陳皮鴨是一道廣東省的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜用于脾胃虧虛所致的納差食少、面浮肢腫等。陳皮以鮮橘皮或鮮橙皮為宜。陳皮有燥濕化痰之功，咳嗽痰多者服食尤適宜?？山∑㈤_胃。

用料

主料：

鴨腿500g

調(diào)料：

     食鹽適量      冰糖適量       八角適量

     桂皮適量      料酒適量       生抽適量

     老抽適量      調(diào)和油適量     茴香適量  

     陳皮適量      鮑魚汁適量

陳皮鴨的做法：

1.鴨腿洗凈。

2.冷水下鍋淖水。

3.水開后撈起鴨腿用清水洗凈。

4.調(diào)料（生姜片，八角，小茴香，桂皮。）

5.調(diào)料（生姜片，八角，小茴香，桂皮。）

6.煮開后加入料酒。蓋上大火燒開10分鐘后轉(zhuǎn)中火20分鐘。

7.然后，用筷子插進(jìn)鴨腿最厚的一段，沒有血水流出就好了，撈起待用。

8.鍋內(nèi)加適量的油。

9.油溫微熱，放入冰糖。

10.冰糖熬成湯色。注意要控制油溫，不能太高。

11.再把鴨腿的面朝下，翻炒均勻。

12.倒入陳皮后，加一小碗水。

13.加生抽，老抽，鮑魚汁，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。讓鴨肉更入味。

14.5分鐘后關(guān)火。不要把汁水收干。

15.撈起待涼。

16.斬小塊，裝盆，把汁水淋在上面。