江南地區(qū)自隋唐以來即開始流行吃糟蟹，至元代已有具體做法見載，制作時格外講究衛(wèi)生，做好后糟香味濃，可長期保存。今天一品蘇蟹小編就帶大家，一起讀詩做蟹。享受大閘蟹的樂趣。

糟蟹的制作主料：大閘蟹，老大同牌槽泥250克、普通花雕酒250克、凈水1250克、陳年花雕酒

糟蟹的制作調(diào)料：鹽、蔥、桂皮、大小茴香、玉果、草菇、丁香

糟蟹的制作流程：

1、用槽泥和上花雕酒、750克凈水捏成泥糊狀，盡量將大小顆粒捏碎，靜置半小時。

2、將500克凈水燒開，煮沸5分鐘以上，徹底消毒。

3、加入捆好的蔥，以及姜、桂皮、大小茴香、玉果、草菇、少量丁香。水開后調(diào)小火燜3分鐘左右，然后關(guān)火等候湯降溫至80度。

4、將已降溫的湯過濾后直接淋到槽泥糊中，充分較勻，靜至數(shù)小時沉淀后取上部清汁加鹽調(diào)味。再次沉淀后，加入陳年花雕酒備用。

5、將蟹蒸煮熟后放入槽鹵，浸2個小時，即可食用。盡量在3個小時以內(nèi)吃完。飯店因為有設(shè)備間恒溫，可以浸一天。

（關(guān)注ID：yipinsuxie）