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紅燒風(fēng)味排骨 材料：肋排（大排）一斤；小蔥一株；姜3片；雞蛋一只；面粉：淀粉2:1；白胡椒粉少許；醬油腌制放放）1勺；鹽1小勺；蠔油1大勺；老抽半小勺；醬油鍋里放1小勺；料酒一小勺；冰糖一小把；香葉一片；八角1個 做法 1.用清水（自來水）把排骨泡兩個小時以上。（期間更換一次清水） 2.如果是大排，用刀背把大排肉拍一拍，拍松散。 3.排骨瀝干，放入碗中，加蠔油，醬油，料酒，鹽，一個雞蛋，適量面粉與淀粉，白胡椒粉 4.用手將排骨揉搓，讓每塊排骨都掛上面糊。 5.鍋中坐油，油稍微多一些，盡量用平底鍋。油熱后把排骨一塊塊擺在鍋中，先不要翻動，面糊易脫落，煎排骨。 6.一面變色后翻個，把排骨兩面煎變色，不要把排骨煎透煎全熟，肉會老。排骨變色面糊能定形就好。 7.盛在盤子里備用。把小蔥洗干凈，姜切大片。 8.另起鍋坐油，油熱后，下蔥姜，煎出香味。（小蔥量一定要多一些，這樣油香） 9.出香味后，將排骨放入，倒入適量老抽，醬油。加入開水與排骨持平，大火煮開。放入一片香葉，八角，一小把冰糖，水煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。（具體時間還是要自己看，一定要小火燉，肉嫩且不會燒干） 10.轉(zhuǎn)大火翻拌，不要收汁，湯汁稍微濃稠就可以關(guān)火出鍋了。（不要再放鹽，已經(jīng)味道夠了） 豆腐抱雞蛋 材料：內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉末150克、雞蛋4只、耗油5克、生抽10克、鹽1克、姜末少許、香蔥少許、料酒2克、食用油2克； 做法 1.所有食材準(zhǔn)備好。豬肉末放入姜末、蠔油、料酒、食用油、生抽(5克)腌制十分鐘。 2.內(nèi)酯豆腐打開，倒出來切塊，放在深一點的盤子里(倒過來，四個角用剪刀在盒子下面剪四個洞，豆腐是完整的)。 3.腌制好的肉末放豆腐兩邊。上面敲入四個雞蛋，撒入鹽。 4.蒸鍋里放熱水，盤子蓋上保鮮膜，蒸15到20分鐘，淋1勺生抽，撒一層香蔥即可食用。 5.下飯菜一道，食欲大增。 小貼士：1. 盤子沒有蓋子的蓋上保鮮膜。 2. 肉末選擇半精半肥的五花肉，切的大一點味道最佳 豇豆炒脆骨 材料：豬脆骨、豇豆節(jié)、酥花生、干辣椒、花椒、鹽、白糖、味精、香油、色拉油、鹵水 做法： 1、把豬脆骨放入鹵水鍋里鹵熟，撈出切片。 2、鍋放油，燒至五成熱，下入豬脆骨稍炸撈出，再倒入豇豆節(jié)稍炸，倒出瀝油。 3、鍋留底油，放干辣椒節(jié)、花椒炒香，再倒入豬脆骨和豇豆節(jié)，加鹽、白糖、味精調(diào)味，淋少許香油，炒勻即可。 粉絲茄子煲 材料：粉絲，茄子，紅辣椒，大料，豬肉末，大蒜，鹽，老抽，白糖。 做法： 1丶粉絲溫水泡軟備用，茄子滾刀切塊，泡入涼水浸泡。大蒜切沫備用，紅辣椒切塊。 2丶起鍋燒油，加大料炒香，撈出大料，加肉沫，炒香，加入大蒜沫，加鹽大火翻炒。 3丶加入腌好的茄子，加適量清水，大火熬制，加老抽上色，白糖增香。 4丶快收汁時加入紅辣椒，加入泡好的粉絲，大火收汁即可 辣椒炒豬耳 材料： 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙； 做法 1.準(zhǔn)備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細(xì)小的大料放入調(diào)味料鋼球中； 2.處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調(diào)味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，煮上四十分鐘； 3.將鹵好的豬耳朵切成小條，再準(zhǔn)備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒； 4.青椒微微發(fā)軟后下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中 荷包蛋青椒 材料：青椒380克；調(diào)料：大蒜（白皮）30克 醬油30克 醋15克 豆豉15克 植物油20克 鹽4克 做法： 1. 將青椒洗凈，去蒂去籽，保持青椒完整不碎； 2. 大蒜去皮，用刀拍扁； 3. 將鍋放旺火上燒紅，放入青椒，用鐵勺將青椒壓扁，翻燒至青椒表皮呈現(xiàn)許多黑點時，將鍋端離火口，停放30 秒鐘； 4. 再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆鼓、精鹽、醬油、味精，拌炒20 秒鐘，再放上醋即成。 泡椒魷魚須 材料： 魷魚須 500g、泡椒、泡子姜 100g、新鮮紅辣椒 150g、韭菜 100g、新鮮子姜 250g； 做法 1.魷魚須、韭菜切段兒；新鮮子姜切絲；泡椒、泡子姜切碎；新鮮紅辣椒斜切備用。 2.燒熱鍋，倒油燒熱，倒入泡椒、泡子姜炒香，再依次倒入新鮮紅辣椒放鹽調(diào)味倒入魷魚須海鮮醬油提味兒。 3.待魷魚須變色倒入新鮮子姜翻炒鮮姜出香味兒韭菜段兒翻炒出香味兒起鍋 豆腐牛肉 材料：牛腩豆腐200克，適量紅椒。調(diào)味料：洋蔥20克，姜10克，豆醬5克，蒜鹽5克，食用油少許，酒4毫升。 做法： 1。牛腰洗凈，切粒；豆腐洗凈，籠蒸；蔥洗凈切片；姜洗凈切片；蒜洗凈切片。 2。用食用油加熱鍋，炒牛肉片，加入豆腐、姜、蒜，煮酒，加入鹽、蔥絲、辣椒絲，煮沸，然后放入蒸豆腐。 |
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