2015年1月20日，美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬在國(guó)情咨文中提出“精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)計(jì)劃”，希望精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)可以引領(lǐng)一個(gè)醫(yī)學(xué)新時(shí)代，自此拉開了全球精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)的序幕。

張海峰指出，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)則是受到精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)的影響，從醫(yī)療領(lǐng)域延伸到營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的新概念。其最終研究目標(biāo)為改善人們的營(yíng)養(yǎng)健康，這便需要考慮不同人群的不同生長(zhǎng)發(fā)育階段、不同的身體狀況以及各自面臨的環(huán)境因素。

他對(duì)記者表示：“精準(zhǔn)兩個(gè)字如何才能體現(xiàn)呢？需要更多地考慮人體的基因背景、代謝特征以及腸道微生物水平，綜合以上才能做到‘精準(zhǔn)’。精準(zhǔn)也受到多種因素的影響，首先是個(gè)體遺傳因素，然后還有生活特征等等，很多因素都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的精準(zhǔn)性?！?/p>

因此，研究精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)需關(guān)注的第一個(gè)問(wèn)題便是基因組學(xué)和精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。以葉酸基因?yàn)槔?，如果個(gè)體的葉酸基因正常，其葉酸代謝能力便沒(méi)有問(wèn)題，正常食物就能滿足葉酸的供應(yīng)量。

“但假如葉酸基因中一個(gè)C變成了T，那他的代謝吸收能力大概相當(dāng)于正常人的一半，就要考慮多吃一些富含葉酸的食物。如果變成了兩個(gè)T，代謝葉酸的能力就比較差，更要注意多對(duì)葉酸水平進(jìn)行監(jiān)測(cè)和補(bǔ)充葉酸才能保證健康?！睆埡７褰忉尩?。

除葉酸外，碳水化合物、脂肪以及一些維生素和礦物質(zhì)等的代謝能力也都受到基因的調(diào)控，檢測(cè)這些基因則可以預(yù)測(cè)人體的相應(yīng)代謝能力。

華大精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)針對(duì)這些開發(fā)了一些基因檢測(cè)產(chǎn)品，如根據(jù)基因制定每個(gè)人運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)方案的“因動(dòng)”，可以檢測(cè)各種營(yíng)養(yǎng)素的代謝能力、最合適的運(yùn)動(dòng)類型等，通過(guò)基因檢測(cè)制定更加科學(xué)合理的運(yùn)動(dòng)方案和營(yíng)養(yǎng)方案。

張海峰說(shuō)：“在代謝組學(xué)方面，華大精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)也做了許多的工作，包括代謝全譜以及靶向代謝物質(zhì)定量的測(cè)量、代謝組學(xué)的分析等，能比較準(zhǔn)確地定量檢測(cè)出一些營(yíng)養(yǎng)素的情況，如維生素、礦物質(zhì)、重金屬等?！?/p>

他介紹道，華大精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)在代謝中檢測(cè)了如下幾個(gè)方向：氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、激素以及腸道菌群?！凹に卦跔I(yíng)養(yǎng)學(xué)中非常重要，如許多兒童肥胖是由激素失衡導(dǎo)致的，激素對(duì)于體重控制的影響非常大。此外還要注意氨基酸的均衡，日常我們吃的蛋白質(zhì)的量雖然足夠，但蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)是不對(duì)的。”

目前，華大精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)采用質(zhì)譜的技術(shù)對(duì)上述物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)的內(nèi)容包括10種維生素、20種氨基酸、15種微量元素、重金屬及13種類固醇。在檢測(cè)的同時(shí)，華大精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)也通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷來(lái)了解人們?nèi)粘５纳盍?xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)等。然后再通過(guò)膳食指南以及文獻(xiàn)報(bào)道建構(gòu)知識(shí)庫(kù)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)智能算法推算出每個(gè)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)準(zhǔn)確的需求。

張海峰說(shuō)：“有了具體的需求數(shù)字以后，我們就可以有目標(biāo)地滿足這些需求，包括通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、添加膳食補(bǔ)充劑，以滿足這些營(yíng)養(yǎng)素個(gè)性化的需求。”

其中西藏阿里地區(qū)的一個(gè)案例讓他印象特別深刻。當(dāng)?shù)匚恢闷?，生存環(huán)境比較惡劣，冬天持續(xù)時(shí)間特別長(zhǎng)。華大精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)對(duì)當(dāng)?shù)匦W(xué)生和學(xué)齡前兒童進(jìn)行了全面營(yíng)養(yǎng)素的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)他們?nèi)狈S生素的現(xiàn)象非常嚴(yán)重。當(dāng)?shù)匦『⒁悦媸碁橹?，?dǎo)致體內(nèi)鋅含量的水平低于普通中線以下，甚至有13%的人低于標(biāo)準(zhǔn)的下線。

針對(duì)這一情況，華大精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)給學(xué)校食堂提供了食譜、菜譜的建議外，還專門做了符合國(guó)家特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)咀嚼片，較為精準(zhǔn)地滿足了該地區(qū)小孩的營(yíng)養(yǎng)需求。

“此外，母乳喂養(yǎng)的好處不用我多贅述。除了能提供營(yíng)養(yǎng)外還能增強(qiáng)免疫力，對(duì)小孩未來(lái)成年后健康的影響也很大。但現(xiàn)在中國(guó)很多媽媽的營(yíng)養(yǎng)是失衡的，尤其是很多愛(ài)美的女性在備孕時(shí)也把自己弄得很瘦，在飲食中營(yíng)養(yǎng)攝入的達(dá)標(biāo)率也比較低。微量元素的攝入是不足的，進(jìn)而影響到母乳的營(yíng)養(yǎng)成分?！睆埡７逵行?dān)憂地說(shuō)。

華大精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)研發(fā)出專門的產(chǎn)品檢測(cè)母乳的營(yíng)養(yǎng)成分，包括如蛋白、脂肪、乳糖等五種宏量元素、九種維生素以及微量元素、重金屬。

張海峰指出：“通過(guò)分析營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，我們可以了解下一步如何對(duì)乳母進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，以及提供能夠改善母乳分泌量和母乳結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品等，研發(fā)一些專門的產(chǎn)品滿足她們的需要，這樣能增強(qiáng)母子兩代人的健康?！?/p>

腸道菌群是華大精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)關(guān)注的另一個(gè)焦點(diǎn)。“現(xiàn)在我們對(duì)腸道菌群的認(rèn)識(shí)比較多了，腸道菌群可以說(shuō)是人體的器官，也是不可分割的一部分，被稱為人體的第二套基因組。營(yíng)養(yǎng)吸收跟腸道菌群也有非常密切的關(guān)系，很多特別重要的營(yíng)養(yǎng)素如B族維生素需要通過(guò)腸道菌群參與合成?！睆埡７逭f(shuō)。

小孩從出生那一刻開始，腸道菌群就已經(jīng)開始形成。張海峰告訴記者，以前通常認(rèn)為懷孕的時(shí)候應(yīng)該是無(wú)菌的環(huán)境，但近兩年研究發(fā)現(xiàn)羊水里面是有菌的，包括母親子宮內(nèi)膜上都有大量菌的存在。在懷孕初期，這些菌的結(jié)構(gòu)更加趨向于以乳酸菌為主體，這便是為分娩小孩做準(zhǔn)備。

“當(dāng)小孩出生分娩的那一刻，就要從媽媽的產(chǎn)道里獲得他第一次益生菌的補(bǔ)充。包括后期在母乳喂養(yǎng)過(guò)程當(dāng)中，從媽媽的乳汁以及皮膚環(huán)境當(dāng)中，也會(huì)獲得很多益生菌的來(lái)源。孩子如果是剖腹產(chǎn)又不是母乳喂養(yǎng)，就失去了非常重要的建立腸道菌群的過(guò)程?！?/p>

據(jù)張海峰介紹，隨著年齡的增大，三歲后小孩的腸道菌群更加趨向于成人。我們把腸道菌群看做是人體的一個(gè)器官的話，他的衰老和人體器官的衰老是同步的。當(dāng)人到中老年階段的時(shí)候，腸道菌群的多樣性也在下降，有益菌含量也在降低，有害菌也在升高。

“腸道菌群是我們健康木桶當(dāng)中的一塊‘板’，如果腸道菌群先短下來(lái)了，那么健康的水位就會(huì)降低?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)許多疾病與腸道菌群間有很多關(guān)聯(lián)，如慢性代謝病、肥胖等。此外，70%的免疫力都來(lái)源于腸道，神經(jīng)系統(tǒng)功能也與腸道菌群有關(guān)?！睆埡７逭f(shuō)。

據(jù)介紹，2018年華大作為歐盟MetaHIT計(jì)劃的參與單位，完成了腸道菌群非?；A(chǔ)性的基因組測(cè)序和生物信息的工作，構(gòu)建了人類腸道微生物組的基因圖譜。

“2010年至今我們圍繞腸道菌群和一些慢性病發(fā)表了很多文章，也有很多關(guān)于腸道菌群和益生菌專利上面的儲(chǔ)備，以及從健康人的腸道里分離的一些菌株，就此做了研究和應(yīng)用的工作?；诖耍A大精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)根據(jù)不同人群以及不同的需求，做了一些益生菌產(chǎn)品和調(diào)控益生菌的益生元產(chǎn)品?！睆埡７褰榻B道。

針對(duì)目前業(yè)內(nèi)關(guān)于益生菌是否有用的激烈爭(zhēng)論，張海峰指出，關(guān)于益生菌跟人的健康之間的關(guān)系的研究仍不夠深入，包括個(gè)體化特征、哪些菌適應(yīng)哪些人、不同的菌株適應(yīng)哪些癥狀等，還是需要更加精準(zhǔn)的研究。華大精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)也正處于不斷探索的階段，通過(guò)腸道菌群檢測(cè)結(jié)果，指導(dǎo)如何補(bǔ)充益生菌，以及做營(yíng)養(yǎng)相應(yīng)的管理。

記者了解到，華大精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)正研究如何整體科學(xué)地應(yīng)用這幾個(gè)組學(xué)數(shù)據(jù)，目前主要針對(duì)肥胖和三高領(lǐng)域。

“整體思路就是我們通過(guò)一些檢測(cè)，包括基因檢測(cè)、腸道益生菌檢測(cè)、人體測(cè)量以及代謝的檢測(cè)，加上影像學(xué)，比如被研究者胖的位置等等。結(jié)合這些因素，我們來(lái)給肥胖的人群做一個(gè)比較準(zhǔn)確的方案。”張海峰笑著說(shuō)。

第一期針對(duì)100余人進(jìn)行了測(cè)試，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的時(shí)間，在不明顯改變?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣的基礎(chǔ)上做體重管理，效果相對(duì)而言比較明顯。其中，有一個(gè)試驗(yàn)者從180多斤瘦到130多斤。

張海峰指出，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)業(yè)之間的關(guān)系，好比收入水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系。“現(xiàn)在所處的階段是已滿足了溫飽，食品安全問(wèn)題也沒(méi)有之前那幾年突出了，現(xiàn)在大家希望食物能更多地改善自身健康。”

因此，張海峰認(rèn)為可以通過(guò)育種培育一些作物，也可以將中國(guó)特有的資源用好?！?span>希望在保障食品安全的基礎(chǔ)上，做一些食物功效成分的量化研究，這個(gè)東西究竟好在哪里，它的核心營(yíng)養(yǎng)素含量到底達(dá)到什么水平等。”