你知道嗎？

餃子有好多個名字呢：“月牙餛飩”、“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”，不同朝代餃子的叫法都不一樣，不過今天不是給大家做餃子文化普及工作的，是為大家推薦9款不同餡料的餃子，喜歡吃餃子的請收藏哦~！

第一款：蝦仁餃子餡

食材：蝦仁500g、草魚肉150g、少許的鹽、姜末

做法：

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接使用攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量的姜末。蝦仁和魚膠按3:1的比例放入盆中，加一小茶匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好后，水開過后一分鐘后可以撈起來，撒上香菜和蔥花就可以吃啦。

第二款：蓮菜大肉餡

食材：肥肉100g、精肉200g、蓮菜500g、大蔥、姜、鹽、醬油、花椒油、香油

做法：

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁成泥，肥肉切小粒，然后倒入盆中順一個方向攪拌均勻。

2.將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中，再加入約100g的水和蔥、姜，加入適量鹽、雞精攪拌。

3.加入炸好的花生油，再攪拌均勻就可以開水包餃子了。

第三款：青瓜餡

食材：青瓜1000g、雞蛋5個、香菜、小蔥適量、鹽、味精、雞精、蠔油、香油、蔥油、十三香（一點點）

做法：

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出黃瓜汁就可以兌水和面。

2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜和蔥也剁碎，然后將他們和調(diào)料一起攪拌，攪拌均勻就可以了。

溫馨提示：

1.由于黃瓜水分較大，餃子餡攪拌好后應(yīng)該放在密罩內(nèi)繼續(xù)控水，否則水分太多，餃子會很難包；

2.煮餃子是，大火燒開，小火烹煮，加兩次冷水即可，否則餃子容易破。

第四款：木耳餃子餡

食材：黑木耳500g、豬肉200g、蔥末、姜末、花椒粉、醬油、鹽、油

做法：

1.將豬肉剁碎，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊蛿嚢琛?/p>

2.將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

溫馨提示：

木耳正確發(fā)泡方法是用涼水或溫水，發(fā)泡時可適當(dāng)加點鹽。

第五款：大肉水餃餡

食材：五花肉750g、雞蛋1個、大蔥、姜末、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉（一點）、香油、蔥油、生抽、老抽

做法：

1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽進行攪拌，然后再加入鹽、味精、十三香、雞精。胡椒粉再次攪拌。

2.此時加入一小碗左右的姜蔥水，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油，香油，大蔥，攪拌均勻即可。

溫馨提示：

1.記著攪拌是固定一個方向；

2.如果覺得餡料松軟，可以放入冰箱凍一下，這樣包起來比較容易。

第六款：酸菜水餃餡

食材：酸白菜500g、五花肉200g、大蔥適量，醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、食用油

做法：

1.五花肉剁碎，加入醬油、姜蔥末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（也可以加入五香粉和十三香）

2.酸菜洗凈、剁碎、擠干水。油鍋放油，油熱加入幾顆花椒爆出香味，花椒撈出不要，將酸菜放入鍋里炒一下。等酸菜涼了之后放入餡料中攪拌均勻即可。

溫馨提示：

酸菜要反復(fù)洗多幾次才會干凈。

第七款：豆腐素餡

食材：白菜半顆、豆腐干200g、粉條100g、香菜若干、老抽、白糖、豆腐乳、香油

做法：

1.將白菜剁碎用紗布包好擠出水。

2.在油鍋倒入花生油2匙，放入七八顆花椒爆香后不要，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油攪拌即可。

溫馨提示：

這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆干和粉條的味道都比較淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

第八款：三鮮餃子餡

食材：鮮肉餡300g、蝦仁200g、蔥花15g、冬筍5oog、鹽、味精、蛋清、生粉適量（蝦仁上漿用）

做法：

1.冬筍燙熟切粒，蝦仁上漿。

2.將材料與肉餡混合攪拌，在加入調(diào)料攪拌即可。

第九款：香菜豬肉餡

食材：豬肉、香油、蔥姜末、老抽、鹽、香菜、植物油

做法：

1.將香菜洗凈切碎。

2.將豬肉泥加入香油和姜末、老抽、鹽后沿著一個方向攪拌。

3.再放入香菜攪拌。

4.鍋放油，油五成熱時爆香蔥末，然后倒入之前的餡料再次攪拌即可。

秘制餃子醬料大附送：

材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻、花椒

做法：

1.做蒜泥，蔥切粒

2.蒜泥和蔥粒一起放入碗中，加入辣椒粉和少許鹽

3.油鍋熱油，爆香花椒后，花椒不要，熱油淋在辣椒粉上

4.陳醋加熱后也倒入碗中

5.依次加入生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可