李廣軍 顏開云 賀東洋

　　培育湘菜后備力量，弘揚湘菜文化。前昨兩日，第七屆味園廚藝匯“聰廚杯”技術食材交流大會在瀏陽市兩型產業(yè)園舉行。廚藝理論培訓講座、特色食材展、湘菜烹飪廚藝大賽、餐飲食材高峰論壇……一系列活動讓400余名來自全國的餐飲人加入其中，把脈餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，共同探討發(fā)展空間。

　　據(jù)了解，味園廚藝匯“聰廚杯”技術食材交流大會旨在培育湘菜后備力量，弘揚湘菜文化，傳承與創(chuàng)新湘菜產業(yè)發(fā)展，到今年已連續(xù)舉辦七屆，發(fā)展成為集廚務管理、食材供應、廚藝實操、技術創(chuàng)新于一體的行業(yè)交流盛會。

　　前昨兩日的交流大會以“探討新時期湘菜傳承、創(chuàng)新與融合發(fā)展”為主題，重點就新時代下湘菜產業(yè)如何創(chuàng)新融合發(fā)展進行交流探討，現(xiàn)場有10余位國家級烹飪大師、來自全國各地的湘菜名廚以及食材經銷商等400余人參加，通過“以會為媒、以餐會友”，集聚和發(fā)揮湘菜產業(yè)優(yōu)勢，助力鄉(xiāng)村振興。

　　百名大廚現(xiàn)場同臺展示廚藝

　　昨日上午，本次大會的重頭戲——廚藝大賽在園區(qū)預制菜龍頭企業(yè)湘典食品有限公司的研發(fā)培訓中心拉開帷幕，來自全國各地的百名大廚各就各位，各自拿出看家本領，從挑選食材到烹飪成品，在45分鐘的限定時間內，烹飪出色香味俱全的美味佳肴。

　　大廚同臺競技，拿出的菜品豐富多樣，不但有面向消費者、注重實用的菜品，也有展現(xiàn)刀工與技藝的藝術作品，匯集了烹飪技術的精華。中國烹飪大師王墨泉受邀擔任本次比賽評委主席，并與來自湖南、河南、湖北、黑龍江等地的5位烹飪大師組成評委會，從味道、造型、刀工、創(chuàng)意、營養(yǎng)、清潔等六個角度對參賽作品逐一進行品評。

　　“這些作品不僅有傳承，更有創(chuàng)新，還融合了很多現(xiàn)代元素，湘菜產業(yè)一定能在后起之秀的手中不斷發(fā)揚壯大?！贝髱焸儗Υ髲N們的匠心佳作交口稱贊。

　　聚四海之力創(chuàng)新融合，引八面來風共襄盛舉。作為本次大會的壓軸大戲，以“探討新時期湘菜傳承、創(chuàng)新與融合發(fā)展”為主題的餐飲食材高峰論壇昨日下午舉行。眾多嘉賓云集，氣氛熱烈。論壇不僅有湘菜界的“大腕”劉國初、王墨泉、聶厚忠精彩的交流分享，還邀請了湖北的盧永良、黑龍江的朱廣會、河南的禹建海等各大菜系的大師講述菜系融合心得。烹飪大師們在論壇上交流新觀點，分享新成果，探索新路徑，謀求新發(fā)展，激蕩出智慧的火花。

　　“此次大會是餐飲大師交流的大會，更是凝聚產業(yè)發(fā)展的大會?！睘g陽市兩型產業(yè)園負責人表示，希望以此延展提升綠色食品產業(yè)鏈終端企業(yè)文化品牌建設內涵，推動湘菜產業(yè)園建設，助力湘菜產業(yè)向集聚式、文化型、優(yōu)質化方向發(fā)展。

　　未來湘菜預制產業(yè)大有可為

　　昨日，在特色食材展區(qū)，預制菜新品讓現(xiàn)場嘉賓贊不絕口：晶瑩剔透的雪花肉丸、香純滑嫩的回味稻田鴨、色澤金黃的大圍山油豆腐、肥而不膩的梅菜扣肉王、濃白醇厚的飯豆燉豬肚、風味獨特的老壇下飯菜……無不刺激著大家的味蕾。

　　據(jù)了解，湘菜預制菜起始于上世紀末，目前已涌現(xiàn)出一批行業(yè)龍頭企業(yè)，規(guī)模預制菜加工企業(yè)超過100家，主營收入超100億元，高橋、紅星、海吉星等市場已形成預制菜專業(yè)發(fā)散地，瀏陽市兩型產業(yè)園依托瀏陽農業(yè)優(yōu)勢已成為湘菜預制菜主題產業(yè)園區(qū)。

　　作為本次活動的重要部分，餐飲食材高峰論壇也吸引了各位專家對預制菜市場現(xiàn)狀進行分析與預測。

　　“我們公司是集特色餐桌食品研發(fā)、生產、銷售于一體的大型綜合性食品企業(yè)，旗下?lián)碛小攺N’‘食得迷’‘湘典’等知名品牌。目前已開發(fā)速凍調理制品、醬鹵制品、蔬菜制品、水產制品、休閑食品、家庭方便菜等多類特色產品?！焙闲侣攺N食品有限公司董事長唐步聰在論壇上表示，未來湘菜預制產業(yè)大有可為，“舉辦此類活動，就是為了在與各大菜系的溝通交流中，汲取各家之長，為湘菜振興與融合發(fā)展探索新方向，促進湘菜與關聯(lián)產業(yè)的和諧共贏?！?

　　“餐飲業(yè)是改革開放的排頭兵，湖南的餐飲，無論從數(shù)量還是質量上都有了巨大的飛躍，對拉動消費、擴大就業(yè)等起到了重要作用。”湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初表示，在這個行業(yè)快速發(fā)展的同時，消費者的需求也從過去的“吃飽吃好”，逐漸轉變?yōu)楝F(xiàn)在的“吃出健康”。那么行業(yè)對預制菜的要求，也會由過去注重“快”“成本”逐漸轉向注重“健康”“特色”，才不會被行業(yè)所淘汰。

　　連線園區(qū)

　　瀏陽市兩型產業(yè)園綠色食品產業(yè)鏈初具規(guī)模，食品企業(yè)集聚效應凸顯

　　綠色食品年產值約50億元

　　“獨有的產業(yè)特色、優(yōu)質的豐富資源、獨特的區(qū)位優(yōu)勢、超前的配套設施，將園區(qū)烹制成一道韻味十足的湘菜，以‘色香味形’俱全的優(yōu)勢獨樹一幟?！弊蛉眨诘谄邔梦秷@廚藝匯“聰廚杯”技術食材交流大會上，瀏陽市兩型產業(yè)園黨組書記劉守德用這樣詩意的描述歡迎遠道而來的各位嘉賓和餐飲大師。

　　瀏陽市兩型產業(yè)園是一個以綠色食品產業(yè)為主導的專業(yè)園區(qū)，經過多年發(fā)展，如今已經成為全國農產品加工示范基地、湖南特色食品產業(yè)園、省農業(yè)科技產業(yè)園、省中小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新基地。

　　近幾年，園區(qū)圍繞創(chuàng)建“湘菜產業(yè)園”的目標，全面發(fā)力，聚集了以湘典、如意廚、蒸瀏記、飄香、絕藝等為代表的大批食品企業(yè)，擁有國家馳名商標、省著名商標和省名牌產品12個，省級龍頭企業(yè)和示范企業(yè)8家，今年將完成綠色食品規(guī)模工業(yè)產值約50億元，初步形成了以綠色食品為主導、關聯(lián)配套產業(yè)齊頭并進的產業(yè)格局。如今的瀏陽市兩型產業(yè)園，精準招商、精心培育、精細配套，從企業(yè)原料的供應選購到產品的研發(fā)設計，從食品的內外包裝到成品的檢測認證，從線下的展示銷售到線上的商貿物流，全產業(yè)鏈的構建逐步完善，食品產業(yè)的特色逐步彰顯。

　　劉守德介紹，近年來，園區(qū)發(fā)力綠色食品產業(yè)鏈建設，自園區(qū)引進“預制菜”行業(yè)代表——湘典食品以來，在其引領和帶動下，眾多“預制菜”投資商紛紛將目光聚集到兩型產業(yè)園。園區(qū)也以此為契機，把“預制菜”作為園區(qū)食品產業(yè)的特色和亮點，著力培育一批“預制菜”龍頭企業(yè)，在園區(qū)內打造一個以“預制菜”為主導的湘菜產業(yè)園。“如意廚、捷廚、廚娘等一批預制菜項目相繼入園并建成投產，‘中央廚房’產業(yè)聚集效應不斷凸顯，加之鼎譽檢驗檢測、展示交易中心等服務配套不斷完善，綠色食品產業(yè)鏈在園區(qū)已初具規(guī)模和特色，‘湘菜產業(yè)園’的創(chuàng)建基礎不斷牢固，資源優(yōu)勢不斷疊加?！?br>
　　“園區(qū)聚力發(fā)展綠色食品產業(yè)鏈，在企業(yè)培育上‘強鏈’，加大對重點企業(yè)的培育力度，力推食品產業(yè)朝著‘智能化、高端化、專業(yè)化、綠色化’的方向發(fā)展；在全產業(yè)鏈上‘補鏈’，著力產業(yè)鏈上游原材料生產基地和下游科研、服務等平臺建設，補出產業(yè)鏈發(fā)展新動能；在招商引資上‘延鏈’，把握產業(yè)鏈招商基準方位，推動招商向產業(yè)鏈兩端延伸擴展?！眲⑹氐抡f，目前園區(qū)入駐的企業(yè)中，既有食品生產類企業(yè)，也有食品包裝、檢測、展示交易等配套企業(yè)，還有孵化小微食品企業(yè)的安全食品產業(yè)中心，“一碗湘菜、一片豆干、一包炒貨、一瓶飲料、一份糕點”已成為園區(qū)對外傳送的五張美食名片。下一步，園區(qū)將按照建設成為“全國一流的綠色食品產業(yè)基地”的要求，對標高質量發(fā)展，突出“建平臺、興產業(yè)、優(yōu)服務”的思路，依托瀏陽特色農業(yè)產業(yè)，加快“物品—產品—商品”價值轉化，全面彰顯產業(yè)優(yōu)勢，促推園區(qū)提檔升級。