好吃又簡單的清蒸魚，挑魚掌握5個(gè)竅門就能做出來，簡單實(shí)用！

在魚的膳食中，能采用的烹調(diào)方式有多種多樣，不過，想要突現(xiàn)魚的鮮味，唯有以清蒸為最佳選擇，當(dāng)然清燉也不錯(cuò)，但與清蒸相比還是微遜了一籌。清蒸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香，還能夠補(bǔ)虛損，抗疲勞。

清蒸魚最好選擇活魚，很多人認(rèn)為，魚越鮮越好，并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚既新鮮又營養(yǎng)。另外，宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個(gè)小時(shí)。

1、把蔥切成絲、姜切成片，魚宰殺并洗干凈（記住魚內(nèi)的黑膜要洗掉），宰殺后的魚要用料酒和鹽腌制1 5分鐘，然后在魚身兩側(cè)豎切幾刀，裂縫中放入姜片，魚肚內(nèi)放入蔥絲和橘子皮（能清除魚的腥味）， 這樣準(zhǔn)備工作就做好了。

2、在炒鍋中倒入水，并排擺上筷子，把魚放在上面清蒸20分鐘。

3、清蒸熟透后，出鍋裝盤，在魚上淋上蒸魚豉油，放上干辣椒。然后，炒鍋內(nèi)放油炸花椒，將炸好的花椒油淋再魚身上，ok，香味撲鼻，鮮香美味的清蒸魚就做好了。

挑魚的五點(diǎn)竅門：

1、魚鱗比較完整；

2、魚肉富有彈性；

3、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；

4、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好；

5、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。