有酒友問我：多少年的醬香酒口感最佳。這個是沒有什么標準，一瓶好的醬香酒，要看窖池，工藝條件，勾兌技術(shù)，貯存條件，再到貯存年份。有的醬香酒五年都比其他的時間還要好，這也不是什么奇怪的事情，有時候年份不一定是衡量口感的唯一標準，只是在同一個酒廠，同工藝的條件下年份才是衡量酒的標準。

窖池，是個坑，這個“坑”是用來釀酒的。把糧食變成酒的關(guān)鍵地方。一個醬香酒的好壞，很大因素是在窖池。我們知道茅臺酒也是五年左右就出廠了，這上還有10年出廠的，但是10年的酒還趕不上5年的酒，甚至鎮(zhèn)上的就都是以茅臺為標桿，一直無法超越。茅臺里面有一樣?xùn)|西是他們無法一樣的，就是在窖池這個坑里面。茅臺酒廠里面的窖池是老窖池，有一段歷史了。里面發(fā)酵的微生物各種各樣，種類繁多，而且是不可模仿的。

工藝條件。醬香工藝，按品質(zhì)高到底為坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。其中只有坤沙酒是嚴格遵循的12987工藝來釀制，一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。碎沙、坤沙是以坤沙丟棄的酒糟來釀制的。竄香是酒糟加入食用酒精蒸餾所得，嚴格來說不是醬香酒。要是用10年的碎沙、翻砂跟5年的坤沙來比，肯定是5年的坤沙更勝一籌。

勾兌工藝。勾兌工藝一直是個秘密，很多人說肯定要秘密，不然食用酒精怎么加進去，這只是不法商家的想法。正規(guī)點的酒坊是請名師來勾調(diào)，其中的勾調(diào)比例一般都不公開，每個勾調(diào)師的手法也是各有風格。

貯存條件。貯存條件也是很重。市面上很多的土埋酒、酒糟酒、洞藏酒。這些的貯存的條件好像都不太符合科學(xué)的依據(jù)。我們知道貯存的目的是為了改善口感，只有酒體里面的微生物在適宜的溫度下，酒體里面的有機物才會被分解醇類，在跟酸類合成脂類。要是過溫度過高，微生物都殺死，酒體里面的酒精只會揮發(fā)，這是就是香氣物質(zhì)會分解為醇類還有酸類來補充確實的酒精。溫度過低，微生物分解緩慢，酒精揮發(fā)量小于微生物產(chǎn)出量，這是也是會分解脂類物質(zhì)。溫度在20度左右比較適宜收藏。

貯存年份。貯存年份雖然也是能夠影響口感的其中一個因素，但是也只能是同類型產(chǎn)品的白酒才能比較。貯存時間也不是貯存?zhèn)€1000年就是好。酒體里面的微生物也是有限的，而不是無限的。一般好的醬香酒官方說是收藏能達70年。實際上10年左右，酒體里面的香氣物質(zhì)就差不多飽和了，之后改善口感就會比較慢了。

我只是一名在酒業(yè)里面打滾多年的酒農(nóng)，我一直堅信“酒品如人品”，堅持用心釀好每一滴純糧食坤沙醬香酒，讓大家喝上放心的口糧酒，雖然沒有茅臺的華麗包裝，但絕對是性價比高的口糧酒。

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