2011年12月制定醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T 26760-2011 ，規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。凡是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的白酒都叫醬香型白酒。 中國(guó)醬酒的四個(gè)產(chǎn)區(qū)： 茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū); 赤水河產(chǎn)區(qū); 四川產(chǎn)區(qū); 其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯?shù)鹊亍?/p> 一、茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)（我認(rèn)為這是目前白酒唯一可以稱之為產(chǎn)區(qū)的地區(qū)）茅臺(tái)鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。 赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。 這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒的發(fā)酵、熟化非常有利，對(duì)酒中香氣成分的微生物起了決定性的作用。 近千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。 二、赤水河谷產(chǎn)區(qū)赤水河橫跨貴州、四川兩個(gè)省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域?yàn)楹诵牡莫?dú)特的釀酒環(huán)境，成為醬酒的發(fā)源地和最大產(chǎn)區(qū)。 赤水河上至金沙，中至茅臺(tái)鎮(zhèn)，下至二郎鎮(zhèn)，在百余公里的流域里形成了醬酒的黃金河谷。 赤水河谷是醬酒最大的酒窖，是醬酒的黃金產(chǎn)區(qū),集中了醬酒90%以上的醬酒產(chǎn)能和品牌。 三、四川產(chǎn)區(qū)四川本是濃香型白酒的原產(chǎn)地，但由于濃香白酒需要醬酒作為調(diào)味酒，所以一般較大的濃香型白酒企業(yè)其實(shí)都在少量生產(chǎn)醬酒。 近年來，由于消費(fèi)者對(duì)醬酒的追捧導(dǎo)致醬酒氛圍逐步濃烈，四川白酒金三角產(chǎn)區(qū)一些白酒企業(yè)開始推出醬酒產(chǎn)品，例如五糧液的“永福醬酒”，沱牌的“吞之乎”;部分原酒大廠也“濃改醬”，加大了醬酒的生產(chǎn)，例如高洲等企業(yè)。 四川產(chǎn)區(qū)由于部分大企業(yè)的介入，在醬酒的陣容里分化出了一個(gè)川派醬酒產(chǎn)區(qū)。 四、醬酒的其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯、黑、京、遼、冀等地由于歷史的原因，我們都知道，上個(gè)世紀(jì)從六、七十年代曾掀起過學(xué)習(xí)模仿釀造“醬香茅臺(tái)”的熱潮，尤其是1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，由于毛主席周總理親自向尼克松介紹茅臺(tái)酒，所以學(xué)茅臺(tái)酒的企業(yè)很多，全國(guó)至少有40家以上的酒廠生產(chǎn)過醬香型白酒。 北京市：華都酒、 燕嶺春、 通州老窖、 燕都酒 天津市：蘆臺(tái)春 黑龍江：龍濱酒、中國(guó)金爵酒、陳釀紅糧、北大倉(cāng)、 阿什河酒、 龍江春、 古蘭春、 雪原貴、 中國(guó)茅糧、 北海春 吉林市：吉林茅酒、 九龍泉陳釀、 新遼河、 津泉酒、 大泉源、 新遼河酒、 江城酒 遼寧省：鳳城老窖、 老龍口大曲、 凌川白酒 、遼海老窖、 千山白酒、 茅營(yíng)窖酒、 臺(tái)營(yíng)酒、 東溝老窖、 張郎特釀、 千山窖、 紅梅陳釀 河南?。?/span>華夏春、 百泉春、 岳古酒、 河南茅酒、 百河臺(tái)、 予臺(tái) 河北省：山莊老酒、 滄州香、 叢臺(tái)酒、燕南春、 燕柳春、 迎春酒、奇珍醉 、磁州酒、 竹島酒 安徽?。?/span>皖酒、 穎州特液 江蘇省：梅蘭春 湖南?。?/span>武陵酒、 筒車鬼酒、 九嶷山大曲、 巴陵大曲、 南洲大曲 湖北?。?/span>珍珠液、 回沙酒、 云臺(tái)春 江西?。?/span>灌城酒 廣東?。?/span>梅鹿液、 飛霞液、 寶山茅臺(tái) 廣西?。?/span>丹泉酒 四川?。?/span>郎酒、 潭酒、 茅渝窖酒、 茅渝大曲、 川朗、 天府茅香酒、 藺橋酒、 赤渡藺朗、 赤河茅酒 內(nèi)蒙古：寧城玉液 甘肅省：皇臺(tái)、 九糧液、 涼國(guó)春 福建省：福茅窖酒 山東省：云門陳釀、 祥酒、 醉八仙、 金貴酒、 黔任春、 阿茅酒、 云頭春、 東阿王、茅藝、 古貝茅酒、 賽茅臺(tái)、 嘉窖 在茅臺(tái)鎮(zhèn)，口感和色香接近茅臺(tái)飛天的醬香酒是可以有的，做出接近或者超過茅臺(tái)的醬香酒一定是在茅臺(tái)鎮(zhèn)。 其他產(chǎn)區(qū)可以創(chuàng)造出更豐富的醬香酒，但是如果是以茅臺(tái)做標(biāo)準(zhǔn)，其他產(chǎn)區(qū)是沒有辦法趕上茅臺(tái)的，這是微生物菌群決定的。 貴州省酒文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)趙愛民和前茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良 |
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