紅燒肉用老抽上色發(fā)黑，用它上色，每塊都紅亮發(fā)光，肥而不膩。對于我們中國的美食文化來說，也是有著上下五千年的歷史了，所以也是有著博大精深的一個文化，那么對于現(xiàn)在的吃貨來說，要想能夠吃到一個比較正宗的美食，無疑也是一件很幸福的事情了，而且在我們平常的家庭當中和日常的生活當中最常見的一道菜，那么也要數(shù)紅燒肉了，而且無論是大人小孩還是一些老人的話，那么也都是特別喜歡的一道菜品，對于每個人來說，在吃飯的時候也都是少不了肉的存在，所以紅燒肉他簡直是一些食肉者的天堂了，而且如果做好的話，那么它的味道也是相當?shù)暮贸?，但是對于大家來說，對我們中國所有人的廚師當中，也都是很了解紅燒肉他的做法的，但是總有一些人他們做出來的紅燒肉，不僅不好吃而且還容易發(fā)黑，那么到底是因為什么樣的情況才造成了這樣的現(xiàn)象呢。

對于很多人來說，像紅燒肉，它的外觀在做的時候也是特別的講究，那么在做成之后也要做到色澤鮮亮，而且醬汁濃稠的感覺，所以也是讓人看了之后能夠產生食欲，對于我們傳統(tǒng)人的做法來說，也都會選擇老抽給紅燒肉進行上策，其實對于老師來說，他給紅燒肉上色的這樣的一個做法，本身也是完全沒有什么問題的，但是對于老周來說，在給紅燒肉上色的時候還是需要一些技巧，而且如果經驗不足的話，那么很容易做出來，它的顏色也就會發(fā)黑，所以對于那些廚房新手來說也是要掌握它的用量。

那么對于一些廚房新手來說，做出來的紅燒肉感覺總是沒有別人做出來的好吃，而且顏色看上去也是烏漆八黑的，其實在給紅燒肉上色的時候，除了用腦之外，那么還是可以用紅糖水，這樣也是廚房小白最好的一個選擇了，所以用紅糖給紅燒肉上色的話，那么做出來的紅燒肉，它的色澤也是特別的鮮亮，今天就給大家來說一下這樣的一個做法，希望對你們有所幫助。                                                                                                                                                                

火燒肉做法：

1. 首先我們要準備的一些食材，有五花肉，生抽，紅糖還有醋姜鹽，紅糖水，茴香，桂皮。那么我們在挑選紅燒肉的時候，也要挑選那種肥肉相間的，而且也是有三層五花肉的肉類了，所以這樣做出來的紅燒肉，它的口感吃起來也是沒有那么的膩。我們再把五花肉買回來之后也要用清水處理干凈，接著再把它切成一個個的小方塊，然后在鍋里面倒入適量的清水，水里面放入適量的蔥和姜片，接著就要把五花肉放進鍋里面冷水下鍋焯上一分鐘的時間，其實多了這樣的一個步驟，那么也是能夠讓五花肉很好的去腥，而且它的口感也是不會有肉腥味兒的，最后也要把漂浮在上面的一些肉末給撈出來，這樣就可以把紅燒肉撈出來瀝干水分了。

2.那么第二步也就是要把處理完的五花肉放進熱鍋里面，接著用小火慢慢的煎上四面都經黃了之后這樣的一個紅燒肉，它的油脂也就全部都溢出來了，因為五花肉它本身的一個油脂也是特別的多，所以在放油的時候也一定不要放得太多，這樣的話那么做出來的紅燒肉，它的口感也是會比較膩。                                                                                                                                             

3.第三步要等到五花肉煎得差不多的時候，那么也可以在里面倒入適量的紅糖，接著用鍋鏟進行翻炒，和油脂混合了之后，那么也要不斷的進行翻炒，直到每1塊5花肉他都呈現(xiàn)出琥珀色的一個狀態(tài)，所以這樣的紅燒肉它的上色也是差不多了，接著再往里面條路已經融化好的紅糖水，所以紅糖水它的用量也是要超過所準備的一些紅燒肉的量。

4.最后在里面再加入一些生抽，鹽茴香和桂皮這些調料，接著要用大火把水煮沸之后，那么就可以用小火慢慢的燉煮了，最后等到燉煮差不多的時候，那么就可以用大火進行收汁了，那么在最后的話，我們也是可以把紅燒肉的表面撒上一些芝麻，這樣也能夠增加它的顏值，而且每一塊肉它的顏色也是特別的好看，所以像這樣一份美味可口的紅燒肉就已經制作完成了，那么用紅糖水兌成上冊的話，紅燒肉的美觀也是特別的好，所以也不會像老抽那樣控制，不好的話就會出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)苦的現(xiàn)象。所以上面說的這些也就是紅燒肉用老抽上色會發(fā)苦，用它來進行上色的話，那么每一塊也都是洪亮發(fā)光的，對于上面說的這些食材來說，我們家里面也都是經常會用到的。