“米香源原漿”是山東新泰市陳小東先生創(chuàng)立的品牌”米香源原漿“口味純正，釀造工藝以湖南地區(qū)”木桶蒸飯，木桶釀酒“的制作方式，屬于”小曲清香型米酒“。

米酒已有幾千年的歷史，是我國(guó)優(yōu)秀而寶貴的民族資產(chǎn)，米酒的制作就需要多年經(jīng)驗(yàn)的積累，技術(shù)來(lái)自于實(shí)踐和傳承，陳師父的釀酒技術(shù)傳承于岳父，有著多年的米酒制作經(jīng)驗(yàn)，下面是”米香源原漿“陳師父的經(jīng)驗(yàn)分享！

自釀酒工藝流程

一：原料選購(gòu)處理

準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)大米10斤去掉雜質(zhì)

二：泡糧

用兩倍的水，冷水12小時(shí)，溫水5到6個(gè)照片

三：蒸糧

大米蒸的好壞直接影響糖化培菌，糖化在做酒中起到關(guān)鍵作用，蒸糧小竅門(mén)

1蒸糧加熱待蓋子噴氣30分鐘左右

2倒出大米用涼白開(kāi)打散，然后從新上鍋繼續(xù)蒸糧30分鐘左右，

3出鍋打散攤涼備用

四：拌曲

將大米冷卻到30到38度左右，開(kāi)始拌曲，10斤大米，安琪酒曲20克，均勻撒在大米上。

五糖化

1要保證發(fā)酵缸的衛(wèi)生無(wú)菌，2入缸溫度保持在30左右3入缸糖化24到48小時(shí)，品嘗甜酸聞起甜香表示糖化已完成

六加水

10斤大米加原料的2.5倍，加水溫度保持28到30度為宜

七自然發(fā)酵

自然發(fā)酵前三天每天攪拌一次，促進(jìn)菌類活躍，三天以后密封發(fā)酵十天到十五天，根據(jù)溫度看發(fā)酵時(shí)間，溫度低會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

八蒸餾

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待，蒸餾需要高溫出酒。出酒后中溫出酒。尾酒高溫催出。蒸餾注意掐頭去尾，頭酒雜醇油過(guò)多對(duì)身體不好需要倒掉，采用分段接酒保證酒的品質(zhì)。