一場雪過后，天氣放晴，積雪很快就融化了，本來以為要下幾天幾夜呢，還屯了不少菜在家里。不過也省事了，兩三天不需要買菜了！一把韭菜眼看著就快蔫兒了，本來買來想做韭菜盒子地，想著韭菜盒子還是油炸著好吃，可是又不想浪費那么多油，思來想去，還是做餡兒餅吃吧！

很多人做地餡兒餅又干又硬，那是第一步和面就做地不對，不管是死面餅、湯面餅，還是發(fā)面餅，和面一定要和地軟，這樣的話成本也會松軟。我今天做地發(fā)面餅，松軟好消化，頭天晚上和好面，比平時多放了一克酵母粉，放在常溫發(fā)酵了一夜，第二天早上起來包餡兒，上鍋煎，成品松軟，皮薄餡兒大，味道鮮美，好吃不膩！

不管是餃子、韭菜盒子，還是餡兒餅，韭菜雞蛋餡兒是大眾認為最好吃、最鮮美地餡兒了！韭菜、雞蛋、喜歡蝦皮地加上一些蝦皮，喜歡粉條地加上一些粉條，我為了讓孩子多吃一些蔬菜，多加了一些胡蘿卜！還好，今天做了6個餡兒餅，我家娃早上吃了一個，晚上吃了一個！

2、面盆放上廚師機，啟動1檔將面粉攪成面絮狀，再啟動4擋，攪成比較濕潤地面團。沒有廚師機，直接用手揉就行了，面團會有一些粘手。

3、攪好地面團放在面盆中，蓋上保鮮膜，放在室溫發(fā)酵一夜。

4、韭菜洗凈控干水，切成小段。我順便切了一些胡蘿卜絲。

5、韭菜、胡蘿卜中倒入炒好地雞蛋碎。加入一勺香油和一勺食用油拌勻，鎖住水分，這樣的話韭菜就不會出水了。

6、用油拌勻之后，再加入適量鹽。喜歡五香粉或者胡椒粉地也可以放點。

7、案板上撒上一些干面粉，發(fā)好地面團不需要排氣，直接搓長，分割成6份。

8、取一份面團，用手按扁，包入韭菜雞蛋餡兒，用力將餡兒壓緊，多包一些。然后像包包子一樣收口。

9、鍋中刷一層油，放入包好地餡兒餅，用手按扁。小火烙。

10、烙至兩面金黃，用手按壓中間和邊緣，有彈性不凹陷就熟了。因為是發(fā)面地，所以特別好熟。

烙好地餅特別松軟，跟韭菜盒子比起來，又是另外一番美味，而且早上吃發(fā)面餅，比較好消化。做法是不是特別簡單呢，趕緊試一試吧！