超市雖然看起來(lái)干凈整潔，但超市里的有些東西可能并沒有想象中干凈或者健康。

通常市售肉餡不會(huì)用最優(yōu)質(zhì)的肉來(lái)做，可能是碎肉、賣不掉的剩肉或不便出售的大塊肉。更有甚者摻合一些時(shí)間較長(zhǎng)的肉，有的甚至已經(jīng)可能有不好的味道了。

另外，有的商家會(huì)在肉餡中加水，通過肉餡的吸水性也可以看出優(yōu)劣。自己剁的肉餡加鹽攪拌之后往往還能吸收大約20%的水分。如果買來(lái)的肉餡吸水很少甚至已經(jīng)很難吸收水分，說明摻水很多。

我們有時(shí)會(huì)看到超市的冷凍食品包裝表面有白霜，這極有可能是反復(fù)冷凍造成的，冷凍食品復(fù)凍結(jié)白霜后品質(zhì)下降。

冷凍食品反復(fù)冷凍，首先，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)成分的流失；其次，還易滋生大量細(xì)菌，特別是動(dòng)物制品。所以，如果你用手摸到冷凍食品已經(jīng)變形或者變軟，就更不要購(gòu)買了，極有可能也是經(jīng)過復(fù)凍了。

新鮮蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)素。另外，已切好的蔬菜更不要久放。研究發(fā)現(xiàn)，若把綠菜花、蘿卜之類十字花科蔬菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時(shí)，抗癌物質(zhì)的損失率可達(dá)75%。如果不切，把它們完整地放在冰箱中儲(chǔ)藏7天，抗癌物質(zhì)只會(huì)有少量損失。

建議大家盡量不要常買超市里已經(jīng)切好的半成品蔬菜。

散裝的谷物容易滋生病菌，而且長(zhǎng)期裸露在空氣中，營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)有不同程度的損失。因?yàn)楣任锖兴?，如果環(huán)境潮濕，還會(huì)導(dǎo)致病菌滋生。

糙米的保質(zhì)期較短，通常只有半年，特別是其中的維生素A和維生素C，如果在空氣中放置3個(gè)月，就會(huì)被完全氧化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。

散裝的開心果、杏仁、腰果等堅(jiān)果類食品，其價(jià)格比袋裝的相對(duì)便宜，很多人都喜歡買著吃。但是，堅(jiān)果作為一種富含油脂的食物，暴露于空氣中會(huì)加速其氧化酸敗，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且還可能對(duì)健康不利。

別以為冷藏的水果就能保鮮，冷藏的水果低溫下一樣會(huì)壞掉，原因就是發(fā)霉！冷藏水果放在低溫下表面上看著不會(huì)壞，其實(shí)它已經(jīng)滋生了不少的病菌。如果人們?cè)诓恢榈那闆r下食用發(fā)霉食物，很容易造成食物中毒。

水產(chǎn)品本身蛋白質(zhì)豐富，但在腌制、干制、存放等過程中卻會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生較多的胺類物質(zhì)。海產(chǎn)干品腥味越大蛋白質(zhì)分解越多。

所以，購(gòu)買水產(chǎn)干貨時(shí)選腥味稍微小、干燥的，且買回家后放在低溫密封儲(chǔ)存，盡快吃掉，用這些食物做餐不要另外加鹽。