凌晨四點(diǎn)，重慶市榮昌區(qū)小羅食品公司生產(chǎn)基地，鹵鵝廠房內(nèi)師傅們正緊鑼密鼓工作，炒料、熬鹵、洗鵝、下鍋……制作流程一氣呵成。

“鹵料配方選取白寇、八角、丁香等20多味天然中草藥制作而成，再配合特殊的不銹鋼漏網(wǎng)設(shè)計(jì)，將料包的味道發(fā)揮到極致?！睒s昌鹵白鵝制作技藝傳承人羅德建說。白鵝下鍋后還需要專人看守，數(shù)小時(shí)不間斷的翻轉(zhuǎn)、澆汁、添料、攪動(dòng)，才能保證咸淡適中、口感酥軟?！芭浞胶突鸷虮仨毦珳?zhǔn)，一定要自己親自做！”羅德建始終堅(jiān)持親自到場，二十年如一日。

 “曾經(jīng)，本地吃鵝的人不多，認(rèn)為前景不佳，也想過放棄……”羅德建說，那些年，為了“取經(jīng)”，他四處拜訪，走遍了祖國各地，“凡是有鵝的地方，都有我的足跡。”

功夫不負(fù)有心人。憑借著良好的工藝，羅德建成功了——“小羅鹵鵝”如今已是榮昌著名的鹵鵝企業(yè)，收獲了中國名菜、中國金牌小吃等多項(xiàng)殊榮，每天向周邊區(qū)縣數(shù)十家門店輸送鹵鵝，日銷量上千只。

在榮昌鹵鵝行業(yè)，羅德建僅僅是一個(gè)代表。經(jīng)過近百年的發(fā)展，榮昌鹵鵝已由普通家常菜發(fā)展為擁有4億產(chǎn)值的中國名菜。目前，區(qū)內(nèi)已有8家鹵鵝企業(yè)獲中國名菜獎(jiǎng)，2家獲中華名小吃獎(jiǎng)，2家獲中華名優(yōu)食品的稱號(hào)。

榮昌鹵鵝，儼然已成為榮昌美食的一張靚麗名片。

“鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫”。在榮昌的大街小巷，鹵鵝店隨處可見。其中一家叫“三惠鵝府”的中餐廳，由中國特一級(jí)廚師鄒朝文2007年創(chuàng)辦，首創(chuàng)全鵝宴，并不斷開發(fā)研究出新菜品，如今已有100余道“鵝菜”。

隨著真空包裝技術(shù)的完善，鹵鵝產(chǎn)品成功地銷往北京、上海等城市?！胞u鵝固態(tài)鹵料也正在研制之中，屆時(shí)，異地生產(chǎn)原汁原味的榮昌鹵鵝將成為現(xiàn)實(shí)?！编u朝文對(duì)未來的發(fā)展很有信心。一只鹵鵝串起的精深加工鏈條正日益延伸，榮昌鹵鵝經(jīng)濟(jì)正在迅速崛起。

榮昌鹵鵝質(zhì)量上佳，首先要?dú)w功于當(dāng)?shù)氐牡氐朗巢摹獦s昌白鵝。榮昌白鵝是國家級(jí)保護(hù)鵝種，鵝肉是世界衛(wèi)生組織評(píng)選的健康食品“肉食之冠”，具有皮薄如紙、肉香如雀的特點(diǎn)。榮昌區(qū)坤發(fā)養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人李永川說，榮昌白鵝養(yǎng)殖堅(jiān)持三大原則，在喂養(yǎng)過程中要選取榮昌本地白鵝苗、拒絕飼料喂養(yǎng)、及時(shí)在白鵝生長前期做好疾病疫苗。

目前榮昌有規(guī)模化養(yǎng)殖場60余家，帶動(dòng)農(nóng)戶養(yǎng)殖白鵝130余戶，年出欄白鵝55萬只。與此同時(shí)，鹵鵝企業(yè)也迅速擴(kuò)張到308家。

然而白鵝養(yǎng)殖戶小、散、亂；鹵鵝企業(yè)壓價(jià)銷售、家庭作坊小富即安等現(xiàn)象，成為制約鹵鵝行業(yè)整體影響力提升的重要因素。榮昌區(qū)商務(wù)局副局長張宇介紹，針對(duì)這種現(xiàn)狀，榮昌區(qū)出臺(tái)了《榮昌鹵鵝品牌建設(shè)工作方案》，從建立生產(chǎn)基地、制定標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化品牌營銷等多維度健全產(chǎn)業(yè)鏈，統(tǒng)籌發(fā)展鹵鵝經(jīng)濟(jì)。

提檔升級(jí)白鵝養(yǎng)殖是鹵鵝原料充足的保證。榮昌區(qū)已在雙河街道、清江鎮(zhèn)等打造榮昌白鵝標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；B(yǎng)殖基地，并引導(dǎo)白鵝養(yǎng)殖加工企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，采用公司+農(nóng)戶等模式，實(shí)現(xiàn)白鵝產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。同時(shí)，依托西南大學(xué)榮昌校區(qū)的技術(shù)優(yōu)勢，已成功培育出四季產(chǎn)蛋的白鵝新品系，有效解決了產(chǎn)蛋季節(jié)性導(dǎo)致的鹵鵝原材料短缺的難題。

榮昌鹵鵝中央廚房——標(biāo)準(zhǔn)化鹵鵝生產(chǎn)基地將于今年落成，屆時(shí)可為區(qū)內(nèi)鹵鵝小作坊提供標(biāo)準(zhǔn)、安全、便捷的生產(chǎn)加工場地。同時(shí)，為突破保鮮瓶頸，由區(qū)商務(wù)局、農(nóng)委牽頭開展的復(fù)合生物防腐劑對(duì)保鮮、保質(zhì)技術(shù)的影響研究，為延長鹵鵝保質(zhì)期提供了可能。

榮昌區(qū)委書記曹清堯表示，下一步，將以“香海棠”區(qū)域公共品牌的打造為契機(jī)，把榮昌鹵鵝推向全國；到2020年，力爭榮昌白鵝出欄200萬只，榮昌鹵鵝年銷售額10億元以上，將榮昌打造為中國鹵鵝之鄉(xiāng)。

（漆澤雨）