群里的小伙伴發(fā)給我一張圖，要我做這個(gè)紅糖麻薯吐司。我對(duì)新鮮事物比較感興趣哈！我在網(wǎng)上搜了一遍，沒有配方。下廚房、豆果都沒有，youtube上也沒有，不過我搜到一個(gè)臺(tái)灣美食節(jié)目，剛好是她們?cè)诔赃@個(gè)吐司。是一個(gè)面包店里賣的黑糖麻薯吐司。從而得知了這個(gè)吐司是從臺(tái)灣傳過來的。她們也沒有介紹做法，只是說了一下口感，我連蒙帶猜實(shí)驗(yàn)了兩三次。

剛開始想買黑糖來做，想來想去我家有紅糖，不要多花錢了，所以就用了紅糖。有黑糖的小伙伴們可以用黑糖做哦！做法一樣。據(jù)說這個(gè)在朋友圈賣的比較火。做私房的小伙伴們配方拿去吧，祝大家大賣！你們不用太感謝我哈！

這個(gè)吐司因?yàn)槎喾帕艘粋€(gè)雞蛋，爆發(fā)力很強(qiáng)噠！可以長很高很高的個(gè)子，一定要把膜揉好哦，膜揉好，溫度控制好，等到烘烤的時(shí)候你會(huì)好開心好開心，可以看到它慢慢長高的樣子！

雙重拉絲的面包哦！面包本身就挺軟的可以拉絲，里邊又混合了多層次的紅糖麻薯，又多了一層拉絲的口感，反正很好吃啦！你們一定要試試哦！

后油法把面團(tuán)揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全階段才行哦！不然不能長很高。最差也要揉到破洞沒有鋸齒的狀態(tài)。如果揉不到也不要緊，可以做成一個(gè)大的辮子面包也沒問題。

揉好的面團(tuán)測一下溫度，不要超過26度。

面團(tuán)放在一個(gè)容器里密封好。在28度的環(huán)境下發(fā)酵。發(fā)酵溫度不可以超過28度。超過28度面包組織會(huì)粗糙，不好吃。

發(fā)酵的時(shí)候做麻薯。紅糖用開水化開。

加入玉米淀粉和糯米粉攪拌均勻，放到蒸鍋里，上汽后蒸20分鐘。

出鍋后趁熱放黃油。

揉捏均勻。蓋上保鮮膜放置一旁備用。

面團(tuán)在28度的環(huán)境里可以發(fā)酵60—80分鐘。低于28度時(shí)間會(huì)延長?？傊詈笠詸z驗(yàn)狀態(tài)為準(zhǔn)。用手指沾干面粉在面團(tuán)里戳洞，洞口不回縮或者有輕微回縮，面團(tuán)不塌陷說明已經(jīng)發(fā)酵好了。

排氣滾圓蓋上保鮮膜松弛20—30分鐘。

松弛好以后把面團(tuán)搟成長方形。麻薯放在上邊，也整成長方形，略小于面團(tuán)。

把左邊向1/4方向折過來。右邊也折過去，接縫捏緊。

可以再放點(diǎn)核桃。

對(duì)折。

旋轉(zhuǎn)90度再搟開。

把左邊向1/4方向折過來。右邊也折過去，接縫捏緊。再搟一下。

再對(duì)折。然后搟的長一點(diǎn)。

切開，平均分成三等份。但是上邊要留出一部分不要切段。

然后像編辮子一樣編起來。底部捏緊。

兩頭往下邊折。

放進(jìn)吐司盒里。可以室溫發(fā)酵。也可以放進(jìn)烤箱里，底下或者旁邊放一碗熱水。熱水溫度45度。模具要和熱水有一定的空隙。然后關(guān)上烤箱門，調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度33—35度。

發(fā)酵到模具的八分滿。用手指蘸點(diǎn)干面粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點(diǎn)回彈，但是還能看到有凹陷，說明已經(jīng)發(fā)酵完成了。

放入提前預(yù)熱好的烤箱下層，用170度上下火烤40—50分鐘。這個(gè)溫度給的是個(gè)范圍，因?yàn)槟阋鶕?jù)自己家里的烤箱調(diào)節(jié)。我家的烤箱是160度烤50分鐘正合適。

上色后馬上蓋上錫紙。繼續(xù)烘烤完畢。

烘烤結(jié)束馬上取出來，震一下然后脫模。

面包剛考出來是硬的，慢慢就會(huì)變軟。等還有余溫的時(shí)候可以裝進(jìn)保鮮袋密封保存，涼透表皮就會(huì)回軟了！

Tips

1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨(dú)放在一個(gè)小角落里，不能單獨(dú)和酵母接觸，以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不會(huì)影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對(duì)了。

2、由于每個(gè)人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時(shí)，先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過多而造成面團(tuán)過黏。

3、剛混合面團(tuán)時(shí)，比較粘手，此時(shí)不要輕易加粉，面團(tuán)出筋后就不會(huì)過于濕粘了。

4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、面團(tuán)發(fā)酵：一般面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度35度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機(jī)里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時(shí)間還要看面團(tuán)的狀態(tài)而決定。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，這里重點(diǎn)要說如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發(fā)酵面團(tuán)，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發(fā)酵都在室溫發(fā)酵就好了。發(fā)酵溫度不要超過28度。

6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài)，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然后再回烤1-2分鐘。第二天食用的時(shí)候就還是會(huì)保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會(huì)吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的兩點(diǎn)請(qǐng)記?。喝嗝婧桶l(fā)酵。第一揉完面一定要檢驗(yàn)有沒有出膜。第二發(fā)酵一定要到位。具體的發(fā)酵方法在視頻和步驟圖里都已經(jīng)講解過了，這里就不再說了。