煙火間

紅燒牛肉是我們都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家里的上桌率會(huì)變得更高。
就像紅燒五花肉一樣，家家都有自己的燒法、自己的獨(dú)門(mén)秘笈，家家都有屬于自己喜歡的那一味。
我自己也是常常根據(jù)家人的要求來(lái)調(diào)味，有時(shí)候辣一點(diǎn)，有時(shí)候不辣。這次燒牛肉的時(shí)候順手加了點(diǎn)新買(mǎi)的黃豆醬，沒(méi)想到很是提味。通常呢，紅燒是不放醬料的，只用醬油的顏色，燒它一個(gè)濃油赤醬。不過(guò)所謂家常，在我的理解就是可以隨性發(fā)揮的意思哈，用料不一定要多精貴，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣，你也可以根據(jù)自己的口味做調(diào)整。


★食譜只是分享自己制作美食的過(guò)程，不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。
百家菜有百家味，每個(gè)人的喜好不同，請(qǐng)多多包容????

牛腩	600克
料酒	2大勺
黃豆醬	1大勺
醬油	2大勺
糖	1勺
鹽	適量
大蒜	6粒
蔥	4段
姜	4片
八角	1個(gè)
桂皮	1段
干辣椒	4支

1. 牛腩切大塊焯水：冷水下鍋，開(kāi)火煮沸了撈出來(lái)

   

2. 炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

   

3. 放入牛肉略微翻炒一下

   

4. 下入黃豆醬炒香，再淋入料酒和醬油翻炒均勻

   

5. 再加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約60-90分鐘（不同部位的牛肉燉煮的時(shí)間不同，請(qǐng)自行調(diào)整）

   

6. 最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃

   

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