家里請(qǐng)客吃飯，明明有那么多好吃的，卻總是想不起來(lái)要做或者不記得怎么做；明明自己做飯的時(shí)候，好吃得都可以把自己感動(dòng)到哭，一來(lái)客人就手忙腳亂。沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)的不單是你，范姐有時(shí)也會(huì)犯這樣的毛病。今天分享15道家常菜，來(lái)客人了再也不愁吃什么了！

泰式椒麻雞

食材：雞腿肉、蔥姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青檸檬、黃檸檬、生抽、白糖、花椒、生粉

做法：

1、雞腿肉去骨，撒少許鹽、黑胡椒粉腌制

2、大蒜、姜、小米椒、小蔥、香菜分別切碎，備用，家里沒(méi)有黃檸檬，用黃檸檬汁代替

3、往碗里擠入黃檸檬汁和青檸檬汁，調(diào)入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉，調(diào)勻

4、在腌好的雞肉表面拍上生粉

5、入平底鍋，雞皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黃。待雞肉7-8成熟，下入少許黃油，用勺子不停往雞肉上澆淋，取出吸掉多余油分，切條

6、小番茄對(duì)剖，黃瓜切片，加白糖和鹽拌勻

7、水果蔬菜打底，放上切條的雞腿肉，將花椒粉撒在調(diào)味汁中，淋在雞肉上，可用香菜葉點(diǎn)綴。

金針菇肥牛

食材： 小肥羊火鍋底料、肥牛卷、粉絲、金針菇、蒜泥、姜末

做法：

1、小肥羊底料放鍋里炒熱，參加姜末蒜泥

2、開水倒到鍋里煮沸

3、先放金針菇，煮個(gè)兩三分鐘

4、再把肥牛放進(jìn)去煮，等肉熟了把泡好的粉絲放進(jìn)去

5、再煮個(gè)兩三分鐘，起鍋，撒上香菜或許香蔥

豬蹄燉黃豆

食材：豬蹄、黃豆、冰糖、生抽、老抽、姜、蔥、蒜、陳皮、花椒、桂皮、八角、干辣椒

做法：

1、準(zhǔn)備好材料，黃豆提前浸泡三至四個(gè)小時(shí)

2、鍋里倒入清水，冷水放進(jìn)豬蹄，煮開把血水去掉，然后用冷水沖洗（如果用冰水更好，豬皮會(huì)更爽脆）

3、燒紅油鍋，放入姜、蔥頭、蒜、冰糖，攪拌至冰糖融化

4、放入豬蹄，攪拌片刻，然后把生抽、老抽、料酒、鹽加入，炒至上色

5、放清水沒(méi)過(guò)豬蹄，中火燉20分鐘，然后把黃豆加入，翻炒均勻，悶至收汁

6、轉(zhuǎn)入砂鍋，中火再燉半小時(shí)左右即可出鍋，喜歡爛點(diǎn)的可以多煮一會(huì)

香辣鴨舌

食材：鴨舌、青辣椒、紅辣椒，黃貢椒、蔥段、香菜葉、蒜蓉、色拉油、潮州白鹵水

做法：

1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥段、香菜腌漬30分鐘

2、將腌好的鴨舌放入鹵水中小火鹵30分鐘，撈出瀝干，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油

3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入紅椒、黃貢椒、蒜蓉爆香，再下鴨舌翻炒2分鐘，出鍋裝盤即可，以香菜葉點(diǎn)綴

宮保杏鮑菇

食材：杏鮑菇、花生、蔥、姜、蒜、花椒、麻油、干紅辣椒、糖、醋、鹽、淀粉、油

做法：

1、將杏鮑菇洗凈切成小丁，裹上干淀粉

2、花生炸熟放涼，蔥姜蒜改刀

3、油倒入鍋中加熱至180度左右，然后把杏鮑菇放入鍋中炸至浮起撈出控油

4、油倒出留一點(diǎn)底油，把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入調(diào)料調(diào)成的欠汁和花生快火掛汁出鍋

青椒牛肉

材料：青椒，牛肉，生粉，醬油，洋蔥，胡椒粉，蒜

做法：

1、牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻，備用

2、青椒斜切段，洋蔥切丁

3、油燒熱，放1整個(gè)蒜，聞到香味，馬上放牛肉，炒散，變色放洋蔥，大火爆炒

4、然后加鹽調(diào)味，最后青椒下鍋稍稍翻炒

5、青椒綠綠的不要炒太老，加雞精或者味精，出鍋

鍋泡藕苗蝦球

食材：藕苗、鮮蝦、蜜豆、圓蔥絲、小料（蔥末、蒜末、姜末、紅辣椒）、鹽、生抽、雞粉、蠔油、白芝麻、色拉油

做法：

1、藕苗切成長(zhǎng)3厘米的段，大火焯透，撈出冰鎮(zhèn)

2、鮮蝦去頭、尾和外殼，放入四成熱的色拉油中，小火滑油至變色，撈出控油

3、同樣油溫下，放入蜜豆，滑油半分鐘

4、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，放入剩余的調(diào)料（色拉油除外）、泡藕苗、鮮蝦、蜜豆，大火翻炒均勻

5、石鍋提前放在煲仔爐上加熱，放入圓蔥絲墊底，將炒好的蝦球裝入石鍋內(nèi)，撒白芝麻

干鍋雞翅

食材：萵筍、蔥白、姜、蒜、辣椒、雞翅、西芹、料酒、油、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、麻油

做法：

1、萵筍切條、蔥白切段、姜蒜切片，雞翅中劃刀、西芹切丁

2、鍋中倒小半鍋清水，下雞翅中，淋適量料酒，焯血水，撈出洗凈

3、鍋中放油，雞翅煎至兩面金黃，盛出

4、下姜、蔥、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣醬，花椒，炒香，倒西芹、萵筍

5、倒雞翅，淋適量料酒、生抽，蠔油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入燒熱的砂鍋中

脆豆腐燒黃鱔

食材：活鱔魚、脆豆腐、圓蔥絲、蒜片、姜絲、蔥絲、紅辣椒絲、調(diào)料（鹽、香醋 、料酒、美極鮮、秘制軟兜汁、濕淀粉、色拉油）

做法：

1、鍋內(nèi)加清水，將活鱔魚放入塑料袋中，下入水中燙約2分鐘至鱔魚燙死

2、另起凈鍋，鍋中加清水燒開，下入鹽、香醋、料酒，打開袋子，將鱔魚倒入水中，繼續(xù)燙制2分鐘至鱔魚縮成小圈后倒出，沖水

3、將鱔魚劃成鱔絲，鱔魚背留用

4、鍋中入色拉油燒至三成熱，下入鱔魚背，滑油倒出

5、鍋留底油，將圓蔥絲炒香，加入美極鮮翻炒后倒入容器

6、脆豆腐切成片，炸成金黃色待用

7、熱鍋入油，加入蒜片炒香，下入鱔魚背，調(diào)入秘制軟兜汁，用濕淀粉、油勾芡，下入脆豆腐翻炒均勻，出鍋裝盤，點(diǎn)綴姜絲、蔥絲、紅辣椒絲即可

醬香排骨

食材：排骨、姜絲、雞蛋液、蒜、料酒、生粉、花雕酒、醬油、豆瓣醬、檸檬汁

做法：

1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)

2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻

3、鍋中加適量油，爆香蒜粒、姜絲，加入排骨煎至兩面金黃

4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁

5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可

鴛鴦豆腐

材料：北豆腐，鴨血，郫縣豆瓣醬，醬油，蔥，姜，蒜，蒜苗

做法：

1、豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋干水分備用

2、鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒

3、加入醬油，加入水煮開

4、放入豆腐和鴨血，轉(zhuǎn)中小火燉一會(huì)兒，至軟嫩入味

5、放水淀粉勾薄芡，加蒜苗，出鍋

醬肉土豆片

食材：醬肉、土豆、雞精、酒、鹽

做法：

1、先將土豆洗后削去外皮，切成圓片

2、醬肉也切成薄醬肉片

3、將土豆片先用鹽雞精拌勻后在盤子底上圍邊碼滿，然后把醬肉片鋪在土豆片上，倒入適量的酒

4、鍋里水開后將醬肉土豆片放入鍋里蒸制，等到醬肉熟香土豆酥軟即可

漁家三鮮

食材：粉絲、蝦、蟶子、菜花、魚丸、小目魚、蔥段、姜片、色拉油、鹽、一品鮮醬油、白糖

做法：

1、菜花洗凈，切成小塊

2、小目魚宰殺，在目魚身上打花刀，然后切成寬0.3厘米的條

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片爆香

4、下入菜花，中火煸炒至菜花七成熟時(shí)，倒入清水400克，下入色拉油、鹽、白糖、一品鮮醬油，中火燒開

5、燒開后放入剩余的原料大火燒開后，小火加熱至原料成熟，離火將原料分別擺入盤中，倒入湯汁即可

滑蛋牛肉

食材：牛肉、雞蛋、食鹽、小蔥、白胡椒、植物油、嫩肉粉

做 法：

1、將牛肉切簿片

2、加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻

3、將雞蛋打在碗內(nèi)，加入蔥花，將白胡椒加進(jìn)蛋液內(nèi)

4、將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻

5、熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時(shí)，將牛肉片倒進(jìn)去

6、牛肉片變色后撈出放碗內(nèi)

7、將雞蛋液倒進(jìn)炒好的牛肉片內(nèi)，拌勻

8、炒鍋內(nèi)留一半的油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，將牛肉雞蛋液倒進(jìn)炒鍋內(nèi)

9、待蛋液稍凝固后翻動(dòng)，約半分鐘即可出鍋

清蒸武昌魚

食材：武昌魚、蔥段、蔥絲、紅椒、料酒、豉油、蔥油澆汁

做法：

1、武昌魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,刮凈黑膜后清洗，斜刀在魚身上劃幾刀,把魚身、里里外外分別抹上鹽和料酒,腌制15分鐘左右

2、大蔥、姜切絲備用,生姜切片,把切好的大蔥和姜片分成三份,一份隔盤底,一份塞魚肚里,再一份放在魚身表面

3、蒸鍋加水,把魚放進(jìn)去,大火燒開后,蒸10分鐘

4、魚蒸熟后取出,去掉上面的蔥段姜片,淋上適量蒸魚豉油

5、碼上蔥絲、紅椒絲,澆上蔥油汁

6、用小鍋熬制少許蔥油,澆上蔥油汁，撒上青蔥絲即可