一點料酒，反復揉捏，這樣可以讓魚肉里的血水出來，同時也讓魚肉的質地更加緊致。

3 打入雞蛋，蛋黃和蛋清不用分開，增加黏性。

4 撒入紅薯粉，盡量讓魚肉都裹上粉面子。

5 一片一片放入燒開的水里，1-2分鐘就撈出放入冷水中。

以上的準備工作做好了，就可以做酸菜魚的魚湯了。湯最好用魚骨熬制，等到出現奶白色就可以下酸菜和配菜了，快要出鍋的時候放入魚片，不要煮太長時間就可以出鍋了。

要是想吃辣可以在出鍋之后放上小米辣椒，二荊條，干辣椒剁成的細沫，在淋上滾燙的油就可以了。