 寫(xiě)在開(kāi)篇的話： 首先，要感謝各位對(duì)于我們味Fusion創(chuàng)意廚房的支持與喜愛(ài)，很高興在漫長(zhǎng)四年的時(shí)光中陪伴在大家的身邊，成長(zhǎng)與思考，學(xué)習(xí)與提升！ 我們希望味Fusion創(chuàng)意廚房能給大家提供優(yōu)質(zhì)的課程、先鋒的技術(shù)理念、現(xiàn)代的中西餐烹飪，因此我們花了兩個(gè)多月的時(shí)間重新裝修我們的工作室，并花費(fèi)巨資在國(guó)內(nèi)外訂購(gòu)了廚房設(shè)備。終于在九月初重新回歸，以煥新的姿態(tài)迎接新老學(xué)員們的到來(lái)！ 四年前錢(qián)以斌老師建立了大家“夢(mèng)想中的廚房”，而四年后的現(xiàn)在，我們依舊初心不變，但我們會(huì)以更加專業(yè)的角度教授大家現(xiàn)代烹飪的改變與創(chuàng)新！ ——味Fusion創(chuàng)意廚房全體工作人員 Part.1 本次我們邀請(qǐng)到的神秘嘉賓是——  簡(jiǎn)義展 Alen Chien AJ餐飲企業(yè)社副社長(zhǎng) 臺(tái)灣廚藝美食協(xié)會(huì)理事長(zhǎng) 前王品集團(tuán)大陸事業(yè)處研發(fā)總監(jiān) 他是3000人廚師團(tuán)隊(duì)的掌舵者，曾游學(xué)于紐約、日本、法國(guó)的多家米其林餐廳，關(guān)注消費(fèi)趨勢(shì)變化，深入研究菜色調(diào)整和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)了“TASTY西堤牛排”、“聚·北海道昆布鍋”等深受消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品系列。 他對(duì)于烹飪和餐飲管理都有著獨(dú)到的見(jiàn)解，然而，他并不愿止步于此。 他曾辭去行政主廚的職位，毅然到法國(guó)藍(lán)帶進(jìn)行深造，以歷屆最高分?jǐn)?shù)摘得“法國(guó)藍(lán)帶榮譽(yù)勛章”這項(xiàng)西餐廚師的夢(mèng)想桂冠，更不要提這枚勛章獲得條件苛刻，到目前為止中國(guó)獲得此殊榮者不足300人。      在短短一天的課堂中，簡(jiǎn)老師以從事西餐二十多年的經(jīng)驗(yàn)，用淺顯易懂的方式告訴大家掌握西餐的要領(lǐng)與特性，并利用豐富的食材搭配，秉持傳統(tǒng)的烹飪技巧，再加上現(xiàn)代烹飪工藝的技法，呈現(xiàn)了精彩而又充實(shí)的課堂。 Part.2 味Fusion創(chuàng)意廚房不僅要教授大家先鋒的烹飪理念，和現(xiàn)代化的烹飪技術(shù)，還將帶領(lǐng)大家體驗(yàn)學(xué)習(xí)世界真正的米其林餐廳和找尋優(yōu)質(zhì)的食材，全方位感受美食帶給我們的樂(lè)趣與享受！ 將由錢(qián)以斌老師本人帶領(lǐng)優(yōu)質(zhì)學(xué)員與微信平臺(tái)中留言的幸運(yùn)兒免費(fèi)參加國(guó)內(nèi)頂級(jí)卡露伽魚(yú)子醬的魚(yú)子品鑒之旅！（劃重點(diǎn)?。?/span> 行程包含： 參觀鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地，下水與鱘魚(yú)寶寶親密互動(dòng)；  揭開(kāi)魚(yú)子醬加工鏈的神秘面紗； 深度了解魚(yú)子醬世界； “與舌共舞”享受典藏級(jí)魚(yú)子醬的品鑒；
關(guān)鍵來(lái)了！ 如何獲取參加卡露伽魚(yú)子醬品鑒之旅 免費(fèi)名額的資格？ 一定要閱讀到文章末尾處哦！ Part.3 在這個(gè)“夢(mèng)想中的廚房”可以學(xué)習(xí)到什么？ 授課老師以及專業(yè)團(tuán)隊(duì) 玩轉(zhuǎn)最前沿菜肴 不定時(shí) 安排課時(shí) 國(guó)內(nèi)外先鋒導(dǎo)師 團(tuán) 隊(duì) 導(dǎo) 師 我們的大廚有來(lái)自世界技能大賽烹飪項(xiàng)目中國(guó)國(guó)家隊(duì)的專家教練，有國(guó)內(nèi)外米其林餐廳的主廚，還有享譽(yù)國(guó)內(nèi)乃至世界的大廚們前來(lái)授課，一年間不定時(shí)安排課程，一起與學(xué)員玩轉(zhuǎn)創(chuàng)意先鋒菜肴，帶來(lái)前衛(wèi)的烹飪理念與經(jīng)營(yíng)思路。 向上滑動(dòng)閱覽 現(xiàn)代中餐先鋒導(dǎo)師 錢(qián)以斌 味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人 創(chuàng)意盤(pán)飾創(chuàng)始人 創(chuàng)意冷菜培訓(xùn)導(dǎo)師 國(guó)內(nèi)“先鋒料理”培訓(xùn)導(dǎo)師 中國(guó)烹飪大師 國(guó)家級(jí)中菜高級(jí)技師 2016德國(guó)奧林匹克烹飪大賽中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)教練 第44屆世界技能大賽烹飪（西餐）項(xiàng)目中國(guó)技術(shù)指導(dǎo)專家 2016世界美食峰會(huì)（新加坡）， 成為首位被主辦方邀請(qǐng)的中國(guó)名廚 世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委 國(guó)家級(jí)評(píng)委 國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員 中國(guó)廚藝精英聯(lián)盟副主席 國(guó)內(nèi)外中西餐先鋒明星導(dǎo)師 Edward 全球第二家神秘餐廳總廚 第44屆世界技能大賽 中國(guó)隊(duì)烹飪教練 葉衛(wèi) 世界級(jí)甜品大師 法式糕點(diǎn)品牌“LA Fantasia”幻品創(chuàng)立者 Jacqueline BEST50中國(guó)頂級(jí)名廚 最具影響力女主廚 Tony Khoo 亞洲酒店白金大獎(jiǎng)獲得者 原新加坡國(guó)家隊(duì)帶隊(duì)經(jīng)理 未來(lái)還會(huì)有更多的世界名廚來(lái)到這里給大家授課 國(guó)內(nèi)專業(yè)級(jí)廚房 02 專 業(yè) 廚 房 以西式外在優(yōu)雅 搭配實(shí)用內(nèi)置 擁有世界一線設(shè)備 專業(yè)的味Fusion廚房擁有世界一線的廚房設(shè)備和工具，我們以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待美食，更讓學(xué)員們認(rèn)識(shí)了解這些工具的使用能帶給我們便利以及由它創(chuàng)造出的可口食物。 03 課程理念 科學(xué)藝術(shù)感官于一體 以味為核心 融合中餐和西餐 先 鋒 融 合 Fusion Cuisine代表無(wú)國(guó)界、時(shí)尚、前衛(wèi)、先鋒，這種烹飪引領(lǐng)著這個(gè)時(shí)代。它涵蓋分子料理，將應(yīng)用部分的分子技術(shù)融入各地美食的融合料理，如同音樂(lè)，美術(shù)一般用美食創(chuàng)新與世界對(duì)話。這是一種超越了目前我們的認(rèn)知和想象，可以讓食物不單單只是食物，是新感官刺激的烹調(diào)概念。這是一種在科學(xué)基礎(chǔ)上建立的科學(xué)烹飪，用科學(xué)的角度讓我們把烹飪從宏觀到微觀，看的更明白，看到更徹底。用科學(xué)的手段把食材烹飪的更加科學(xué)，健康，時(shí)尚，營(yíng)養(yǎng)等。它是世界烹飪的一種藝術(shù)流派。 味Fusion創(chuàng)意廚房的料理融合中餐和西餐，以味為核心為主體。發(fā)掘和繼承傳統(tǒng)菜品，尋找味的根源，讓菜肴的味加以標(biāo)準(zhǔn)化。在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，并憑借高技術(shù)含量后來(lái)居上，作為創(chuàng)新美食新銳力量盡顯鋒芒，它所呈現(xiàn)的或許只是味覺(jué)上的顛覆與新奇，但將漸漸融入飲食各個(gè)領(lǐng)域，經(jīng)歷更多元、更開(kāi)闊的思考與嘗試，迸發(fā)出更多的創(chuàng)意美食，同時(shí)達(dá)到美食對(duì)于人們最基本的五感平衡的要求，除了傳承原有的中國(guó)菜系的特色，還變化出更多新穎的菜品，這才是對(duì)于先鋒料理最高的詮釋和應(yīng)用，創(chuàng)意創(chuàng)新。 課程亮點(diǎn) 04 1丨傳授“先鋒”理念，給學(xué)員帶來(lái)對(duì)料理的全新思考 2丨將分子技術(shù)融入菜肴中，現(xiàn)場(chǎng)教授分子技巧 3丨世界各地食材現(xiàn)場(chǎng)品鑒 4丨新奇技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)展現(xiàn) 5丨運(yùn)用搭配可食用香草 6丨每三個(gè)月更換一次菜單 7丨學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)手實(shí)踐操作難點(diǎn) 8丨二十道學(xué)習(xí)菜肴品鑒 食 M E N U 驚奇先鋒菜肴 4道冷菜、4道熱菜、2道甜品 全部配方制出品 提供后續(xù)技術(shù)支持 每款菜肴都有配酒或飲料搭配 05 課程對(duì)象 有意想提升菜品穩(wěn)定與開(kāi)發(fā)的 餐飲業(yè)總廚、廚師長(zhǎng)、廚師、 為星級(jí)酒店、餐飲連鎖、 高檔會(huì)所提供專業(yè)的餐飲培訓(xùn)。 WF與上海迪士尼、小南國(guó)、 錦江國(guó)際集團(tuán)、新榮記、57℃湘等 為全國(guó)上千家知名餐飲企業(yè)均提供技術(shù)合作支持。 |
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來(lái)自： 微微傳奇 > 《創(chuàng)意菜》
