蒸雞蛋是我們很多人從小喝到大的美食，記得小時候，家里養(yǎng)了雞，每天放學，都會有一碗香氣撲鼻的蒸雞蛋喝，媽媽蒸的雞蛋羹又香又嫩，入口即化，真的是人間美味。但是現(xiàn)在很多人蒸的雞蛋不僅香味不足，而且還不能入口即化，導(dǎo)致很多人做的雞蛋羹，家人都不愿意喝，今天胡師傅為大家請到了41年農(nóng)村張大廚，我媽媽的做法就是他教的，今天就請他教大家雞蛋羹的正宗蒸法，張大廚說：蒸雞蛋時，千萬別直接加水蒸！少了這1步，雞蛋不鮮嫩，還會起蜂窩。

食材：雞蛋2個、黑胡椒1克、蔥花4克、生抽6ml、40攝氏度溫水200ml、食鹽、食用油適量。

張師傅做法：

1.先將雞蛋打碎，然后放入食鹽、胡椒粉攪拌均勻，接著放入200ml的溫水，攪拌均勻備用。

2.將攪拌均勻的蛋液，進行過濾，將雞蛋中的雜質(zhì)和蛋清全部過濾掉即可。

3.蒸鍋中放入適量的水，蒸汽上來后，放入蛋液，大火蒸9分鐘，時間到后，立即將雞蛋羹取出。

4.鍋燒熱，放入適量的油，油溫9成熱時，將油淋在雞蛋羹上，最后放上適量的蔥花和生抽，即可食用。

張師傅訣竅：

1.蒸雞蛋時，我們最好選擇40攝氏度的溫水蒸，溫水蒸雞蛋比冷水蒸的更嫩更香，因為溫水能縮短雞蛋蒸制的時間，使雞蛋吃著很鮮嫩。

2.蒸雞蛋時，也要把握水的量，水加多了，雞蛋就不能蒸成型，水少了，雞蛋就會蒸的很老，所以，1個雞蛋對應(yīng)100ml的水，是最合適的，蒸雞蛋時，一定要徹底攪拌均勻，如果攪拌不均勻，容易蒸成蛋花。

3.蒸雞蛋時，雞蛋和水攪拌均勻后，必須將蛋液進行過濾，過濾可以使蛋液中的雜質(zhì)和蛋白過濾掉，然后再蒸，就可以使雞蛋蒸的非常嫩，為什么大家蒸的雞蛋容易起蜂窩，而且喝著不嫩，大多數(shù)的原因，就是因為大家沒有將蛋液進行過濾導(dǎo)致的，這1步是千萬不能少的。

張大廚說，蒸雞蛋時，我們只要掌握了他說的3大訣竅，保證大家都能將雞蛋蒸的和飯店一個味道。蒸雞蛋是非常有營養(yǎng)的，如果想讓家里小孩更愛吃蒸雞蛋，可以炒少許肉末淋到雞蛋羹上，味道會更鮮美。