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梅菜小黃魚 建議在WiFi環(huán)境下觀看 配料表 小黃魚 梅菜 蛋清 干蔥 姜 蒜 鹽 胡椒粉 生粉 辣椒醬 番茄醬 黃酒 詳細步驟 處理干凈小黃魚，剔除魚骨 灑適量鹽在魚肉上，用手涂勻，稍加腌制，再洗凈 用蛋清、胡椒粉、生粉、少許油以及適量水調(diào)成漿，裹在魚肉表面 鍋內(nèi)熱油，下姜末、蒜末、干蔥爆香，加入少許辣椒醬，番茄醬和少許糖，調(diào)成醬汁備用 鍋內(nèi)倒入熱水，加入適量黃酒，黃魚過水煮熟后撈出 調(diào)好的醬汁澆在小黃魚上，梅菜以及自己喜愛的蔬菜擺盤搭配好即可
 大廚說：一條“優(yōu)秀”的小黃魚應(yīng)該具備以下品質(zhì)魚鱗完整 魚身表面有光澤、有彈性 魚腮鮮紅不發(fā)黑 聞起來不過度腥臭 本期廚師介紹 楊勇，上海國際會議中心中廚房廚師長，上海烹飪協(xié)會委員，國家中式烹調(diào)師高級技師，從事廚師行業(yè)34年。 |
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