黃酒為世界三大發(fā)酵酒之一，源于中國，具有數(shù)千年的歷史，被譽為中華民族的國粹。黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米或小麥等為主要原料，由多種微生物(霉菌、酵母和細菌)共同參與釀制，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、澄清、過濾、煎酒、陳釀和勾兌而成的發(fā)酵酒。

如何正確選購黃酒

黃酒品種豐富，如紹興黃酒、福建沉缸酒、山東即墨老酒、福建紅曲老酒、丹陽封缸酒等，不同產(chǎn)地的黃酒各有千秋。按糖含量高低分為：干型、半干型、半甜型和甜型；按工藝分為：香氣濃郁、口感醇厚的傳統(tǒng)型黃酒，香氣清醇、口味清爽柔和的清爽型黃酒，以及果味型、花香型及功能性的特型黃酒。消費者可以根據(jù)標簽上的標注，了解產(chǎn)品的原料、糖度、酒精度、工藝類型、產(chǎn)地等，選擇自己喜好的品牌。

優(yōu)質(zhì)的黃酒清亮透明，有光澤。因黃酒中含有蛋白質(zhì)、多酚等物質(zhì)，經(jīng)長時間貯存會產(chǎn)生沉淀，故瓶底有少量沉淀是正常的，不必擔心。如果出現(xiàn)酒體渾濁，失光，有大量懸浮物等，則不宜選購。袋包裝或塑料瓶裝黃酒如果出現(xiàn)脹袋或脹壺的情況，也不宜選購。

黃酒的正確貯存方式

“姜是老的辣，酒是陳的香”。陳年黃酒香氣濃郁柔和，口味豐富、飽滿、協(xié)調(diào)和優(yōu)雅。所謂的幾年陳是指酒在酒廠的貯存時間，而不是灌裝到酒瓶里的時間。

成品黃酒是標注保質(zhì)期的，一般為2~6年，在此期間應貯存在陰暗和低溫條件下，這樣黃酒口感和品質(zhì)不會有太大變化。開瓶后，如不能一次飲用完，應冷藏貯存，并盡快飲用。如果發(fā)現(xiàn)有明顯異味、霉味或臭味，口感變酸時，則不宜飲用。

黃酒的飲用方式和注意事項

黃酒營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸含量為啤酒的6~8倍，葡萄酒的3~5倍。維生素含量也遠高于啤酒和葡萄酒，還含有微量元素、多酚、功能性低聚糖和多肽等物質(zhì)。

黃酒雖可溫飲，但不宜溫度太高。溫飲黃酒能驅(qū)寒祛濕，緩解手足麻木。在冬季，加入些許姜絲或話梅，有助于生津開胃。冷飲黃酒，可以消食化積。

其它注意事項有:

1.適量飲酒。

《中國居民膳食指南(2016)》建議：若飲酒盡可能飲用低度酒，并控制在適當?shù)南蘖肯?，建議成年男性飲用黃酒不要超過250毫升/天，成年女性不要超過150毫升/天。

2.飲酒禁忌。

孕婦、酒精過敏人群和兒童青少年，以及司機在開車前后都應忌酒；病人患病和服藥期間，應仔細閱讀說明書并遵醫(yī)囑，盡量不要飲酒。

來源/《如何吃得更安全——食品安全消費提示》