 紅燒魚塊 【食材】 草魚1條（約2斤）/ 雞蛋2個(gè) 面粉200克 / 淀粉50克 料酒、生抽、老抽、鹽、白糖適量 蔥、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬適量 [ 做法 ] - 1 -  草魚在魚市上讓賣家?guī)兔μ幚砗?，拿到家后清洗干凈，然后刀順著魚脊骨慢慢往魚頭那頭劃過(guò)。（洗魚的時(shí)候里面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚才不腥。） - 2 -  魚頭這里切下，一片完整的魚肉就已經(jīng)取下來(lái)了。 - 3 -  把魚翻一面，用同樣的方法，片下另外一片魚肉。去掉魚腹部的大刺后，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚塊。 - 4 -  用料酒，鹽，腌制20分鐘。 - 5 -  大碗中加入面粉、雞蛋、淀粉和鹽。 - 6 -  加涼水?dāng)嚢璩蔁o(wú)顆粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住魚塊為宜。） - 7 -  將腌制好的魚塊放入面糊中，均勻裹上面糊。 - 8 -  鍋中放油，八成熱的時(shí)候，將魚塊放入油中。 - 9 -  中火炸至兩面金黃。 - 10 -  用漏勺撈出控油。 - 11 - 鍋留底油，加入姜片、蔥段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣醬爆香。 - 12 - 再加入適量熱水，倒入料酒、生抽、老抽燒開(kāi)。 - 13 - 放入炸好的魚塊、加入白糖。 - 14 - 大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。 - 15 - 最后用大火收濃湯汁，撒少許蔥花即可出鍋。好吃的紅燒魚塊就做好了 TIPS 1 / 魚塊要先腌制進(jìn)行去腥處理和入底味，這樣煮出來(lái)才不腥。 2/ 燒魚的中途，不時(shí)的將湯汁淋在魚的表面或者翻面，可以使魚肉更加入味。 |
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