老面

用料

高筋面粉100克；水80克；鹽1克；即發(fā)干酵母1克

做法

準(zhǔn)備一個(gè)蓋子有透氣孔的保鮮盒；

全部材料放進(jìn)盒子，筷子攪拌均勻，無干粉；

蓋好，放在溫暖地方發(fā)酵2倍，充滿氣泡，放入冰箱冷藏一晚使用；

放入冰箱冷藏時(shí)，小孔不要密閉。

（注意不要發(fā)過頭噢）

冬天用30度溫水?dāng)嚢杞湍冈俜琶娣?/p>

取老面方法：

老面放在電子稱上面，手沾干粉，提起老面，用剪刀剪下合適克數(shù)，放入新的面粉中，剪成小塊，混合新面粉使用

用完老面，不要洗盒子，直接制作新的老面即可。

剩下一點(diǎn)點(diǎn)老面也可以剪碎放在新的面粉里一起制作老面

西紅柿面疙瘩

用料

西紅柿兩個(gè)；雞蛋兩個(gè)；面粉半碗；小蔥一根；鹽；香油

做法

面粉加一點(diǎn)鹽，慢慢加水，用筷子攪拌成顆粒狀，靜置一會(huì)兒

雞蛋打散，加入少許鹽，西紅柿切塊

鍋里放油，放西紅柿翻炒

加適量的水，大火煮開

慢慢地把顆粒狀的面導(dǎo)入西紅柿湯中

最后把雞蛋打入鍋中、放鹽、加一點(diǎn)蔥花、香油即可

不試后悔：詳解最好吃的蔥油面（蔥油做法）

用料

蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個(gè)）1兜；食用油100克；蔥油拌面用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細(xì)砂糖10克；鮮切面250克

做法

小香蔥洗凈，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗凈切塊用廚房紙擦干水。鍋中注入食用油，油溫微熱時(shí)依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。

中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時(shí)，轉(zhuǎn)小火下蔥葉段。

保持小火熬至所有蔥料轉(zhuǎn)為褐色時(shí)關(guān)火，余溫繼續(xù)將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時(shí)再關(guān)火，因?yàn)橛陀杏鄿兀綍r(shí)候蔥料就變成焦碳了。

熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。

炒鍋倒入蔥油，加熱。

倒入鮮味醬油。

根據(jù)個(gè)人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。

煮鍋加足量水，水開后下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時(shí)候盡量瀝干水分。

面條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把面條撈到炒鍋里拌勻。

加上炸酥的小蔥條，開吃。

層薄如紙外酥內(nèi)軟的手抓餅&蔥油餅

用料

面餅配方（面粉不同請(qǐng)根據(jù)面粉吸水度調(diào)整水量)；瓦雀面粉（高筋)300克；水180克；油酥；花生油40克；面粉30克；鹽5克

做法

外層酥脆內(nèi)層柔的手抓餅

香氣撲鼻外酥內(nèi)軟的蔥油餅

面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒1小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)越好操作，我一般醒半天。面團(tuán)比較軟，一開始會(huì)粘手，堅(jiān)持揉下去就行了。會(huì)做面包的操作比較順手。

醒面的時(shí)候做油酥：小碗準(zhǔn)備好30克面粉，鍋里放約40克花生油燒至輕微冒煙。用熬的蔥油做油酥更香，強(qiáng)烈推薦。

將熱油（蔥油）澆入面粉碗中，加入鹽用筷子攪拌均勻，做好的油酥呈可流動(dòng)的濃稠狀，放涼備用。

醒好的面團(tuán)分成四等分。

大致整理成圓形，盡量減少揉搓。

取一份搟開成長(zhǎng)方大片，盡量搟薄，搟的時(shí)候如果覺得粘可以隨時(shí)灑薄薄一層面粉，面和底都可以灑，但別灑太多。

用刷子刷上一層油酥。本方中的油酥總量接近80克，正好分成四分用，多刷點(diǎn)油酥更酥香。

從底邊開始往上卷，雙手邊卷邊搓，卷的過程中兩端會(huì)越搓越長(zhǎng)。

將面卷螺旋狀盤起，收尾壓在下面。盤好后放置一邊醒一會(huì)比較好操作，可以先做下一個(gè)餅。

醒好的面卷搟開成直徑約20厘米的面餅，不要一個(gè)地方來回死搟，一上一下轉(zhuǎn)著圈搟，這樣不會(huì)把酥層壓死。一個(gè)手抓餅的餅坯就做好了。

平底鍋預(yù)熱，手離鍋面20厘米感覺到微熱就可以了，倒入薄薄一層油，放入面餅小火烙。

不用蓋鍋蓋，半分鐘后轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，約一分鐘翻面，同樣烙一會(huì)兒轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，再翻一面，兩面烙至均勻的金黃色即可。

用食物夾將餅往中間擠壓，可以轉(zhuǎn)著圈擠，使面餅蓬松起層即可。沒有夾子可以用鍋鏟和筷子一起擠壓。擠松后盛出即可。

現(xiàn)在來看看蔥油餅的做法。先做蔥油油酥：鍋中倒適量油，放入小蔥中小火熬至蔥段變成褐色，將蔥段撈出，熱油澆在面粉里拌勻即成（參照步驟3，記得加鹽拌勻哦）

三個(gè)小碗順時(shí)針依次是熬過蔥油的蔥段（可以取一部分切碎做到餅中）、生蔥花和蔥油油酥。

以下跟手抓餅的步驟相同，將面團(tuán)搟開，刷上一層蔥油油酥，再鋪多一層熬過的蔥段碎和生蔥花，從底邊往上卷起。參考步驟7和8

盤成圓餅，參考步驟9。

搟開，參考步驟10，最后烙的方法跟手抓餅一樣，烙好不要擠了，直接切塊就行了。

黃金饅頭片兒

用料

饅頭；雞蛋；清水；鹽

做法

饅頭切成約1厘米厚的饅頭片

雞蛋在大碗里打散，準(zhǔn)備另一個(gè)大碗裝清水備用

鍋中熱油，將饅頭片先在清水中蘸一下，再裹上蛋液，放進(jìn)鍋中小火炸至金黃，翻面繼續(xù)

兩面金黃后即可出鍋，趁熱撒上一些鹽即可

蝦仁番茄意大利面

用料

蝦仁8-10只；番茄2個(gè)（中等大小的）；意大利面1人份大概120克左右；蒜2-3瓣；鹽少許；胡椒少許；歐芹碎少許

做法

1.先煮意面。等水開了下意面，下面的時(shí)候轉(zhuǎn)圈撒開，煮10~15分鐘就熟了。煮好后撈出備用。

2.煮面的時(shí)候，我們就可以準(zhǔn)備別的食材啦。把蒜切成片，蝦仁煮熟（約5分鐘）。番茄去皮，切成小丁。

3.熱鍋，加適量食用油，待油熱后加入蒜片（不喜歡的筒子可以撈出不要）。煎出蒜片香氣后，加入蕃茄丁。

4.番茄炒出汁，加入熟的蝦仁，翻炒均勻后，再放入意面，繼續(xù)翻炒。

5.翻炒均勻后，加入鹽和胡椒粉，就可以出鍋

6.撒上歐芹碎，就完工啦！

南瓜香腸卷

用料

面粉300克；南瓜150克；香腸10根；發(fā)酵粉3克；清水10ML

做法

將南瓜切成薄片，蒸熟，晾涼備用

用清水將發(fā)酵粉融化，將融化的酵母水拌入南瓜中，將南瓜搗爛成泥

將加了酵母的南瓜泥倒入面粉中

用筷子攪拌成面絮

用手將面絮揉成三光的面團(tuán)

蓋上一塊濕布

餳上1個(gè)小時(shí)

將香腸剝?nèi)ヒ聜溆?；將發(fā)酵好的面，放在案板上反復(fù)揉搓5分鐘

將面團(tuán)分割成每個(gè)約40克的小面團(tuán)，將小面團(tuán)搓成香腸的3倍長(zhǎng)

將搓好的面條裹在香腸上，依次將所有的做好

將做好的香腸卷，碼在蒸鍋中，每個(gè)之間都保持兩根手指寬度的距離，蓋上蓋子，2次餳發(fā)10分鐘（夏天）

開中大火，蒸10分鐘，燜5分鐘，即可開吃拉

一般450克發(fā)酵面團(tuán)可以做12根左右，我這里只做了5根，剩下的做了很多各式花卷

醬肉包

用料

頸背肉350g；五花肉150g.；油3湯匙；甜面醬3湯匙；老抽1湯匙；花椒粉少許；姜幾片；蔥一段；面粉500g；清水280g；酵母4g

做法

酵母溶于水，加面粉揉勻成不軟不硬的面團(tuán)。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘

調(diào)餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會(huì)至肉變黃出油，再放入頸背肉?。犹鹈驷u中火繼續(xù)翻炒至炸出香味，調(diào)入老抽和花椒粉拌勻即可關(guān)火。這樣醬肉餡就做好了。因?yàn)樘鹈驷u和老抽足夠咸，就不用再放鹽了

餳過的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，切成小劑子。按扁，搟皮。入醬肉餡，包成包子即可

先把鍋里加水，稍微加熱一會(huì)，使溫度不超過40度。然后包子擺入蒸屜，放好后發(fā)酵30分鐘左右，然后再開火，水開后20分鐘即可，關(guān)火后可以燜幾分鐘再出鍋

泡面的創(chuàng)意吃法

用料

泡面1份；雞蛋3顆；德式香腸或其他肉丁適量；小蔥1根

做法

泡面壓碎。

壓碎的泡面放入漏勺中，漏勺浸入熱水泡大約3分鐘。

準(zhǔn)備三顆雞蛋，大盆中打散。加入泡面自帶的所有調(diào)料包。

加入德式香腸，或者其他你喜歡的肉丁。

加入切碎的蔥花。

跟雞蛋一起攪打。然后取出泡好的泡面碎，加入雞蛋液中混合均勻。

倒入抹少許油的平底鍋，中火蓋蓋子3分鐘。

翻面，蓋蓋子繼續(xù)3分鐘。

出鍋，切開食用即可。

皮薄筋道凍后不破的餃子皮

用料

中筋面粉350克；溫水（比體溫略高點(diǎn)）適量；鹽一小撮；雞蛋(室溫，推薦使用，更勁道，可省略）1個(gè)；亞麻籽粉（選用，增加營養(yǎng)和纖維）1小勺

做法

我一般1磅肉餡的量會(huì)用350克面粉。

在盆里倒上面粉、鹽、雞蛋、亞麻籽粉。

杯子里放上溫水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。

一點(diǎn)一點(diǎn)的往面里倒水，一邊倒水一邊用筷子畫圈攪拌，等看不見水了，再繼續(xù)倒水。

像這樣，盆地還能看見面粉碎渣，說明還要繼續(xù)加水。

像這樣就可以了。盆地沒有碎渣，筷子可以基本攪住面團(tuán)，但是又沒到用筷子一杵可以把整個(gè)面團(tuán)提起來的程度。

如果筷子能把整個(gè)面團(tuán)成坨的提起來說明水多了，面軟了。再加點(diǎn)粉。

用手把面團(tuán)捏捏，整成球形，蓋蓋子或保鮮膜靜置。這時(shí)的面團(tuán)很粗糙，沒有關(guān)系。

半小時(shí)后折疊一次。

這時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)變軟了，用手提起面的一角，向上拉起，別拉斷了，感覺到阻力后，覆蓋到面團(tuán)上。把面團(tuán)四周都這樣做一遍，像疊包袱一樣，大概4、5次一團(tuán)面就做完了。

然后把面團(tuán)拿起來翻個(gè)，接口朝下，光滑有張力的一面朝上，密封靜置。

折疊的目的是讓面團(tuán)的表面形成光滑有張力的表面。另一個(gè)方法可以，直接把面團(tuán)拿起來，左右手同時(shí)把面團(tuán)往下彎，左右手捏住的面團(tuán)粘在一起。轉(zhuǎn)一個(gè)方面再這樣一彎，一捏，目的同樣是制造張力。實(shí)在不明白，可以上網(wǎng)搜一下，面包浸泡折疊的方法。

剩下的時(shí)間，什么時(shí)候有空就折疊一次，沒有嚴(yán)格要求。只要看面團(tuán)軟塌塌的松懈了就可以疊一下。

一般疊3-4次，面團(tuán)就非常有彈性光滑了。

鍋貼餃子

用料

餃子；水；食用油

做法

把包好的餃子放進(jìn)平底鍋擺好，餃子于餃子之間要留有空隙

加入半碗清水，水量沒過餃子底略多些就行

滴幾滴食用油，以防粘底

羔上鍋蓋，煮至水分幾近燒干

倒入食用油，這個(gè)時(shí)候的食用油用量和平時(shí)煎炒食物差不多

中火煎至餃子底部的皮變成金黃即可

椒鹽發(fā)面餅

用料

普通面粉250g；溫水175g；酵母3/4茶勺tsp；糖3/4茶勺tsp；鹽①1茶勺tsp；五香粉適量；花椒粉適量；鹽②適量；面粉適量；油適量；白芝麻適量

做法

準(zhǔn)備食材。

將普通面粉、酵母、糖和鹽①放入廚師機(jī)中，加入水?dāng)嚢琛３杀砻婀饣拿鎴F(tuán)。

用保鮮膜包好發(fā)酵至2倍大。

將發(fā)好的面團(tuán)搟成厚度約7-8mm的長(zhǎng)方形。

然后在面團(tuán)表面上涂油。

撒上適量五香粉，花椒粉。

撒上適量鹽②和面粉。

將面團(tuán)對(duì)折。

再次在面團(tuán)表面上涂油。

撒上適量五香粉，花椒粉。

撒上適量鹽②和面粉。

再次將面團(tuán)對(duì)折。

將一頭壓扁，從另一頭卷起。

用壓扁的一頭包住整個(gè)面團(tuán)。

然后將面團(tuán)搟成直徑25cm左右的圓形。

預(yù)熱電餅鐺（高火），倒油。

放入餅胚。

在餅胚表面刷水。

撒上適量白芝麻并輕按。

大火兩面共煎5分鐘或直至煎熟。

煎熟的椒鹽發(fā)面餅外脆里軟。

叉燒包

用料

面粉300克；叉燒肉140克；叉燒醬70克；水150克；干酵母粉1TSP；蠔油

做法

面粉、水、干酵母粉混合，揉成光滑面團(tuán)

溫暖處（烤箱里，加熱30度左右或者放大鍋里，隔溫水等方法）發(fā)酵1個(gè)小時(shí)

將叉燒肉剁細(xì)，加入叉燒醬和蠔油，拌均勻

將面團(tuán)分成50克一小劑，大概分成了9塊小劑

搟成中間略厚，四周略薄的面皮

放入炒好的叉燒肉餡

一只手窩著，另一只手折摺子

邊折邊把頂端捏粘起來

繞著包子的圈折，拇指跟著旋轉(zhuǎn)。一路折到最后一小塊面皮處。最后，大拇指再旋一下，將從最前面一路帶過來的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一個(gè)圈

蒸鍋抹油，放入包子坯。蓋上鍋蓋，再發(fā)酵20分鐘，接著大火20分鐘即可

香腸卷

用料

普通面粉200克；酵母3克；溫水105毫升；砂糖5克；香腸6根

做法

香腸切斷，撕去腸衣。

容器里依次加入酵母，溫水，面粉，砂糖，用筷子攪成面絮后，用手揉光，放溫暖處靜置10分鐘。

將面團(tuán)分割成6份，搟成圓形，自上向下卷起，搓成長(zhǎng)條狀。

取一根香腸均勻繞上長(zhǎng)條面劑。

卷好后，把香腸卷面坯放在刷了油的蒸屜上，放溫暖處靜置30分鐘。

30分鐘后，蒸鍋里加冷水，放上籠屜，水開后蒸20分鐘關(guān)火，再燜3分鐘即可。

日式豚肉拉面

用料

豬腱子肉2塊；溏心蛋1個(gè)；拉面一人份；溏心蛋鹵汁適量；生姜3片；香蔥一把；海苔適量；棉線適量

做法

豬腱子肉洗干凈

左右交替切橫刀，但是不切斷

切過的豬肉展開，刀背拍松，卷起，棉線扎緊。

油鍋里溜一下到表面焦黃。

溏心蛋的鹵汁里面加生姜，豬肉放入燒開后轉(zhuǎn)小火一小時(shí)，如鹵汁太少可適量加水。

一小時(shí)后，筷子一戳輕松穿過就可以。

肉取出，冷藏后切片，嘗一嘗，味道剛剛好，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，還有筋在里面很好吃。

海苔剪碎，香蔥切絲。

鍋內(nèi)燒開水，撒一把鹽，下拉面。

撈出裝盤。oishi思密達(dá)！

自己可以放好多肉啊，香蔥海苔也隨便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉面。

欣賞。嘻嘻。

完美奶黃餡

用料

雞蛋（全蛋）2個(gè)；蛋黃2個(gè)；牛奶70克；全脂奶粉40克；玉米淀粉40克；煉乳40克；黃油40克；白砂糖40克；淡奶油40克

做法

黃油切塊，室溫放置；

所有材料，（除黃油）放入不銹鋼盆，用手動(dòng)打蛋器打勻，過濾到不沾鍋；

放入黃油，

中小火（中火調(diào)小一點(diǎn)）加熱，手動(dòng)打蛋器一個(gè)方向攪拌；

打蛋器頭液體開始凝固一點(diǎn)點(diǎn)，

鍋先離火，用打蛋器快速一個(gè)方向攪拌半分鐘，（這時(shí)，攪拌奶黃液體會(huì)余溫自己慢慢凝固）

然后把火關(guān)最小，##最小火##鍋?zhàn)臃湃牖鹕?，用硅膠鏟翻動(dòng)，離火；（做廣式餡炒干一點(diǎn)點(diǎn)）

利用余溫再慢慢攪拌一會(huì)；

蓋保鮮膜，（牙簽戳2個(gè)小洞），冷卻到室溫；

裝保鮮袋，輕輕揉二分鐘，放冰箱冷藏。

用的時(shí)候拿出來，戴一次性手套，搓長(zhǎng)條，分小粒，搓圓，即可使用。（夏天最好搓圓冷藏一小時(shí)再使用。）

千層肉餅

用料

面粉；肉餡；雞蛋；紹酒；鹽；香蔥；姜；香油；生抽；花椒水

做法

將蔥姜切成末

肉餡里放上蔥、姜、生抽、雞蛋、鹽、紹酒

攪拌均勻，不必上勁兒

面粉用溫水和成團(tuán)餳半小時(shí)

將面團(tuán)搟成大長(zhǎng)片

將剛才和好的肉餡均勻的放在大面片上

將涂好肉餡的面皮卷一下

依次卷，搟的越長(zhǎng)卷的層次越多，就越好吃啊

將卷好的面餅團(tuán)成團(tuán)

用搟面棍搟成薄餅

放入電餅鐺烙

翻面不斷轉(zhuǎn)動(dòng)受熱均勻，烙成兩面金黃即可取出切塊

生煎小餛飩

用料

速凍餛飩1袋；玉米淀粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝

做法

速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。啰嗦：為保證順利起鍋，請(qǐng)一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。

用少許水調(diào)和玉米淀粉備用

將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調(diào)好的玉米淀粉

蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據(jù)火力大小和鍋底厚薄，需要調(diào)整加熱時(shí)長(zhǎng)，可揭開鍋蓋確認(rèn)，水燒至剛干為宜。

起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧。