到了清朝初期，紹興酒的行銷范圍已經(jīng)遍及全國各地，各大釀坊也如雨后春筍般陸續(xù)在成立，現(xiàn)在在上海被評(píng)為最受歡迎的王寶和老酒，就是在干隆九年時(shí)設(shè)坊開始釀造，這個(gè)時(shí)期開設(shè)的釀坊，很多到現(xiàn)在還是很活躍。

　　因?yàn)獒劮辉絹碓蕉?，于是產(chǎn)生產(chǎn)能增加，銷路不斷擴(kuò)大的情況，紹興黃酒的市場開始出現(xiàn)混亂，名稱之多讓人無所適從，為了改善此一現(xiàn)象，各大釀坊開始協(xié)商，紹興黃酒的品項(xiàng)、規(guī)格和包裝開始出現(xiàn)有系統(tǒng)化的統(tǒng)一，這時(shí)候的紹興黃酒品項(xiàng)，基本上統(tǒng)一成「狀元紅」、「加飯酒」、「善釀酒」三類。而包裝名稱也因銷售地區(qū)的不同而有不同稱呼，銷北方的，一般稱為「京裝」，銷南方的稱為「建裝」或「廣裝」，為了擴(kuò)大和便利銷售，有些釀坊還在外地開設(shè)酒店、酒館或酒莊，經(jīng)營零售批發(fā)業(yè)務(wù)。如章東明釀坊就在天津侯家莊開設(shè)「金城明記」酒莊，專營北方批發(fā)業(yè)務(wù)，并專門供應(yīng)北京同仁堂制藥用酒。年銷近萬壇以上。

　　自清末至民初時(shí)期，紹興酒聲譽(yù)便遠(yuǎn)播中外，1910年在南京舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上，謙豫萃、沉永和釀制的紹興酒便獲得金牌獎(jiǎng)；1915年在美國舊金山舉辦的萬國博覽會(huì)上，紹興云集信記酒坊的紹興酒榮獲金牌獎(jiǎng)；1929年在杭州舉辦的西湖博覽會(huì)上，沉永和酒坊的紹興酒再奪一金；1936年的浙贛特產(chǎn)展覽會(huì)上，紹興酒又獲金牌獎(jiǎng)。多次獲獎(jiǎng)，使的紹興酒身價(jià)百倍，備受青睞，產(chǎn)能和銷售量更直線上升。

　　清代飲食名著《調(diào)鼎集》中把紹興酒與其它地方酒相比認(rèn)為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也”。并對(duì)紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品，唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個(gè)方面在酒中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真，又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。紹興之所以能釀出好酒，與鑒湖水有關(guān)，“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。

惠泉酒

      眾所周知，無錫惠泉酒、紹興加飯酒、丹陽封缸酒和福建沉缸酒并稱為中國古代四大名酒。其中最讓無錫人民引以為豪的莫過于惠泉酒。

      無錫惠山多泉水，相傳有九龍十三泉。經(jīng)唐代陸羽、劉伯芻品評(píng)，都以惠山寺石泉水為“天下第二泉”，從而聲名大振。從北宋開始，用二泉水釀造的糯米酒稱為“惠泉酒”，其味清醇，經(jīng)久不變；在明代，惠泉酒已名聞天下。曾任吏部尚書、華蓋殿大學(xué)士的李東陽曾在詩中寫道:“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛傳”；到清代初期，惠泉酒更成為貢品。1722年康熙帝“駕崩”，雍正繼位，曹雪芹之父在江寧織造任上，一次就發(fā)運(yùn)40壇惠泉酒進(jìn)京，可見無錫惠泉酒已經(jīng)成為賈府這個(gè)貴族之家的飲用酒是不奇怪的。

      惠泉黃酒作為蘇式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南優(yōu)質(zhì)糯米作為原料，主要采取半甜型黃酒的釀造工藝，經(jīng)過數(shù)千年文化積淀和工藝完善，終于成為明代的江南名酒，直至清代的宮廷御用酒，完成了從普通民間黃酒，發(fā)展成皇家御用黃酒的神話，從此源遠(yuǎn)流長，乃至今天。到了近現(xiàn)代，由于結(jié)合了現(xiàn)代技術(shù)、科學(xué)管理，“蘇式老酒”的風(fēng)格更臻至完美，其味溫雅柔和、甘爽上口，飲后讓人怡神舒暢、回味悠長。

房縣黃酒

     “房陵黃酒”歷史悠久，古代曾稱為“封疆御酒”、“帝封皇酒”。有史料記載，紹興黃酒最早產(chǎn)于公元前492年越王勾踐時(shí)期，而“房陵黃酒”早在公元前827年西周時(shí)期已成為“封疆御酒”。聞名天下的《詩經(jīng)》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太師尹吉甫作為使者向周宣王進(jìn)貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產(chǎn)的“白茅”(黃酒)獻(xiàn)給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分裝，依“白茅”封疆土，獎(jiǎng)諸侯。房縣黃酒興盛于唐代，武則天廢中宗李顯，貶為廬陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，隨行720名宮廷匠人對(duì)房縣民間釀方進(jìn)行改進(jìn)而成。李顯登基后，封房縣黃酒為“黃帝御酒”，故又稱“皇酒”。房縣黃酒屬北方半甜型，色玉白或微黃，酸甜可口。黃酒在當(dāng)?shù)厝艘荒晁募境洳蝗?婚、喪、嫁、娶必不可少。