上期回顧；論選址的重要性，同時你也需要計算成本與利潤。接下來講述重要的公式算法與分析。 在選址之前，餐廳經(jīng)營者必要先做幾道“數(shù)學題”，包括目標，對象，毛利，人均消費，人均產(chǎn)值，平效，人流量，房租的預(yù)估和計算，同時也有對租金的承受能力和成本控制有一個較為精確的了解，只有了解這些數(shù)據(jù)，才能夠進行后續(xù)的操作。 
平效 ；讓我們先來分析一下平效。顧名思義，平效就是每平方米的效益，即每平方米面積可以產(chǎn)出多少營業(yè)額。（餐廳平效＝營業(yè)額÷門店營業(yè)面積）以新派北京菜連鎖餐廳印象小館為例，印巷小館的魏公村店在選址前按照人均消費60元，餐位數(shù)50個，店員9人，面積150平方米，中午上座率為滿座，晚間上座率為200％來計算平效，得出的數(shù)據(jù)為1800元。（月營業(yè)額＝（60×50＋60×50×2）×30＝270000元。平效＝270000÷150＝1800元）。同一餐飲品牌在不同地段的門店平效會存在差異，比如印巷小館燕莎店的平效為3000元左右，西單大悅城店的平效為4500元左右。平效縱然是衡量店面經(jīng)營效益的重要指標，但地理位置也是平效高低的決定性因素之一。每月日常成本 ；在計算完平效之后，讓我們再來看看成本，同樣還是以印象小館的魏公村店為例。印巷小館的魏公村各項成本計算如下。1. 房租約占餐廳總流水（營業(yè)額）的15％。房租；270000×15％＝40500元。2. 人員工資約占餐廳總流水的15％。人員工資：270000×15％＝40500元。3. 采購成本約占餐廳總流水的25％。采購成本：270000×25％＝67500元。4. 水電燃氣費用約占餐廳的總流水的5％。水電燃氣費用：270000×5％＝13500元。5. 低耗占餐廳總流水的3％。低耗：270000×3％＝8100元。6. 以上項目相加，即可得出餐廳每個月的日?？偝杀荆?0500＋40500＋67500＋13500＋8100＝170100元。需要注意的是，餐廳內(nèi)每增加一個服務(wù)員，就意味著店面流水要隨之增長，因此一定要保證員工的工作效率。攤銷； 接下來需要計算的是攤銷。按首期投入面積150平方米，開辦費每平方米5000元計算。首期投入成本＝150×5000＝750000元。假設(shè)餐廳打算3年內(nèi)收回首期投入成本，就按3年攤銷計算。每年攤銷＝750000÷3＝250000元；每月攤銷＝250000÷12＝20833元餐廳利潤 ；最后我們可得出餐廳的月利潤。餐廳的月利潤＝月流水-日?？偝杀?攤銷＝270000-170100-20833＝79067元。
通過以上計算，餐廳經(jīng)營者能夠知道月租金為4萬元左右，3年內(nèi)的月利潤在8萬元左右，有了這些數(shù)據(jù)，能夠讓餐廳經(jīng)營者在選址的時候更加心中有數(shù)，有的放失，不必片面追求低租金。只要是能夠貢獻足夠的，有價值的，與租金相匹配的客源，租金稍貴些也是能接受的。在月利潤的支撐下，餐廳經(jīng)營者的月租金承受范圍為4萬元到12萬元。當然，這決不意味著初創(chuàng)餐飲品牌就應(yīng)盲目選擇租金高的位置，一切以適宜為主。 |
