烙餅是面食的一種，不同的地方烙餅都不同?？谖兑膊煌热缓兔娑疾煌?。烙餅在口味上可大致分分為，咸味的、甜味的，醬香味的，肉餡味的等等，只要喜歡的口味都可以烙餅。再說烙餅的和面，也是分為多種，燙面、半燙面，死面、發(fā)面、半發(fā)面等。

1、燙面烙餅、這種和面的方法，大多數(shù)是喜歡吃口感軟和的一些，因為燙面既然烙餅涼了，都會軟和一些，特適合孩子和老年人，牙齒不好的人食用。具體做法是，燙面的水溫要在65°—100°左右，加熱水的時候，要一點點的加，再用筷子不停順時針攪拌均勻，直到看不見干粉為止，在用手和成光滑的面團，面團放一會等涼以后，手上抹點油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)半個小時左右，就做烙餅了，這樣能使面粉中的淀粉吸水糊化膨脹，面團可塑性變更好，面團變得透明有彈性。這樣的燙面烙出來的餅更加的松軟，涼了都軟和好吃。

2、半燙面烙餅，是一半燙面和面，一半涼水和面，具體做法：也是用熱水和面，水溫也是在65°—100°左右，一點一點的加熱水，用筷子不停的順時針攪拌，剩下的一半用涼水和面，就是加涼水和面，兩次和好的面團，加在一起在和成面團，這樣就可以做成不同味道的烙餅了。特點就是有涼水面的筋性和燙面的柔軟，但又不會過于筋和軟。

3、死面烙餅，就是我們最常見的和面，這個很普通，就是用涼水和面，由于涼水不會讓面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性，從而可以讓面團形成較多和較強的面筋。這樣的和面烙出來的餅，特別的勁道有韌勁，餅皮更加的焦脆，外酥里嫩特別好吃，但是這種烙餅不太容易消化。

4、發(fā)面烙餅，就是我們做包子和饃饃的發(fā)面方法，一般都是用酵母、和涼水和面，一般是100克面粉可加1 克酵母，這樣的和面比例，發(fā)面的效果特別好，用它做烙餅，松軟又軟乎乎的，既然涼了也是松軟可口的，一般腸胃不好的人，或者是老人比較適合吃發(fā)面烙餅。

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