現(xiàn)在有一種網(wǎng)紅食物，只需要把很普通的食物中添加我們每天都要接觸到的一種氣體，就會瞬間鎖凍食物，這種氣體不僅可以用來做冰淇淋，還可以做分子料理。但是這種氣體有時非常危險，這就是氮氣。

液氮冰淇淋是火了很久的網(wǎng)紅食物，在冰淇淋中倒上液氮，吃冰淇淋時就像步入仙境一樣，吃到嘴里還可以“吞云吐霧”，非常神奇。

可你知道這種食物其實非常危險嗎？先說液氮是什么，液氮是氮氣的液化。其實在我們呼吸的空氣中，有78%都是氮氣。

氮氣也存在于我們接觸到的食品中，比如總是奇怪為什么薯片袋子里有那么多氣體，是商家太摳門么？有可能，但最根本的原因是在袋子里充氣是為了保證運(yùn)送過程中薯片不會被撞碎。

為什么一定要是氮氣呢？是因為氮氣是惰性氣體，用氮氣為食品袋充氣可以降低食品溫度、減慢食物氧化速率，這樣可以延長食物的保存時間。

說道降低食品溫度就快說到今天的點子上了，液氮是氮氣在加壓后得到的，液氮的沸點在-196℃，所以雖然液氮無毒，卻是非常冷而且非常容易凍傷使用者的物質(zhì)。

所以會有新聞報道有人食用液氮食物結(jié)果被凍傷的例子，雖然氮氣是一種國家允許的食品添加劑，但是其特性表明了其危險性。

不光是液氮食物，任何不常見的食物新形式的出現(xiàn)，都要求我們要了解其特性，確定如何安全食用后再食用。