過水后把豬肚切成條狀，將雞肉切成塊狀放入碗中，然后把豬肚和雞肉放料酒，胡椒粉一起腌制20。將辣椒均勻混合后，腌制約15分鐘左右，然后把腌制好的豬肚和雞肉放到鍋里煮2分鐘左右，就出鍋洗凈備用。

再在鍋里放入水把生姜，胡椒粉，處理好的豬肚和雞肉倒入鍋中，加入紅棗，京蔥一起煮21分鐘左右，然后加入牛奶，鹽繼續(xù)燉10分鐘左右，最后加入胡椒粉，蔥花和香菜就可以出鍋了開吃咯。

小貼士:因此，廣東人燉豬肚雞的美味之處，在于它增加了過水的步驟，它還可以使豬肚的味道非常清脆，同時(shí)去除怪味。除了溺水步驟外，還有一個(gè)非常重要的一點(diǎn)，就是牛奶，少量牛奶可以保證湯的清香，但不要添加太多，如果過多可能會(huì)影響口感。

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