白酒在中國擁有源遠(yuǎn)流長的歷史，其釀造原料也是豐富多樣，選擇不同的釀造原料，所釀出的酒體風(fēng)格必然是不同的。

糧食釀造的白酒當(dāng)然不能僅僅的理解為水和酒精的混合物，釀造原料不但構(gòu)成了一款白酒的基本風(fēng)味，也將自身的精華融入了白酒之中。

1.高粱

食用高粱是最為常用的釀酒材料。據(jù)說酒的祖師爺杜康，在做長工的時(shí)候，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時(shí)間久了，發(fā)酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來才有“酒”字。

中醫(yī)認(rèn)為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中等功能，可以用來治療食積、消化不良等。

2.大米

大米從黏性程度上分，有糯米、粳(jīng)米和秈(xiān)米三種，內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，為滋補(bǔ)壯體的良好補(bǔ)品，用糯米釀酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

3.麥類

大麥與小麥的營養(yǎng)成分近似，營養(yǎng)成分豐富，可用于病后體弱、慢性胃病、消化不良等病癥的輔助治療。

4.玉米

玉米在我國種植面積廣泛，是重要的糧食作物，也是重要的釀造原料之一， 玉米被公認(rèn)是世界上的“黃金作物”，它的纖維素比大米、小米高4~10倍，而纖維素具有可加速腸部蠕動(dòng)，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇的吸收，預(yù)防冠心病的作用。玉米是燒酒的主要原料。

使用不同生產(chǎn)原料，其發(fā)酵產(chǎn)物必然不同，白酒風(fēng)格也就不盡相同了。以上僅是就釀酒原料而論一方水土養(yǎng)一方酒，酒品最終的整體風(fēng)味特征還要受到生產(chǎn)環(huán)境、工藝技術(shù)、酒體設(shè)計(jì)理念等因素的影響，它們共同造就了一杯極具地域特色的瓊漿玉液。