酸菜魚

草魚、鹽搓酸菜

干辣椒、泡椒、蔥、姜、蒜

花椒、白蘿卜、豆腐皮

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草魚肉質(zhì)細膩嫩滑，細骨比較少，是最適合做酸菜魚的。買的時候可以叫老板幫片成薄片▽

鹽搓酸菜沒有任何添加劑，沒有色素和防腐劑，用來做酸菜魚是最好的。▽

在1斤魚片里加1小勺鹽，攪拌至魚片起膠。▽

加1個蛋清、3小勺淀粉水（淀粉和水的比例為1:1），再放1勺花生油，攪拌均勻后腌制5分鐘。▽

趁著腌制的時間，我們將白蘿卜切成片，酸菜切成小段。▽

干辣椒切小段后放入水里浸泡5分鐘，這樣可以防止辣椒在爆香時變黑。▽

再將泡椒、蔥切段，姜切片，放在一旁備用。▽

開中火熱鍋，把酸菜下鍋煸干水分，這樣它才好吸收其它原材料的味道。▽

重新起鍋，放少許油，把魚骨下鍋，放幾片姜一起小火煎制。▽

魚骨變得兩面微微焦黃后，倒入開水，讓魚骨當(dāng)中的鈣質(zhì)充分地釋放出來。注意千萬不能用冷水，否則魚肉遇冷收縮，就無法煮出香濃的魚湯了。▽

加入3勺料酒，熬15分鐘，湯變得濃白以后撈出魚骨，把湯盛出備用。▽

將白蘿卜片和豆腐皮下鍋焯3分鐘左右，去除白蘿卜的青澀味和豆腐皮的豆腥味，撈出以后墊在火鍋鍋底。▽

另起油鍋，放入辣椒爆出香味，然后加入酸菜，放1勺料酒翻炒。▽

倒入魚湯，加1勺鹽和少許胡椒粉調(diào)味。▽

水開后放入魚片，等鍋邊再次出現(xiàn)沸騰的小氣泡時，把火調(diào)到最小，浸煮3分鐘，把魚片浸熟。▽

關(guān)火以后，將煮好的酸菜魚倒入火鍋中，再淋上爆香花椒和蔥段的熱油。▽

撒上一些香菜增色增香，暖身暖胃還暖心的正宗重慶口味酸菜魚就完成啦！▽

嘗一口，魚肉吸收了辣椒和酸菜的味道，非常下飯，一點腥味也沒有，而且完美保持了原本細嫩的口感；酸菜干炒以后，更好地吸收了湯里的油脂和其它食材的味道，香脆爽口，和外面賣的酸菜魚有一拼！你也趕快動手做起來吧~