牛百也稱牛胃。別名百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。
牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛、消渴、風眩之，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
     牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚,一個為真胃又稱皺胃.瘤胃行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）.應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用廣的為肚領(lǐng)和百葉。
 牛肚和牛百其實這兩個都是牛的胃。

　　牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層光滑的部分，厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的，剝離后薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。

　　和牛肚的區(qū)別在與于牛百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而牛肚外表光滑；牛百葉較薄，牛肚較厚；牛百葉一般涮來吃（比如燙火鍋），牛肚一般煮熟后涼拌或者和冬筍，萵苣什么的一起燒。

　　材料:主料牛肚克，調(diào)料香菜克，植物油克，香油克，味精克，粉克，辣椒紅，尖，干)克，大蔥克，姜克，白皮大蒜克，八角克，豌豆淀粉克做法:牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段姜片大料煮熟撈出；用冷水過涼后切成細絲；香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；炒鍋上火，倒入植物油克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

　　應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”“肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用廣的為肚領(lǐng)和百葉。質(zhì)量鑒別選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以體積和重量，然后按比例加入甲醛雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。

　　水開后，加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量，后加鹽適量雞精少量調(diào)味;稍煮關(guān)火，撒香菜末;加麻油白適量，即可。牛肚是牛的胃部，同時也是一款營養(yǎng)很豐富的食材。生活中，有不少朋友都愛吃牛肚，但是很多朋友都發(fā)現(xiàn)從市場上購買的牛肚若清洗不干凈，烹飪時就會有一股怪異的臭味。那么，新鮮牛肚怎么洗?牛肚怎么洗干凈呢?下面，天氣網(wǎng)小編就為您介紹種清洗牛肚的，并帶您去了解牛肚有什么營養(yǎng)價值。牛肚是牛的胃部，同時也是一款營養(yǎng)很豐富的食材。

　　鈣質(zhì)如果不但會使骨骼出現(xiàn)問題，還會影響到人體許多方面的正常功能哦。在食用牛肚的中，雖然牛肚的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣的豐富，但也能夠補充一定量的所需的鈣質(zhì)。牛肚中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)造人體的重要物質(zhì)，能維持機的滲透壓的平衡及的酸堿平衡，它能為人體提供充足的能量。牛肚中內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量之一，脂肪可構(gòu)成一些重要的物質(zhì)，脂肪還是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是我們?nèi)说娜蠼M成部分之一。

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